「土豪菜」香椿也有性別？

知識 06-15

都說香椿是屬於春天的，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽是餐桌上的美食。穀雨之前是打椿頭吃香椿的季節，這習俗在中國彷彿不分南北。正像有作者提到的，這時候的鄉間，空氣中總飄蕩著一股香椿的青澀味。

「土豪」菜香椿，怎麼這麼貴？

這看似土生土長的東西，卻是精貴的很。今年長沙香椿賣出「天價」，最貴賣到129元/斤，每年關於一斤香椿價格賽過土豬肉的報道也鋪天蓋地，香椿這個東西，是如何搖身變成土豪的？

香椿的珍貴，自古有之。香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。中國自漢代開始品嘗香椿，到清代便形成了「吃椿」的傳統，意為辭舊迎新，享受美好的春天。在漢朝，食用香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：「椿木實而葉香可啖。」他還在《春菜》中說：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更」。

曾經香椿只作為一種時令野菜，無人種植，山野田間並非處處可見，想要吃到自然不是件容易的事，用物以稀為貴來解釋香椿的價格可以說得過去。但現在市場上出售的香椿絕大多數來源於種植戶，並非野生。

香椿在我國東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南均有栽培。其中尤以山東、河南、河北栽植最多。河南信陽地區有較大面積的人工林。在四川達州香椿已經成為當地的特色產業。隨著種植的普及，現在香椿的價格已經有回落，但還是存在價格虛高的情況，如果用「泡沫」來形容天價香椿，一點也不為過。

香椿性別是什麼，你知道嗎？

《莊子逍遙遊》「上古有大椿，八千歲為春」，用椿樹形容長壽，如有城市名「壽春」。「椿庭」指父親，這是男性崇拜的標誌。過去男女婚床必定用椿木。取「椿心慕木，百年好合」之意。

香椿之香是比較男性化的，這不奇怪。民間總把枝幹硬挺的香椿樹比作男兒，且「椿萱並茂」中的「椿」指的也是父親，因椿是出了名的長壽樹，八千歲為春，八千歲為秋，是以用來寄託對家中男性長輩長壽的美好祝願。香椿的味道，硬朗而不俗，有種倔倔的勁兒，那正是討人喜歡的男人性格。

這麼說，香椿是男的。

說幾個放之四海而皆準的「香椿菜」

香椿芽被稱為「樹上蔬菜」，每年農曆三月中旬是香椿芽上市的季節，民間有「三月八，吃椿芽兒」的說法。吃香椿一定要吃嫩的，老了就失去了口感和那股春天的味道，鮮香椿才能夠「鮮掉眉毛」。這一點，古人也是這麼認為的，明人屠本峻《野菜箋》詩云：「香椿香椿嗔勿嘩，兒童攀摘來上茶，嚼之竟日香齒牙」;「質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香」。