玉米香精究竟是怎麼回事？

微博上曾流傳街頭玉米棒添加了玉米香精，含有多種香精香料。在更早之前，有報道稱玉米香精中含有甜蜜素，如果長期食用或者過量食用甜蜜素，會對人體的肝臟、腎臟和神經系統造成損害。這讓喜歡吃玉米的人又擔心了：玉米還能吃嗎？

首先需要明確的是，甜蜜素是一種甜味劑，並不是香精。甜蜜素（Sodium cyclamate）化學名環己基氨基磺酸鈉，是一種人工甜味劑。甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，達到相同的甜度，蔗糖要加幾十克，而甜蜜素只要加零點幾克就可以了；而且，甜蜜素雖然很甜，但幾乎不提供能量，也不會引起血糖升高。所以，甜蜜素最初是被人們用來替代食品中的蔗糖，這對糖尿病人非常有利。甜蜜素的應用也逐漸廣泛，食品、藥品、化妝品中都有它的蹤跡。

在我國，甜蜜素可以用於碳酸飲料、罐頭、蜜餞、醬菜、餅乾和麵包等食品中，國標也對其使用量做出了明確限定。但是，國標並不允許甜蜜素用於鮮玉米中，所以，如果小販將甜蜜素用於玉米棒中，這種做法肯定是違規了，應該受到法律的制裁，我們也應該譴責這種濫用食品添加劑的行為。

不過，吃了加甜蜜素的玉米棒是否一定有害呢？其實也是不一定的。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）下的食品添加劑聯合專家委員會JECFA對甜蜜素的安全性進行評價，認為甜蜜素並不存在致癌性。所以，目前有不少國家，包括我國和澳大利亞等多個國家都是允許甜蜜素用於食品中的。但也有一些國家，如美國、日本等禁止甜蜜素用於食品中。FAO/WHO規定甜蜜素的每日容許攝入量ADI值為0-11mg/kg bw。對於一個體重60kg的成年人來說，每天不得超過660毫克。甜蜜素的甜度蔗糖的是50倍，660毫克甜蜜素的甜度相當於330克蔗糖，就正常人而言，每天吃這麼多糖實在是甜得發膩，很難超過安全標準。所以，偶爾吃點這種玉米棒倒也不用過於擔心。

至於其他香精香料，在我國標準GB2760中規定，食品添加劑的使用原則是不應掩蓋食品腐敗變質、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。在表中，有明確規定，香精香料不準用於新鮮蔬菜和水果中。如果是新鮮的玉米棒，完全不需要用香精香料，也不允許使用；至於可能發生變質或者腐敗的玉米，使用香精香料就能幫助商販掩蓋原本的變質跡象，這就會給消費者帶來安全風險，利用香精香料掩蓋變質食品原料的行為是違法的，也應該收到嚴厲打擊。

一些商家之所以會使用甜蜜素、香精都是為了更好地吸引消費者，因為人們對甜蜜、香甜的食物都會更加喜歡。這也提醒我們，消費者應該理性選擇食物，不要過於追求口味的享受。同時提醒消費者，很多街頭無照經營的商家、小販缺乏食品安全和衛生保障，濫用添加劑也較普遍，應盡量避免食用。

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