警惕！集體吃飯別動這個菜，已有人因此中毒！
很多人都非常喜歡吃「干煸四季豆」這道菜，但是你知道嗎？四季豆就是那種可能因為烹飪不當而引起食物中毒的蔬菜。
近日，廣西食葯監管局再次發出警示，禁止學校食堂制售四季豆了！
到底四季豆的「毒」有多深？。
近期我區某學校發生因食用未煮熟四季豆引起的食物中毒事件，為此，6月14日，廣西食葯監管局發布消費警示：預防四季豆中毒。
據了解，四季豆等豆科蔬菜中毒事件在學校、建築工地等集體食堂及餐飲單位較為多見，主要原因是集體食堂菜肴一般用大鍋製作，受熱不均；一些餐飲單位為追求烹調效果而致加熱不夠充分，導致了中毒事件發生。
各餐飲單位特別是學校食堂（幼兒園）、集體食堂、集體用餐配送單位和廣大消費者要提高食品衛生安全意識，食用四季豆等豆科蔬菜一定要燒熟煮透，防止食物中毒發生。
四季豆有什麼毒？
四季豆本身含有兩種毒素，還含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道產生刺激，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。
大鍋烹煮10分鐘才熟透
四季豆的烹調加工方法不當，加熱不透，內含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。
有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然後再用油炒誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透。
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四季豆中毒的處理方法
四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
1.輕症中毒者，只須靜卧休息，少量多次飲服糖開水或濃茶水；
2.中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療；
3.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復。
預防四季豆中毒的方法非常簡單，首先注意不買、不吃老四季豆，烹調前應將四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。摘掉四季豆兩頭和豆莢，能減少毒素，又易消化。
烹飪時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜煮，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使受熱均勻。只要把全部四季豆煮熟燜透，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
近來，較多人喜歡到飯店用餐，作為食客，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩極佳時，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
最後，我真的不是來拉仇恨的！
鹽菜煸四季豆
四季豆燜土豆
干煸四季豆
四季豆炒肉
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來源：廣西新聞網綜合 當代生活報 廣西食葯監管局
編輯：李冬軍
值班主任：楊鄭寶
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