夏季最不能錯過的五種豆，鮮嫩美味，又營養

夏天各種豆類新鮮上市，正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，又營養最佳的品嘗時期哦。

1.蠶豆：健腦

蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。

| 1.蠶豆炒蝦仁 |

食材：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。

做法：

1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。

2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

| 2.清炒蠶豆 |

食材：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

做法：

1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。

2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘（沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可）加鹽，少量糖。

3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

2.豌豆：清腸

新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆製品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。

| 3.香菇炒豌豆 |

食材：豌豆粒300g、干香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水澱粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量。

做法：

1.干香菇洗凈，溫水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。

2.炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。

3.倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。

4.倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。

5.加鹽、雞精，淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋，最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。

| 4.豌豆蘑菇小炒 |

食材：豌豆，胡蘿蔔，蘑菇，玉米，鹽，雞精，濕澱粉。

做法：

1.將所有材料清洗乾淨，切丁。

2.豌豆先用沸水氽熟，鍋里放油，依次放入胡蘿蔔丁炒軟，接著加入蘑菇玉米丁翻炒，快熟時倒入焯好的豌豆丁，調入鹽，雞精，淋少許濕澱粉勾薄芡即可。

3.荷蘭豆：抗菌

荷蘭豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。

此外，荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。

| 5.杏鮑菇炒荷蘭豆 |

食材：荷蘭豆，杏鮑菇，紅椒，雞精，鹽，白糖少許，生抽，薑末，蔥末。

做法：

1.荷蘭豆摘洗乾淨，焯一下水，馬上放涼水中備用。

2.杏鮑菇切片，紅椒切塊。

3.鍋中放少量油，油熱後放薑末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身。

4.放入焯過水的。

5.荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最後加雞精即可。

| 6.香腸炒荷蘭豆 |

食材：香腸，荷蘭豆，蒜，油，鹽，雞精，蔥。

做法：

1.荷蘭豆洗凈焯水，在冷水中浸泡一下，控干水分。

2.香腸切片，蒜切片，蔥切片。

3.鍋中放油，放上蔥花，放入荷蘭豆煸炒片刻。

4.放上香腸、蒜片、鹽、雞精出鍋即可。

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