冬瓜的營養成分及怎麼吃

健康 06-16

冬瓜的營養成分及怎麼吃

冬瓜為葫蘆科草本植物冬瓜的果實。其形狀如枕，原產於中國，是夏季百姓餐桌上常見的食物。冬瓜很早就被人們種植食用。在《神農本草經》中就有關於冬瓜的記載，稱之為「水芝」。冬瓜皮、肉、籽、瓤都有藥用價值。冬瓜多為春種秋收，南方多在5月上市，是夏秋季節的主要蔬菜。

冬瓜的果實，小的只有幾千克，而大的可達100千克以上。產量高，耐貯運。冬瓜的質地也清涼可口，水分多，味清淡。在醫藥上具有消暑解熱、利尿消腫的功效。它還可製成冬瓜干、脫水冬瓜和糖漬品等，其種子和果皮還是很好的中藥材.冬瓜的鮮果及其加工品是傳統的出口商品。

冬瓜的營養成分及怎麼吃

冬瓜主要產於夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。

冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應季節為夏秋季。喜溫耐熱，產量高，耐貯運，是夏秋的重要蔬菜品種之一，在調節蔬菜淡季中有重要作用，適宜市銷、北運和出口，我國各地均有栽培。

冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等很高的營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異，以中國廣東產冬瓜為例，每100g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3g，碳水化合物1.8g克，膳食纖維0.9g，鉀65mg，鈉0.2mg，磷14mg，鎂5mg，鐵0.1mg，抗壞血酸27mg，維生素E0.02mg，核黃素0.01mg，硫胺素0.01mg，尼克酸0.2mg。研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富;礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，谷氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。

冬瓜中的不少化學成份具有顯著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成份。冬瓜瓤含葫蘆巴鹼、組氨酸、腺嘌呤、維生素B1、C、E等。冬瓜皮含蠟類及樹脂類物質等。冬瓜籽含皂甙0.6%，尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、組氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等，尤其以維生素B1含量相當豐富。

冬瓜的營養成分及怎麼吃

(1)丙醇二酸經研究發現，冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，防止體內脂肪堆積，還能把肥胖多餘的脂肪消耗掉，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、減肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效與它含有大量丙醇二酸也有很大關係。

(2)葫蘆巴鹼：葫盧巴鹼主要存在於冬瓜瓤中，它能幫助人體新陳代謝，抑製糖類轉化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因子之一。

(3)油酸油酸主要存在於冬瓜籽中，具有抑制體內黑色素沉積的活性，是良好的潤膚美容成份。

(4)氨基酸氨基酸是冬瓜的主要功能性成份之一。冬瓜中富含鳥氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也較高，瓜籽和果皮中的含量又高於果肉，瓜籽中的上述3種氨基酸含量分別是果肉的15.09.18.32倍，它們是人體解除游離氨毒害的不可缺少的氨基酸，成為其利尿消腫功效的物質基礎。此外，冬瓜籽所含的蛋白質和瓜氨酸更可潤澤皮膚，還能抑制黑色素的形成。

(5)膳食纖維冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100g中含膳食纖維約0.9g。現代醫學研究表明膳食纖維含量高的食物對改善血糖水平效果好，人的血糖指數與食物中食物纖維的含量成負相關。另外，膳食纖維還能降低體內膽固醇，降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質儘快排泄出去。

(6)冬瓜多糖對冬瓜多糖成份進行分析，紅外光譜顯示該多糖有892cm～1吸收峰，提示含有β-D-吡喃糖苷鍵，可能是一活性多糖。分子量約為23000。利用薄層色譜和氣相色譜對冬瓜多糖的成份單糖進行了分析，實驗結果表明，冬瓜多糖是由鼠李糖、阿拉伯是由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成的雜多糖，其百分含量分別為4.7%、6.79%、1.91%、2.02%、6.36%、77.32%。

大家知道吃冬瓜有哪些食用禁忌嗎?下面讓我們一起來認識下日常吃冬瓜的一些食用禁忌。

【宜】夏天氣候炎熱，心煩氣躁，悶熱不舒服時宜食;熱病口乾煩渴，小便不利者宜食。

【忌】冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。

冬瓜的營養成分及怎麼吃

【搭配宜忌】

相宜的黃金搭配：1、冬瓜+雞肉=清熱消腫 2、冬瓜+海帶=降血壓、降血脂 3、冬瓜+蘑菇=清熱祛火、除煩止渴、滋補美容 4、冬瓜+火腿=增強機體免疫力

相剋的禁忌搭配 ×冬瓜+鯽魚=尿量增多 ×冬瓜+醋=降低營養價值

注意事項冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易泄瀉者慎用;久病與陽虛肢冷者忌食。

誰說冬瓜只能一成不變地做湯?用重味燜煮，酒香濃郁得燒冬瓜絕對可以和紅燒肉媲美，稱得上色、香、味俱全的養生素菜。

食材明細：

冬瓜500克、香蔥1棵、老薑5克、黃酒50毫升、高湯2杯、食用油2勺、老抽2勺、冰糖20克、鹽1/2勺

1. 冬瓜去皮、瓤，切成4cm見方大塊，在表面切菱形花刀;蔥切段、留少許切成蔥花，老薑切片。

冬瓜的營養成分及怎麼吃

2. 鍋置火上油燒熱，放入姜煸香後棄之不用，下冬瓜塊煎至表面微干盛出。

3. 中小火加熱炒鍋，放入冰糖炒至金黃色。

4. 放入冬瓜塊、薑片。

5. 調至大火烹入黃酒，調入老抽，加高湯煮開，調成小火燜煮20分鐘。

6. 大火收濃湯汁，裝盤撒入蔥花即可。

大熱天的喝一碗透心涼的冰飲，想想都覺得過癮，今天推出一款成本低廉，製作簡單，集消暑、解毒、減脂效果於一身的夏季必備飲品【蜂蜜綠豆冬瓜飲】。

綠豆有清熱解毒、消暑利尿的作用，因此，好多人都喜歡夏天熬點綠豆湯來解暑，用綠豆湯來解暑估計得有個幾百年歷史了吧，在煮綠豆湯的時候加點冬瓜同煮，不但可以清熱解毒還有一定的降脂作用，因為冬瓜熱量極低，又能有效阻止糖類轉化成脂肪，另外冬瓜中還含有豐富的維生素C和鉀，可以保護腎臟，還能消除黑眼圈和眼袋，冬瓜本身有股清香味，沒有其他怪味，所以與綠豆同煮，絕對不會破壞綠豆湯的味道，口感方面起到了錦上添花的作用。

如何煮一鍋效果更好的綠豆湯：

綠豆的清熱之力在表皮，解毒功效在內。如果只是想解暑，熬湯時將綠豆洗乾淨，用大火煮沸，10-15分鐘即可，這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，不吃豆子只喝湯，消暑的效果也是最好。如果是為了解毒，最好把豆子煮爛，這樣綠豆湯顏色較渾濁，消暑效果會差一些，但是清熱解毒作用更強，最好連同煮爛的綠豆一起吃。我最近身體不適，吃了好多葯，想排排毒，所以俺家的綠豆湯煮的時間比較長，湯汁有點渾濁，綠豆也煮的很軟爛，親們根據自己的需要掌握煮的時間，如果為了消暑，要綠豆和冬瓜一起下鍋煮，這樣兩種食材可以同時熟。

綠豆一定要選擇大顆粒並且飽滿的，有一種很小的『鐵綠豆』是很難煮熟的。

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