那些年被誤解的膠原蛋白

不少朋友都問過我這些問題：聽說膠原蛋白對皮膚特別好，真的嗎？外面賣的膠原蛋白保健品特別貴，從什麼食物中補最好呢？還有人問：聽說豬蹄中膠原蛋白含量高，但又怕脂肪和膽固醇高；聽說骨湯有膠原蛋白，我怎麼煮那湯也不粘稠，又是為什麼？聽有的醫生說，海帶和銀耳之類食品里也有膠原？果膠也是一種膠原？不吃膠原蛋白，皮膚狀態就不能改善嗎？這麼一大堆問題，一句話當然說不清楚。所以，先要從基本概念說起。

到底什麼是膠原蛋白

一、膠原蛋白是一種蛋白質

膠原蛋白，和「膠」這個字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質本身放在水裡是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶於水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構成，它與其他蛋白質不同在於，其中親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質裡面很難見到，是膠原蛋白的「特色」氨基酸。

二、膠原蛋白的測定

平日測定食物中膠原蛋白的含量，也是用測定羥脯氨酸數量，然後按係數來推算總膠原蛋白含量的方法。

這兩種特色氨基酸，其實人體都能合成，就是用來自於食物的賴氨酸和脯氨酸，給它們加個羥基，就變成了羥脯氨酸和羥賴氨酸。不過，這個羥化過程，需要維生素C來幫忙。

三、神奇的維生素C

缺乏維生素C的時候，身體膠原蛋白合成發生障礙，會帶來很多麻煩。所有需要膠原蛋白的地方，包括骨骼、筋腱、皮膚、血管，都會出現問題。皮膚差點還不至於致命，血管漏了可就麻煩大了——因為血管的外壁是結締組織，其中主要成分也是膠原蛋白。一旦血管維護出現問題，從皮下出血到內臟出血，都是傳說中「壞血病」的癥狀。維生素C叫做抗壞血酸，也就是能預防這個病的意思。

四、肉皮凍？

因為分子中多了很多羥基，而羥基能和水形成氫鍵，所以明膠和水的關係十分親密。熱的時候明膠分子分散於水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯成網狀結構，把水分子包在裡面。這也就是肉皮凍的形成原理了。

所以，如果你煮了肉湯、雞湯之後，發現冷了之後就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮，爪，蹄，翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來，以明膠的形式溶在骨湯裡面，讓它顯得粘稠。

膠原蛋白的屬性

一、植物中沒有膠原蛋白

由於膠原蛋白屬於動物的結締組織，它決不可能存在於植物性食品當中。把海帶里的「褐藻膠」和銀耳中的「銀耳多糖」說成膠原蛋白，那簡直就是驢唇不對馬嘴。當然，水果中的「果膠」也不可能是膠原蛋白。這個錯誤有多大，說說分類就知道了。膠原蛋白和它解離出來的明膠都是蛋白質，但是褐藻膠、銀耳多糖和果膠屬於「可溶性膳食纖維」，是不可消化的碳水化合物。它們一點親緣關係都沒有，不能因為它們吸水之後都黏糊糊的，或者能夠形成膠凍，就硬扯在一起。

二、要補充膠原蛋白？吃肉！

所以，補膠原只能吃葷食。同時吃進去一些膽固醇，一些飽和脂肪，也是難免的，就當是買一送一好了。除非是吃當成增稠劑使用的明膠，因為是提純品，不含脂肪和蛋白質。可惜，這樣的好事兒，又被人們因為反感「添加劑」而歧視。如果我替酸奶企業策劃，就直接把加明膠增稠的酸奶說成「添加膠原蛋白水解物」，估計女性們再也不會嫌棄明膠增稠劑，而且會趨之若鶩。

三、膠原蛋白的美容效果？

1、是非難說的膠原蛋白

其實，因為膠原蛋白裡面有點羥脯氨酸和羥賴氨酸，就說人非要吃膠原蛋白才能美容，怎麼都覺得有點言過其實——豬蹄膠原蛋白煮出來的明膠進了人的腸道就會變成氨基酸碎片，並不會整個兒跑到臉上去。的確，有不少動物研究發現，一些膠原水解肽段服用之後，有增加皮膚水分和彈性、或者促進損傷皮膚癒合的作用。借著這些實驗，各種膠原蛋白保健品賣得紅紅火火，風光無限。這些研究的可靠性我們很難評價，至少，這並不意味著服用膠原蛋白是美麗皮膚所必須的，也不意味著膠原蛋白美容品是美麗皮膚的終極解決方案。

2、人體可以合成膠原蛋白

首先，人體自己可以自制膠原蛋白。其次，皮膚的美麗不僅僅靠膠原蛋白，還需要足夠的維生素A，維生素C，維生素B族，維生素E，鋅，鐵等很多種營養素的幫助，還需要有良好的血液循環，適當的激素水平。吃膠原蛋白，最多只能增加氨基酸的供應，並不能解決其他營養素缺乏的問題，也不能改善血液循環和其他代謝失調問題。

3、不需要太刻意補充膠原蛋白

看看周圍臉色紅潤皮膚細膩的人，有幾個是因為吃膠原蛋白吃的？不吃膠原蛋白的人，甚而完全素食的人，難道個個皮膚粗糙黧黑？人類有合成自己皮膚膠原蛋白的能力，難道非要指望那些毛孔粗大的豬皮、驢皮和雞皮？

4、健康飲食比膠原蛋白更有效

只要有維生素C幫忙，蛋白質和其他營養素夠用，血液循環良好，激素平衡正常，人體自己造點膠原蛋白不是什麼難事。我們需要考慮的，倒是自己的血紅蛋白夠不夠，血液循環好不好，維生素和蛋白質足不足，激素平衡是否良好，等等。這些問題不解決，吃幾口其他動物的皮，臉皮也未見得能美到哪裡去。那些熱衷於吃阿膠美容的女子，也肯定不會相信，這是因為驢皮跑到了女人臉上，歸根到底還是靠改善自己身體的功能來達到美容。

5、貧血影響容顏

就算膠原蛋白讓皮膚的水嫩程度有所上升，如果貧血問題不解決，也不能增加皮膚的紅潤程度；如果肌肉力量沒改變，面部下垂的問題很難解決；如果和血液循環不改善，臉上由內而外發出的健康光澤也很難提升。

6、膠原蛋白：商業大忽

所以說，只要自己健康狀態良好，皮膚自然會有彈性、有光澤，是無須非要吃膠原蛋白補品的。如果不那麼自信，作為一種心理安慰，或者作為蛋白質、維生素C不足的一種彌補，吃點膠原蛋白產品也是無妨的，但不必期望過高，更不要迷信保健品。豬皮雞皮本身不值多少錢，膠原補品賣貴了無非是暴利所致。所謂什麼食物中膠原蛋白無法被人體胃腸所消化，非要吃「膠原蛋白水解物」的說法，多少有點商業忽悠嫌疑。

7、膠原蛋白的副作用？

很多人發現，吃膠原蛋白美容產品之後，能讓皮膚狀態得到明顯改善，但同時有乳腺增生的副作用，這恐怕不一定是膠原蛋白水解物本身的效果，很可能還另有玄機。比如雌激素，就能明顯提高女性皮膚的保水性和彈性，但過多的雌激素也會同時促進乳腺增生和乳腺癌。

美麗人生靠美食和運動

總之，要獲得美麗的皮膚，營養平衡、早點睡覺、經常運動，效果已經十分明顯。臉皮不會離開全身而存在，身體好了，代謝順了，活力足了，皮膚自然也就年輕靚麗了。一個女人，如果只靠膠原蛋白和各種護膚品達到美容效果，就算皮膚看起來嫩得像20歲，身材、動作、心理卻仍然像40歲，容易讓人產生穿越感。我們要的是由內而外的年輕，全身整體的年輕，而不是一張20歲的人皮面膜，對不對？

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