揭秘蔬菜中隱藏的營養密碼

大地的厚愛，賦予了人類種類繁多的蔬菜。它們千姿百態的外形、色彩繽紛的外衣以及爽脆清甜的口感，使之成為人們一日三餐都離不開的食物，不僅大大豐富了人們的餐桌，它們其中隱藏的營養密碼，更是帶給了人們健康、充滿活力的生活。

一、蔬菜的分類

蔬菜按其結構及可食部不同，可分為以下五類：

1、葉菜類：包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等.

2、根莖類：包括蘿蔔、胡蘿蔔、藕、山藥、芋艿、蔥、蒜、竹筍等.

3、瓜茄類：包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、蕃茄、辣椒等.

4、鮮豆類：包括毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等.5、菌藻類：包括食用菌，有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種；藻類有海帶、紫菜、髮菜等.二、不同種類的蔬菜都具有怎樣的營養特點葉菜類，是胡蘿蔔素、VB2、VC、礦物質和膳食纖維的好來源.根莖類，是維生素、礦物質和膳食纖維的好來源，但是碳水化合物的含量相差較大，低著5%左右，高者可達20%以上.瓜茄類，因為水分含量高，營養素含量相對較低.但同樣是維生素、礦物質和膳食纖維的好來源.鮮豆類，與其它蔬菜相比，營養素含量相對較高，蛋白質含量為2%~14%，膳食纖維1%~3%，此外含豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等.菌藻類，富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物，維生素和微量元素。

三、揭秘蔬菜中的特殊營養密碼

蔬菜根據顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜.深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜.那到底是什麼特殊物質賦予了蔬菜如此艷麗迷人的色彩呢？接下來就為大家介紹幾種賦予蔬菜美麗外衣的植物色素.

1、葉綠素：葉綠素存在於所有植物中.在我們一般飲食中綠色葉菜類（如菠菜、油菜、白菜等）、藻類(海帶、紫菜等）含量較豐富

.2、花青素：有的蔬菜擁有迷人夢幻的紫色、紅色、藍色都是因為花青素的功勞.如紫甘藍、茄子、紅莧菜等，這些深紫、深紅的蔬菜中都富含花青素.

3、茄紅素：蕃茄、辣椒、胡蘿蔔等擁有垂涎欲滴的鮮紅色，就是因為茄紅素的存在

.4、 玉米黃素：玉米黃素多存在於綠色、黃色的植物中，如南瓜、玉米、菠菜、等都含有豐富的玉米黃素.以上幾種色素在抗氧化、預防癌症、保護心血管、維持大腦活力、保護視力等方面都有十分強大的作用.這些植物色素不僅讓植物更加漂亮，同時還是植物頑強的防護衛士，讓它們變得更加強壯。而人們通過攝取它們就可以把這些寶貴的健康物質在人體里繼續發揮它的強大功效.總結一下，蔬菜水分多、能量低，是維生素、微量元素、膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源.每天吃300~500克的蔬菜，其中有一半最好是綠葉菜，同時在蔬菜的選擇上我們不妨就多好色一點,裡面隱藏的營養密碼你發現了嗎？

請您繼續閱讀更多來自 雲霞閒遊 的精彩文章:

※揭秘蔬菜的營養保健功效
※紅綠黃白哪種顏色蔬菜最營養？揭開蔬菜顏色的秘密！
※深色蔬菜更營養？紅綠黃白哪種顏色最好？一文解開蔬菜顏色的秘密
※誰是蔬菜中的營養之王？
※美味營養的木耳菜 呵護身體健康的蔬菜
※蔬菜的營養特點
※健身科學：動物長出恐怖肌肉的秘密就在一種蔬菜中
※美食專家推薦：蔬菜隱形蛋糕
※綠葉菜中營養價值高的無公害保健蔬菜
※五彩蔬菜花捲的營養做法
※蔬菜怎麼吃才營養？揭9種蔬菜的食用禁忌
※有助於懷孕的中醫密術 食療蔬菜篇
※動物長出恐怖肌肉的秘密就在一種蔬菜中
※各種蔬菜皮的營養吃法介紹
※農村蔬菜里藏著的「金子」，是男人的保健「聖品」
※狗狗營養豐富的牛肉蔬菜餅乾
※五種肉類的最佳營養搭配蔬菜
※簡單易上手的減脂營養餐：蔬菜蛋煎餅
※蔬菜色拉 營養低熱量