雙黃蛋是激素催出來的嗎？

「孩子回來說學校常吃『有兩個蛋黃的大雞蛋』，聽後我感到很不踏實。在我們小時候這種雙黃蛋可是很少見的。於是我上網查了一下，有信息稱此類雙黃蛋是非正常培育的，且含有激素，尤其少年兒童不宜吃，會影響發育，看著真是觸目驚心啊！當然，多吃幾個雙黃蛋現在倒是看不出什麼不利後果，但不知對孩子以後有沒有影響？我們真是很擔心。」是這位媽媽的擔心多餘，還是雙黃蛋真的不安全？真相究竟如何？

1.雙黃蛋是如何形成的？

在說雙黃蛋的形成之前，我們先來簡單說一下雞蛋的形成。母雞成年之後，卵巢會產生卵黃。卵黃進入輸卵管中一段存在許多腺體的地方，會刺激它們分泌蛋白。這些蛋白把卵黃包裹起來。大約3小時後卵黃表面裹上一層厚厚的蛋白形成蛋殼膜。這個蛋的「雛形」進入子宮，隨著子宮液的滲入，蛋白重量增加，蛋殼膜膨脹，碳酸鈣等物質沉積在蛋殼膜上形成蛋殼，從而形成完整的雞蛋，由子宮收縮而排出體外。

在完全發育的健康母雞中，這個生產流程配合得很好。但是，對於那些剛開始下蛋的母雞，各部位的配合還不熟練，就可能出現「異常」。比如，產生了一個卵黃之後，「控制中心」沒有收到信號，於是又產生一個卵黃。兩個卵黃進入輸卵管，雖然增加了後續部門的負擔，但這些部門稍微加點班，還是能夠正常工作。於是，這兩個卵黃被蛋白包裹、成形，排出體外，雙黃蛋就這樣產生了。

2.為什麼雙黃蛋會「扎堆」出現？

雙黃蛋的出現概率不算高，估計不超過千分之一。英國曾經有人碰到過6個一盒的雞蛋全是雙黃的，許多媒體紛紛報道，認為這是不可思議的「小概率事件」。

但是，雙黃蛋「扎堆」出現的概率，並不是單個雙黃蛋出現的概率相乘。我們知道，雙黃蛋往往來自於剛剛成年開始下蛋的母雞。在這樣的雞群中，雙黃蛋出現的概率就要大大高於「所有雞蛋中出現雙黃蛋的概率」。比如說，這些新母雞所生的蛋中，100個中就能出現一兩個雙黃的。而大型養雞場的雞是成批飼養的，也就是說，在某一特定時期內，可能有大批母雞開始下蛋，而這些蛋都是雙黃概率比較高的蛋。

此外，雙黃蛋的個頭比單黃的雞蛋要大，從外觀不能分辨出來。養雞場會按照大小把雞蛋分開，分別包裝銷售。如果一個養雞場某一時期正好是一批母雞開始下蛋，他們出廠的大個雞蛋中，就有可能出現「許多」雙黃蛋。每一隻母雞都可能產下雙黃蛋，有些品種的母雞產下雙黃蛋的可能性更高。在美國，還有一個農場精心挑選了一些母雞，專門生產銷售雙黃蛋。他們宣稱，他們銷售的雞蛋中超過75%都是雙黃的。

3.雙黃蛋會「影響發育」嗎？

既然雙黃蛋的產生是由於激素異常導致的，那麼使用激素，是不是可以讓母雞產生雙黃蛋呢？市場上的雙黃蛋會不會有「激素蛋」的存在？這也是本文開頭那位媽媽擔心的問題。

「不法商販」要做非法生意，總是為了「牟利」，而「用激素產生雙黃蛋」能否為他們帶來非法利潤呢？一方面，雙黃蛋並不比普通雞蛋貴多少，賣的時候也就是當作「大個」的雞蛋來賣。雖然民間有些地方把雙黃蛋當作吉祥的象徵，但打破之前並不能判斷出來，也就無法靠「雙黃」來賣出高價。另一方面，目前世界各國都禁止在養雞中使用激素，所以既沒人研究更沒有商業化生產。即使存在那樣的激素，也必定是「價格高效率低」。用這樣的激素來生產雙黃蛋，大概類似於「大炮打蚊子」，賠本的可能性比獲利的可能性要更大。

其實即便是真的有人用激素「催生」了雙黃蛋，激素影響的也是母雞，並不意味著激素就會進入雞蛋中。根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析，雖然某些成分的比例稍有不同，但差異並不大，至少對於營養而言完全可以忽略。雙黃蛋里有的，單黃蛋里也都有；單黃蛋里有的，雙黃蛋里也不差。

（本文出自《知識就是力量》雜誌2015年8月刊，作者：雲無心）

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