注意！海鮮帶菌率超九成，一定要吃熟的

健康 06-15

吃出來的病，家庭遠高於飯店和食堂;海鮮帶菌率超九成，一定要吃熟的。昨日，遼寧省疾控中心食品安全標準與營養開放日活動介紹了食品安全風險監測情況及特點。

夏季食源性疾病高發

家庭為主要發病場所

相關報告表明，全球每年發生食源性疾病數十億例，5歲以下兒童處於特高風險，每年超過12萬名兒童死於食源性疾病。

省疾控中心相關負責人介紹，食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，通俗說就是吃出的病。相關數據顯示，食源性疾病引發的急性胃腸炎約佔發病原因的1/3。夏季易致食物變質，是高發期。

從發病場所來看，主要是家庭，以植物類食品為主，如毒蘑菇、保存不當發霉的土豆等等;其次是餐飲飯店和學校集體食堂等。因此，家庭主婦和學生成為食源性疾病的高發人群。

海鮮涼拌也要沸水焯燙

溶血性弧菌是我省食源性疾病的首要致病菌。由於其嗜鹽性，主要來源於魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品，帶菌率甚至達到90%以上，所以生食海鮮就有機會感染，引起腹瀉。

由溶血性弧菌引起的病症常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、胃寒及發熱，腹痛多呈陣發性絞痛。

提醒人們海鮮類食物切勿生食，魚、蝦、蟹、貝類蒸煮時需加熱至100℃，持續30分鐘。

如果是涼拌的海鮮，也要反覆清洗乾淨後，在100℃沸水中焯燙數分鐘。

由於溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調前後可加些食醋調拌，有助殺菌。

肉及肉製品中

致病菌檢出率較高

今年，我省對流動街頭餐、海魚、鮮、活淡水魚、牡蠣和貽貝等實施專項監測，其中街頭流動餐主要監測是否有鋁添加劑，海魚監測異尖線蟲，鮮、活淡水魚監測華支睾吸蟲、顎口線蟲等，牡蠣等監測諾如病毒。

疾控部門2015年食品監測結果顯示，除了海水產品為致病風險較高品類外，部分食品重金屬鉛、鎘、汞污染依然存在;蔬菜中存在農藥殘留量超標現象，但超標率均較低，並且呈現逐年降低的情況;肉及肉製品中致病菌檢出率較高。

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