奶奶燉的豬蹄是我這輩子吃過最好的，秘訣超簡單

醬豬蹄

1.首先用根木筷子插在豬蹄上，在煤氣上烤一烤。不用烤焦，略微烤一下，泛黃即可

2.用鑷子再清算一下豬蹄(吃之前費事點，吃的時分更爽)

3.把豬蹄中間劈開，再斬斷，一個豬蹄切四塊

4.然後把切好後的豬蹄放在盆子里浸泡一會兒，清洗一下血水

5.把豬蹄放在涼水裡一起上鍋煮，把料酒和薑片放入到水裡，煮開後把血沫子撇出來

6.然後把焯過水的豬蹄碼放在鍋里，把料包壓住，在裡面倒入開水，高於豬蹄

7.把薑片和大蔥段放在鍋里，接著把浸泡過15分鐘後的紅曲米連米和水一起倒入，煮非常鍾後取出，倒入料酒，蓋上蓋子燜中小火一個小時

8.一小時後倒入醬油上色，根據本人的口味添加冰糖適量，攪拌一下，嘗一下湯的滋味，淡的話加鹽，調好味後蓋上鍋蓋再用中小火燜四十多分鐘左右至豬蹄軟爛就能夠了（把醬好的豬蹄撈出，把肉湯過篩留下湯放在潔凈無水的保鮮盒裡。這些湯可是寶貝，醬肉的時分能夠再放入鍋中繼續鹵。越鹵越有味。由於湯裡面的鹽含量高，所以放兩個星期沒有問題，時間很久不用的話拿出來煮煮再密封起來）

>>>> 回鍋香辣豬蹄

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中參加白醋1大勺，蔥姜切段備用

2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然後用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗潔凈

3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，參加八角、蔥姜，參加2小勺白酒，最後參加1大碗熱水

4.高壓鍋加蓋開戰燉煮1小時分，將燉好的豬蹄撈出，略微放涼後，脫骨斬成小塊

5.蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油

6.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後參加薑末

7.將豬蹄下鍋翻炒，參加老抽上色，參加白糖提鮮

8.關火前將蒜苗下鍋翻炒平均即可

>>>> 泡椒豬蹄

1.豬蹄剁切大塊，過水出沫，處置潔凈

2.豬蹄蔥、姜、料酒和一切調料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟

3.煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中

4.鍋中放少許油，下花椒粒爆香

5.放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，參加鹽調味，大約煮3分鐘差不多了

6.將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中

7.泡好後放入冰箱冷藏，普通一天後就能夠食用，兩天以後口味最棒哦

>>>> 紅燒豬蹄

1.買豬蹄的時分讓商家從中間片開後剁成小塊，然後泡洗潔凈

2.鍋中加水將豬蹄焯燙5分鐘去掉血水後撈出瀝干

3.炒糖色：炒鍋加熱後倒油，加熱適量冰糖，變為褐色冒小泡時下入豬蹄翻炒上色

4.參加蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味後烹飪黃酒和適量的醋；參加醬油也能夠參加適量老抽來調理顏色

5.參加剛剛能夠沒過主料的水和各種香料燒開

6.倒入電壓力鍋中，參加適量的鹽

7.蓋好蓋子，啟動高壓鍋，保壓約40至50分鐘（視自家電壓力鍋的狀況而定）。待自然泄壓後翻開，裝盤

8.這段時間能夠將西蘭花擺成小朵，用油鹽水焯燙、過涼。控干後加少許蒜泥、鹽、味精拌一下，圍在擺好盤的紅燒豬蹄周圍

9.取適量的湯汁參加到炒鍋中，大火收至湯汁濃稠後，澆在燉好的豬蹄外表即可

>>>> 腐乳豬蹄

1.豬蹄洗凈，冷水下鍋煮10分鐘，撈出沖涼水，洗凈雜質浮沫

2.撈出瀝水，拔潔凈外表的毛；起油鍋，參加薑片，煸出香味後再參加冰糖小火慢炒，不停攪動

3.糖消融後立刻參加處置潔凈的豬蹄翻炒，使之平均裹上糖液

4.參加腐乳汁和料酒，翻炒平均，放入高壓鍋內；加水至沒過豬蹄，高壓鍋上汽後壓25分鐘

5.放汽後轉到鍋內收汁，湯汁收到一半左右的時分能夠再次調味(普通我都不會一次性把調料放足，在這個時分再嘗嘗，缺什麼補什麼)；最後將湯汁收濃，出鍋撒一把蔥花即可

>>>> 黑豆海帶燉豬蹄

1.將黑豆洗凈和鹵豬蹄一同放入砂鍋，一次把水加夠(沒過豬蹄)

2.放入生薑片，大火煮開

3.參加海帶，文火慢煮

4.待黑豆變軟，海帶入味，即可(這個過程用時30分鐘左右)

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