螺螄粉：「臭氣熏天」的美味？

聽說柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺螄粉，以解鄉思。曾在廣西上大學的好友告訴我，學校附近，每走幾步就有一家吃螺螄粉的小商鋪。它就像周星馳的「無厘頭」笑話一樣，於市井之中，隨處可見，隨手可得。

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

螺螄粉

不怕辣，辣不怕

先觀其色，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣。

喜歡它的人，被它銷魂的辣味勾引著。香港twins組合的阿sa曾發微博說「我今天午餐煮了前天南寧粉絲送我的酸辣螺螄粉!辣得好刺激!超級好吃!」這明顯是個「辣妹子」，但像我這種很少吃辣的人，第一次吃的時候被湯中火燒火燎的辣折磨得七竅生煙，眼淚汪汪，大汗淋漓。

湯料獨特，怪味盡顯

再品其湯，這是螺螄粉最精華的部分。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生薑、等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。

這些原料中，田螺是主角。田螺的特點是殼薄肉厚，與一種叫紫蘇的芳香草同炒，會產生香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，非但南方人喜歡，連北方人，港澳同胞以及外國人都非常喜歡，經常在街頭小吃檔，圍著小木桌津津有味的品嘗。炒時，放上辣椒，蔥蒜等味道更佳。

螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

臭氣熏天，吸引食客

那些討厭螺螄粉的人，很大程度上是受不了螺螄粉的「臭」，但地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味來源於螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺螄粉的名氣，正如它的「臭氣」一樣聲名遠播，不僅在廣西，就是在北方也有它的一席之地。喜歡它的人和討厭它的人旗幟鮮明，螺螄粉，就是這麼任性！

好配料不可缺少

螺螄粉的配料有酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿蔔乾等。一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。有的粉攤還有酸菜、頭菜、油蔥等供選擇。青菜也是螺螄粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉攤都有幾種青菜供選擇。近年來，有些螺螄粉店家為了滿足非本地客人對螺螄粉名字中「螺螄」二字的糾結，也會在湯里加些螺螄。

除了傳統的螺螄粉，加入豬肉改良後的爽口肉螺螄粉也同樣人氣頗高，把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。吃過之後，全身發熱，回味無窮。

順便提一下，螺螄粉的主料也很有特色，它是干米粉，和米粉、米線不同，通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉），優質的干切粉要用陳米製造，在清水中浸泡軟化之後再煮。陳米經過時間的滌盪，有了一股軟韌的盡頭，讓這個小吃更有厚重感。

不管是北方還是南方，現在都到了「凍手凍腳」的日子，天寒地凍，最適合來碗螺螄粉：酸筍裹著米粉挑起來，舌尖一陣辛辣的刺激，眼淚、鼻涕也開始不聽話，用過的餐巾逐漸堆成小山……於是血液變得滾燙，全身開始出汗，寒冷的感覺煙消雲散。唯一的遺憾是，吃完之後，依然要跋涉過刺骨寒風，才能回到家。

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