掛鹵鴨，北京烤鴨的祖宗
金陵鴨饌甲天下，有「鴨都」之雅稱，南京人自古以喜食鴨饌而著稱，乃至有人戲言說，南京人前輩子都跟鴨子有仇故而啃之，而且名揚世界的北京烤鴨，也是從南京傳過去的，即然如此，南京的烤鴨子，哪裡最好吃呢？關於這個問隨，袁枚先生早在二百多年前就告訴大家，水西門許店的鴨子製法最精，最好吃。說來也巧，隨園食單研究中心五季隨園就在漢中門，離水西門不遠，為此我專門步行到這一帶考察，我發現不光水西門的鴨子好吃，這裡歷史源遠流長到處都是故事，風土人情也特有意思，所以在聊水西門鴨子之前，咱先聊聊漢中門。
南京2號地鐵有一站叫漢中門，上來後是漢中門廣場，有古城牆和古城門，外地人都以為這就是漢中門，其實這座城門真正的名字叫石城門，又稱旱西門，這可是明代南京城最初十三座老城門之一。大家所說的漢中門，則是1933年前後，國民政府為方便交通，在明代城門清涼門與石城門（漢西門）之間在明城牆上新辟的，就如北京的建國門、復興門一樣，，將城門命名為漢中門，並築了西式牌坊城門。當時共開闢漢中門、新民門和武定門三座城門。漢中門位於漢西門北側不遠處，1958年漢中門被拆除，如今，漢中門所在之處成了交通樞紐，東西向的漢中路與南北向的虎踞路、虎踞南路在此交匯。漢中門城門拆除後，地名被沿用至今，明代的石城門則是地名不存，但是城門仍在，而且石城門城門所在廣場被命名為漢中門廣場，又因漢中門與石城門距離很近，所以石城門常常被誤認為漢中門，漢中門地名與漢西門遺址兩者極容易混淆，甚至以為是一個城門。
朱元璋1366年下令開始修建城牆，明南京城內城共有13座城門，其中就包括石城門，但事實上，石城門的歷史比明城牆更加悠久。據《江寧府志·城邑考》記載:"明初鼎新，京城唯南門、大西、水西三門尚仍舊，而易以新名。"這裡說的南門是今天的中華門，大西門就是石城門。早在唐昭宗天佑十二年(915年)建造金陵府城時，位於城西的這座城門已具雛形，那時名為大西門。經南唐的改擴建，再歷時宋、元，4個朝代的"承上啟下"，至朱元璋建明城牆時已具規模，查閱《南唐江寧府圖》、《宋建康府圖》和《元集慶路圖》，這400餘年間只是名稱略有改動，大西門演變成了"西門"。此門以北里許，就是南京著名的石頭山(今稱清涼山)，山上有東周楚國的金陵邑城和"金陵第一帝"孫權在故址上修築的石頭城。登上城門樓，石頭城一覽無餘。明太祖朱元璋希望這座城門能夠像當年石頭城一樣堅如磐石，固若金湯，於是將大西門易名為石城門。
石城門又為何叫"旱西門"?這要追溯到南唐時期。烈祖李昪定都南京後，將城西緊鄰內秦淮河交通要道而建築的城門命名為龍光門，又稱下水門，民間則稱其水西門。至元朝，"水西門"這個稱呼被官方接受，查閱《元集慶路圖》，"水西門"已作為正式標註出現在該圖之上。明初，城牆建好以後，朱元璋將水西門改名為三山門，但民間仍習慣性地稱其為水西門。同時人們也不習慣稱呼"石城門"，為示區別與對應，便稱其為"旱西門"。一水一旱，倒也形象。到了清朝，不知是出於清朝懷柔政策的需要，還是民間反清情緒的潛移默化， 「旱西門」又逐漸演變成了"漢西門"，並在民間一直沿用至今。
水西門明代稱三山門，水西門坐東向西，面臨秦淮河，其規模僅次於通濟門和聚寶門（今中華門），為福船型（魚腹型）內瓮城的主城門。是南京明代城牆十三座內城門之一，為明、清時西出要道，凡從城西進入應天府城的人都是從水城門上岸入城。水西門瓮城的造型猶如一艘大船，明城牆建造時，形制這麼大的瓮城只有三個，中華門、通濟門和水西門，當年朱元璋建造時，為何要把瓮城設計成船的造型？還有侍下次去南京考證。明水西門其歷史可追溯到南唐都城以及宋、元金陵城的龍光門，1386年（明洪武十九年）敕令重新建造，因南眺三山故改名為三山門。三山門外形與通濟門略同，建有內瓮城三座，門垣共四道，每兩道城牆間設瓮城，內瓮城呈船形或者魚腹型，供作儲兵防守之用。水西門為水陸兩棲城門，舊時南京城水路進出的主要通道。上世紀五六十年代，席捲全國的拆城運動波及南京，1953年前後三山門瓮城和城門陸續遭到拆除，1958年又拆除殘存的城門和城牆，1959年城門門券及右側城牆拆除後，內外秦淮河水系不再貫通，只留下水西門地名沿用至今。
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