掉到地上的食物，五秒鐘內撿起來還能再吃？

當食物不小心掉在地上的時候，你是選擇哀嘆一聲然後扔掉，還是撿起來拍拍繼續吃掉呢？

近日網路上流傳一條生活常識帖，稱食物落地後只要在5秒內撿起就可繼續食用，被稱作「5秒定律」。阿斯頓大學調查了遵循5秒鐘定律的人口數量，結果發現參與調查的被試者中，87%的人表示他們會吃掉掉在地上的食物，或者已經吃過掉在地上的食物，女性比男性要更傾向於把掉在地上的食物撿起來吃掉。

風靡國內外的「5秒定律」究竟靠不靠譜？這個還得科學家說了算。國外的專家經過研究發現：細菌的轉移是瞬時發生的，食物感染到的細菌數量與它和地板的接觸時間並沒有關係。

2006年，克萊姆森大學從事食品科學研究的道森教授對此進行了瓷磚細菌培養實驗，結果表明，細菌們非常頑強。在乾燥環境下，24小時以後，瓷磚每平方厘米的細菌數量可以達到上千個；28天以後，每平方厘米瓷磚上仍有幾十到幾百個細菌不等，而這個數量的細菌已經足夠從瓷磚表面轉移到食物上。接著，他們用香腸片分別與表面培養了一段時間沙門氏菌的木頭、瓷磚和地毯接觸了5秒、30秒和60秒，並用麵包片和培養著沙門氏菌的瓷磚重複了同樣的實驗，以觀察不同的食物類型、不同的地板類型、不同的細菌培養時間以及不同的接觸時間分別對細菌轉移量有何影響。

實驗結果顯示：當食物接觸剛剛被細菌污染的木頭或瓷磚時，細菌轉移率(即食物上沾到的細菌數與食物和地板上所有細菌數的比值)可達到50%-70%，隨著細菌在地板上的生長時間增長到24小時，轉移率會慢慢下降到10%-30%。但即便如此，轉移到食物上的細菌數量每平方厘米還是有幾百到上千個。

香腸和麵包這兩種不同的食物之間，並沒有明顯的細菌轉移量上的區別。

值得注意的是，相比較木頭與瓷磚，從地毯到食物的細菌轉移率要低得多，只有不到1%。不過由於地毯的環境更適合細菌生長，即便細菌轉移率如此之低，轉移過去的絕對數量還是跟木頭和瓷磚所差無幾。而且地毯保持細菌活性的能力很持久，相同培養條件下，24小時以後地毯上的細菌量能達到木頭和瓷磚的10-100倍。

所以，轉移的細菌數量與食物和地板的接觸時間沒有關係，5秒接觸帶來的細菌和10秒、60秒幾乎一樣多，細菌的轉移是立即發生的。

經過這一系列的實驗，道森和小夥伴們得到結論：在細菌從地板向食物轉移的過程中，細菌在地板上的生長時間對細菌數量和轉移量起著重要的作用，而食物的類型以及食物和地板接觸時間的影響並不大。

看來，紅極一時的「5秒定律」只是我們的一廂情願，無論你撿起美食的手速有多快，都快不過細菌。

[P仔報告]

P仔覺得，人類肉眼是看不見細菌的，看似乾淨的地板仍有可能存在一些致病菌，而快速撿起食物也不能阻止它被細菌污染。所以保險起見，如果食物不小心掉地上了，還是不要再試圖拯救它們啦。

【參考資料】

鳳凰科技《掉在地板上的食物你會撿起來吃嗎？》

人民網《實驗證明食物掉地上5秒內撿起仍能吃說法不實》

蝌蚪五線譜《掉在地上不超過5秒的食品還能吃嗎？》

新快報《食物掉在地上，5秒內撿起來還能吃？太天真！》

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