據說,日本人的長壽秘訣全在這碗湯里
在日本,有一種湯被稱為「國湯」,日本人只要吃飯,必喝此湯。
一碗湯,清澈見底,只有細碎的蔥花漂浮在湯麵上。看似這麼寡淡,用勺子輕輕一舀,湯底馬上如婉轉的河流般圍繞上來。
這道湯便是味噌湯......
走在日本的街頭,無論多晚,都能從街邊的日式餐館裡,喝到最暖心的味噌湯,冬天喝一口滿滿的幸福的味道。
你以為它是一樹梨花壓海棠,不,它是垂下廉櫳的迴廊中,鏤花的窗棱外,開始紛飛起比入冬的第一場小雪還要細小的小雪點。那是日本人最愛的雪點,他們叫它「風花」。
味增湯日語為みそしる,英文譯為Miso Soup,顧名思義,味噌湯就是用「味噌」做出來的湯,這種湯通常都是奶白色有些偏黃的,但是味淡卻很濃郁,這種醬湯和海鮮一起煮熟味道會非常鮮美,通常搭配海帶等蔬菜。
說是湯,但它不同於那些需要花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯,而是10分鐘搞定,相當於打一個番茄雞蛋湯的感覺。因為快捷方便,人們可以日日堅持。
日本人認為自己長壽的原因便是日日飲用味噌湯,甚至日本小學校教的進餐禮儀,首先就是第一口喝味增湯,第二口才吃米飯,第三口吃菜。
味噌湯的營養價值來源於味噌,何為味噌?味噌(みそ)就是以黃豆為主原料發酵而成的醬料。
味噌因發酵產生很多營養物質,味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等。
日本廣島大學伊藤弘明教授等人,通過對動物實驗證明,常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病,研究表明,日本女性乳腺癌發病率的降低也與味噌有關......
日本營養學家山田峰介紹,味噌有很好的整腸功能,能排除體內廢物,改善便秘。此外,還含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。
加上味增湯之中同時能吃到綠色蔬菜或海鮮類等配菜,看似小小一碗卻是營養豐富。
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事實上,日本是全世界肥胖率最低的國家之一,而且無論男性還是女性,平均壽命都在全世界名列前茅,他們的心血管疾病患病率尤其的低。
除了被他們奉為國湯的味噌湯以外,他們很多飲食習慣都值得我們借鑒......
每餐都只能吃到八分飽
在日本料理中,食物的分量都很小,日本人喜歡用很小的碗碟做容器,也有這方面的原因。他們有句俗語,大意是每餐都只能吃到八分飽,儘管你還能吃下一些東西,也不要再吃了。
保持原味,能保護食物的營養成分
日本料理對食物的原本滋味無比尊重,講求食物營養相互平衡,符合人體健康需求。這種生食方法不僅能完整地保持海鮮的新鮮和原味,還能最大限度地保護其營養成分。
搭配合理,營養全面
顧及到了人體所需營養的方方面面。哪怕是普通的日本家庭,早餐也絕不含糊,種類豐富,營養全面,如果連這一點最基本的要求都做不到,就不是一個合格的家庭主婦了。
海產品和蔬菜要符合時令季節
日本料理季節性強。食物一要講究「氣」,一要講究「味」,因為食物和藥物都是由氣味組成的,而藥物、食物的氣味只有在當令時,即生長成熟符合節氣的食物,才能得天地之精氣。
孔子有句名言:「不時,不食。」就是說,不符合時令的菜,不吃。種反季節菜常用催長素,而催長素過多對人體有害無益。
食用魚和牛肉對身體大有好處
日本是魚食民族。多吃魚對身體大有好處,尤其是海魚,含有豐富的不飽和脂肪酸,對降低血脂非常有益,從而大大降低心腦血管患病率。
肉類中日本人吃的最多的是牛肉。牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,還富含肌氨酸、丙胺酸、維生素B6、B12、肉毒鹼、鉀、鋅、鐵、鎂等多種營養,能增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,還能支持脂肪的新陳代謝,提高胰島素合成代謝的效率,促進造血,對增長肌肉、增強力量特別有效。中國古有「牛肉補氣,功同黃芪」之說。
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