市場上的「土食品」要「越土越好」嗎
「在這些雞肉中，你分得出哪些是土雞肉嗎？」「不會分呀，不懂的，別人說什麼就是什麼。」「看招牌咯。」昨日上午，記者在假日廣場百佳超市售賣肉類的檔口隨機採訪兩位消費者，問他們是否分得出「土雞肉」，但得到的答案都是不了解。
如今，不少超市、菜市場都有專門售賣「土豬肉」、「土雞」的攤檔，打上「土旗號」的食品價格都會略高一些，很多消費者寧願花貴一倍甚至更高的價格，也要吃上「土食品」，但對於究竟哪種豬肉才是「土豬肉」？哪種雞才是「土雞」？「土食品」有沒有標準？這些，消費者並不是很了解。市農業局畜牧科科長朱淑萍表示，沒有專業的「土食品」標準，大家都是習慣性叫法，將以傳統方法種養的食品稱為「土食品」，消費者追求「土食品」無可厚非，但不要盲目迷信「越土越好」。
「土食品」比普通食品貴一些
13日上午，在萬家超市肉檔售賣處，記者見到壹號土雞和鮮陽山土雞，鮮陽山土雞重量1.082KG售價64.49元；壹號土雞重量1.094KG，售價83.14元。在眾多的雞肉牌子中，標上「土」字的都會貴些，有的甚至貴1倍。
13日下午，記者走訪庫充市場肉類檔口，在眾多豬肉檔中，記者見到A區有兩檔售賣本地「土豬肉」，A區17檔寫著「最好吃最安全本地土豬」，記者從姓劉的女檔主口中了解到，她賣的是本地土豬肉，這些豬都是本地養的，吃的是番薯葉、青菜等，炒出來的肉與別的豬肉味道不一樣。在價格上，她所賣的豬肉比沒標明是「土豬肉」的檔口要貴一二元。
隨後，記者又到竹苑市場了解情況，記者見到有壹號土豬和肇慶花土豬，肇慶花土豬肉檔上寫著「選擇本地優質花土豬種，自產自銷按照農村傳統飼養方式，生長在肇慶山村野外進行放養，主要以米糠、玉米、番薯葉等餵養」。在其檔口的牌子上，瘦肉標價33元/斤。而在壹號土豬檔，記者問價格為何這麼貴？檔主稱：「我們自己養的，一分錢一分貨，就像買車一樣，買輛靚車也會貴些，買豬肉也一樣，我們貴也是這個道理。」
消費者對「土食品」分辨不清
14日，記者在市場隨機採訪了兩位消費者，他們對「土食品」的標準並不了解，一位消費者說「看招牌」，而另一位說「不會分」。不過，住在花園新村的蔣小姐稱，她對「土食品」有自己的分辨能力，「土豬肉的皮要厚一些，肉質較有光澤，顏色比一般豬肉深，比較肥。土雞則是皮較薄有光澤，肉質緊實，就是不吃飼料，散養的。」
在中山生活了15年的張姨以前賣牛肉，近期在萬家超市幫朋友賣土豬肉：「我們一天差不多要賣一頭，這些豬肉要比其他貴，一般都是老客戶回來買，不用分辨，只要吃過都知道不同。」
當天，在百佳超市，記者見到肉類檔口上擺著壹號土雞和鮮山地雞，這兩種雞肉又如何分辨？記者採訪一位正在挑選雞肉的阿婆，問她懂不懂區分壹號土雞和鮮山地雞？阿婆說不了解，也分不清，而另外一位過來買肉的阿婆說：「山地雞就是農家雞，放在山地走的，吃野草，和圈在籠子養的不一樣。」
壹號土雞檔口女銷售員教記者如何分辨「土雞」，「我們的雞雞冠要大一些，有好多人說是公雞，但實際上是母雞，雞腳要小一些，這是壹號土雞的最大特點。肉色也不一樣，但還是要吃過才知道。我們的雞吃的是五穀雜糧，放在果園山坡上養，就是要保證雞的品質。」
「土食品」的微量元素或更多些
究竟哪種豬肉才是「土豬肉」？哪種雞才是「土雞」？營養師林峻賢表示，國家對「土食品」沒有標準定義，所謂的「土豬」、「土雞」、「土菜」，通常指採用土方法或者原始方法種養的食品，如在山坡放養的雞鴨，用剩菜剩飯或野草養殖的豬羊，約定俗成標準下的「土食品」微量元素多，營養價值自然也高一些。
營養主要從兩方面來看，一是蛋白質等廣量元素，一是礦物質等微量元素。「土雞蛋」和普通雞蛋所含的廣量元素差別不大，但「土雞」吃的東西雜而廣，下的「土雞蛋」含有的微量元素也更多，而這些微量元素正是大部分市民飲食結構所需要的。生活水平提高的同時，糖尿病、骨質疏鬆等發病率越來越高，和身體缺少微量元素有一定關係。
林峻賢稱，喜歡下廚的市民都深有體會，「土雞蛋」的蛋黃更黃、更稠，而一般雞蛋的蛋黃顏色較淺，含水量更多。快速出欄的豬、雞，都沒有達到應有的養殖時間，靠激素催生，不僅營養價值低一些，口感也差很多。
「土食品」順應消費者需求而熱銷
儘管價格比普通食品高出不少，但「土食品」依然有著較大的市場需求。2010年9月，壹號土豬進駐中山，在竹苑市場、南下市場、厚興市場、延齡市場、翠景市場和煙洲市場同時開設攤檔，如今，壹號土豬攤檔遍布50多個菜市場和超市，並且還有擴張趨勢。今年4月，作為壹號土豬同門產品的壹號土雞進入中山，欲在雞肉市場分得一杯羹，從近兩個月的情況來看，壹號土雞有較好的銷售市場。
消費者之所以願意花更高的價錢選擇「土食品」，除了「土食品」的營養價值，口感也是重要因素。廣東壹號食品股份有限公司副總經理曾憲通表示，從養殖時間來看，壹號土豬要10個月以上，而有些品種的豬養了7、8個月就出欄，重量差不多，節省了2個月的餵養成本，但肉質和營養價值不如壹號土豬；壹號土雞養殖150天以上才出欄，而不少雞品種養殖時間只有90—120天，肉質、口感都會差一些。
曾憲通認為，新城市人深有體會的是，以前在農村吃啥啥香，總感覺市場購買的蔬菜、肉類不如老家的好吃，於是出現了城裡人在屋頂種菜、養雞的現象，甚至是租田地也要種菜，而租金遠遠超過買菜錢，大家圖的就是吃得更加健康、更有營養，市場上各類「土食品」正是基於消費者的需求而出現的。
新聞延伸
石岐乳鴿的「土」與養殖有關
石岐乳鴿因百年品牌和美味可口而廣受消費者歡迎，價格也略貴於一般的鴿子。中山市石岐鴿養殖有限公司育種主管陳綽琎表示，不排除個別養殖戶偷換概念，但市場上並不存在「土鴿子」的說法。他認為，帶有「土」字的禽類食品及蔬菜，更多是針對動物食物及種養方法而言。原始就叫「土」，用最原始的方法種養出來的食品便可稱之為「土食品」。
就石岐鴿而言，之所以美味，有三方面原因。首先，石岐鴿種有上百年歷史，加之其良好的生產繁殖性能，石岐鴿有著鮮嫩的肉質和獨特的風味；其次，石岐鴿全部食用穀物原料，如玉米、高粱、豌豆、小麥、綠豆等；再次，從養殖方法看，鴿子都是集約式籠養，但餵食方法有區別，石岐種鴿直接吃原料，消化的過程較長，更有助於種鴿對蛋白質的吸收，反哺給乳鴿的營養價值也更高，而有些養殖戶將玉米、小麥打磨後再給鴿子吃，減少了蛋白質的吸收。
提醒
市民不要盲目迷信「土食品」
市農業局畜牧科科長朱淑萍表示，通常來講，「土食品」的最大優勢是口感，為「好吃」而買的大有人在，但「土食品」是否一定健康、安全，很難下判斷，只能說，符合國家種養標準的「土食品」是安全健康的，就營養價值而言，「土食品」的營養價值不見得比普通食品高。
以白石豬場為例，選取的是優良豬種，並完全按照標準化養殖，在不同階段該吃什麼食物都有嚴格的規定，出欄時間基本在6個月左右。個別豬場為了追求經濟效益，可能在豬食物方面有區別，甚至縮短養殖時間，這樣就會讓豬肉的口感打折扣，甚至存在健康隱患。
消費者追求「土食品」無可厚非，但不要盲目迷信「土食品，」個別商家或打著「土」字旗號抬高食品價格，由於沒有相關的「土食品」標準，相關部門很難從土字「上」進行監管。
對話
■記者：如何區分「土豬肉」和普通的豬肉？
曾憲通：消費者的確很難區分哪種是土豬肉，哪種是一般豬肉，也沒有可以傳授的區分方法，只能聽信於商家，若是商家加一句「你放心，保證是土豬肉」，消費者會感覺更踏實，好在大部分商家誠信經營，「土豬肉」攤檔賣的一般都是土豬肉。
■記者：如何區分「土雞」和普通的雞？
曾憲通：壹號土雞實行的是光雞冷藏模式，很大原因就是避免魚目混珠的情況。在光雞狀態下，壹號土雞和普通雞可從四方面進行區分。一看雞腳。土雞的雞腳較小，肉較少，而普通的雞雞腳粗壯。二看雞冠。土雞養殖時間長，發育完善，簡單說就是性已成熟，因此，雞冠較大而且紅，而普通的雞雞冠發育不好，顏色也比較暗淡；三看錶皮。土雞的毛孔較細，而普通雞的毛孔更粗；四看蛋黃。土雞蛋黃較小，普通雞中的母雞雖然也含蛋黃，但普遍較大。
■記者：石岐鴿和一般肉鴿比較，除了口味不同，外觀有什麼不同嗎？
陳綽琎：與普通食用肉鴿相比，石岐鴿體型大，體軀長，形狀如芭蕉的蕉蕾；平頭光脛，鼻長嘴尖，眼睛較細，胸圓，當然，最重要的還是味道鮮美。
什麼是「土食品」？
市農業局畜牧科科長朱淑萍稱，沒有專業的「土食品」標準，都是習慣性叫法，將以傳統方法種養的食品稱為「土食品」。廣義上的「土食品」，是指按照相關標準進行種養的食品，如在山坡上放養的「土雞」，標準養殖的「土豬」。狹義上的「土食品」，即是完全按照農村傳統習慣種養的食品，如農戶養大一頭豬可能需要一年甚至更長時間，規模養殖不可能這麼做。
(本文來源：中山商報 )
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