看完這篇，你也可以秒成專家辨好米，存儲得當保安全

做什麼飯選什麼米

大米是將近全球半數人口的主食。在中國從南到北都有以大米作為主食的地區，北方以種植口感適中的粳米為主，粳米的特點為富有彈性，不太粘，也不太干；而南方則以種植口感乾燥、不粘、較硬的秈米為主。

南北也各自發展出了各自的品牌的優質大米，幾乎每個地區都有不同的大米和喜好，北方粳米有東北米、寧夏米、小站米、魚台米、原陽米、蘇北米；南方秈米有油粘米、絲苗米、貓牙米、茅貢米、漢中米、橋米、鼠牙米。

秈米:口感乾燥、不粘、較硬；就長寬比來說，泰國香米可以達到3.2：1以上，一般秈米的長寬比在3:1左右。

粳米:口感適中，富有彈性，不太粘，也不太干。 一般粳稻長寬比在1.5-2:1左右。

糯米:口感柔軟而富有粘性，特別適宜於釀酒和製作各式糕點。

粳米和秈米分布

秒成專家辨好米

要購買優質米面需四看，看品牌、看產地、看包裝、看日期。選好米有三個重點：

1、堊白（腹白），大米腹部的不透明的白斑。腹白部分米質蛋白質含量較低，澱粉較多。

2、看碎米，碎米含量影響生產成本、產品賣相、米飯蒸煮特性等。

3、看色澤，新鮮的大米色澤鮮艷，油份含量高，玻璃質透明好；陳米的色澤灰暗，無光澤，失去了大米原有的氣味。

存儲得當保安全

大米變色還能吃嗎？

大米的變色通常是由微生物引起，微生物代謝會產生毒素，嚴重危害健康，所以發現大米變色，就應該丟棄不再食用。

【來源】原糧、或加工、儲藏過程感染的黴菌

【危害】微生物的代謝過程會產生毒素，嚴重危害健康

大米中蟲子來自哪裡？

玉米象（俗稱「米牛」「象鼻蟲」）大米中的蟲卵主要來源於：糧食在收割時感染，或是糧食在儲藏期間，由於倉房的條件差，害蟲可從倉外通過倉房的門窗孔洞飛（爬）入倉內感染糧食。

到了大米加工廠，車間設備管道里、凡是有米，容易積糠的部位，都容易生蟲。如果這些地方清理不到位，再有新鮮大米進入時，成蟲就會駐卵於其中！

當溫度濕度合適（溫度27-32℃，濕度70%以上），他們就開始孵化成幼蟲，活的再年長一些，我們直接看到的就是能飛會爬，帶著堅硬外殼的成蟲。

生蟲的大米還能吃嗎？

大米生蟲，跟霉變還不一樣：霉變一旦產生，微生物代謝產生真菌毒素，一來很難清除乾淨，二來會有食用安全的風險。而生蟲的大米，只要篩掉蟲和它的代謝廢物，是不影響米的食用的。而誤食生蟲米的話，也不會有食品安全的隱患。

中國林業科學研究院資源昆蟲研究所做過對昆蟲卵營養價值的分析表明：昆蟲卵為無毒物質, 無致突變、致畸作用。

買回家的大米該如何存放？

將米放在冰箱中進行低溫（< 15℃）儲藏

每次取完米後紮緊米袋，放在乾燥、通風的地方保存。

米保存的注意事項

小包裝、陰涼通風、注意乾燥。

解除誤區更營養

稻殼：膳食纖維、礦物質、脂肪、維生素

糠層：蛋白質、脂類、礦物質、維生素（營養價值高）

胚乳：大量澱粉、少量蛋白質、少量維生素和礦物質

胚芽：富含蛋白質、脂類、礦物質、B族維生素和VE

大米是精細越好嗎？健康吃法—大米+雜糧

精磨後的大米，除去了米糠，大米變白同時營養物質含量減少。大米，小麥中缺乏賴氨酸，含量僅有0.2%左右，而大豆是富含賴氨酸的，能夠很好的起到蛋白互補的作用。

其他營養均衡的搭配還包括大米加燕麥、大米加紅豆、大米加小米、雜糧饅頭。

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