咖啡，你真的了解么？
關於咖啡，大家可能並不陌生，從超市裡的灌裝或袋裝的速溶咖啡，到滿大街的咖啡廳，咖啡作為生活品質提升的象徵，已經越來越多地出現在了我們的生活當中。可是大家真的了解咖啡么？
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咖啡是啥？
咖啡是世界三大飲料之一，與茶和可可並列。咖啡的原料是咖啡樹的種子，這是一種茜草科的植物，來自今天的葉門和衣索比亞一帶。傳說最開始，是當地牧人發現自己飼養的山羊吃了咖啡樹的果實之後會變得異常興奮，於是自己也去品嘗了咖啡果，由此，咖啡便正式進入到了人類的食譜中，開始了自己的食物進化史。時至今日，咖啡的加工技術已經十分完善，我們今天所指的咖啡，是由成熟的咖啡果實的種仁經過加工而製成的一種飲料。
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咖啡在三大飲料中，是最為提神的，這是因為咖啡中含有咖啡因的緣故。咖啡因可以興奮神經，起到提神和集中注意力的作用，不過，對於剛開始喝咖啡的人來說，一次喝很多咖啡，可能會出現心慌、手抖和噁心的感覺，這都是咖啡因攝入過量的表現，特別是兒童，所以一般不建議兒童喝咖啡。另外，也正是因為咖啡有興奮和提神的作用，所以如果喝咖啡的時間太晚的話，會影響睡眠質量，所以有睡眠問題的人，在下午4點以後就不應再喝咖啡了。
咖啡是怎樣練成的？
夢幻般製作工藝
每當我們喝到自己喜歡的咖啡時，我們都應該感謝那些為這杯咖啡而辛勤勞動的人，「吃水不忘挖井人」嘛。咖啡雖小，可它的得來卻並不容易。早年間在咖啡的老家，當地人只是簡單地把咖啡果搗碎，和上牛羊油脂搓成小球，作為長途旅行或行軍時的提神補藥。後來，經過改良，人們逐漸地開始將咖啡豆深加工，製成了更具有獨特風味的咖啡飲料。
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完整的咖啡加工過程，一般有採摘、晾曬、去皮、發酵、烘焙、研磨和煮制這幾個步驟。除了產地和品種，最能影響咖啡風味的當屬發酵和烘焙這兩步了，其中又以烘焙最為重要。按烘焙的程度，咖啡豆可以分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙三類，通常在咖啡廳里，以深度烘焙最為常見，偶爾能見到中度烘焙的咖啡豆，淺度烘焙的咖啡比較少見。一般而言，烘焙程度越淺，類似鮮果的味道越重，口感較為清新，而烘焙程度越深，口感越醇厚。
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一般來說，咖啡飲用者按喝法分為兩大黨派，一種是講求效率的速溶咖啡黨，一種是追求極致品味的現磨沖泡黨。
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速溶黨暫且不提，因為喝法真的太簡單，就是買回來、泡下去、喝掉它這麼簡單的三部曲。現磨黨的步驟較多，但是具體過程可以大體分為研磨和沖泡兩部分。
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研磨的目的主要是將整粒的咖啡豆磨製成顆粒較小的咖啡粉，這樣可以使得咖啡中的香味物質在沖泡時充分溶解到熱水中，喝過速溶咖啡和現磨咖啡的人們應該都能感覺到現磨的咖啡香氣更加濃郁，嗅覺體驗更佳。
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咖啡的研磨通常有手磨和電磨兩種方式，手磨是最原始也最有情調的，可以讓人們充分體會到自給自足的樂趣，然而缺點也很明顯，手磨4~5分鐘才能剛好磨出一人份的咖啡粉，如果是在家裡請客人喝咖啡的話，手磨咖啡是難以滿足需求的；電磨的優點就是效率高，十幾人份的咖啡，一兩分鐘就磨好了，而且香氣和手磨差別不大，如果不是特別追求手磨咖啡的樂趣，電磨實際上是一種更好的選擇。
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說完了研磨，我們再來說說現磨咖啡的沖泡。常見的現磨咖啡的沖泡方式，有簡單的滴濾沖泡、法式壓濾沖泡、虹吸壺沖泡和蒸汽壺沖泡四種。
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滴濾沖泡和法式壓濾壺沖泡是最簡單的，就是用熱水沖咖啡粉後用濾紙或濾網將咖啡渣濾掉，就可以得到清咖啡，這個方法適用於幾乎所有的咖啡，只是沖泡溫度較低，所以泡出的咖啡口味和風味都比較單薄。
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如果追求更高層次的咖啡口感，那麼沖泡方式就需要升級了，這時候，虹吸壺會是一個比較好的選擇。虹吸壺由上下兩個相扣的玻璃瓶組成，下瓶盛水、上瓶裝濾網盛咖啡粉，沖泡時用酒精燈加熱下瓶，水會在壓力的作用下沿中間的導水管進入上瓶沖泡咖啡粉，撤去酒精燈以後，泡好的咖啡就會在大氣壓和重力的作用下回到下瓶，此時就可以享用泡好的咖啡了，因為沖泡溫度較高，咖啡中的香味物質溶解得更加充分，所以，很多名貴咖啡都會使用這種方式沖泡，比如麝貓咖啡（即貓屎咖啡）。
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條件較好的咖啡廳里的咖啡也屬於現磨咖啡，不過它們使用的是更為複雜的蒸汽壺，基本只能沖泡出的Espresso，在現今的中國家庭非常少見，我們會在下文提到，這裡就不詳細介紹了。
「阿拉比卡」和「羅伯斯塔」
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關於咖啡，細心的人可能都聽說過類似「阿拉比卡」和「羅伯斯塔」這些名字，但是大多數人對於這些名字都是處於一種「雖然不明白你在說什麼，但是好像很厲害的樣子」的狀態。其實，這些名字都是在說咖啡豆原料的品種類別。就像茶葉有龍井、毛尖、碧螺春一樣，咖啡也是有品種區別的。現在的中國市場上最常聽說的主要是「阿拉比卡」和「羅伯斯塔」兩個大類，即Arabica和Robusta。阿拉比卡咖啡是咖啡里最古老的品種，也叫小粒咖啡或者小果咖啡，在咖啡剛剛開始風靡世界時，世界上的咖啡只有阿拉比卡一種。但是19世紀末，一種咖啡的瘟疫迅速席捲了全世界所有的咖啡種植園，較為嬌氣的阿拉比卡咖啡在那次浩劫中幾乎被完全毀滅，為了挽救咖啡種植業，人們到處尋找能夠抵抗病害的咖啡，最終他們找到了羅伯斯塔咖啡。羅伯斯塔咖啡的優點是便宜、皮實、果粒大、產量高，缺點是風味不如阿拉比卡，所以一般都被拿來深加工，製成速溶咖啡。相比之下，阿拉比卡的果粒要更小、香味更濃郁，更適合現磨現沖的飲用方法。
「拿鐵」「摩卡」「卡布奇諾」？
傻傻分不清楚.....
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浪漫的西方情調
走進西餐廳或者咖啡館，菜單上總是能看到「拿鐵」、「摩卡」、「瑪奇朵」、「卡布奇諾」這些讓人暈乎乎的名字，看不懂又怕出糗，心裡好捉急。其實，這些名字都屬於調製咖啡，區別只在咖啡里的不同調料和配比，名字大多來源這些咖啡的義大利語名字的音譯。
Espresso是這些咖啡里最簡單的，也稱為濃縮咖啡，它是高溫高壓的蒸汽通過壓緊的咖啡粉餅而得到的，通常一份只有30毫升左右，上面浮著一層濃厚的咖啡油，是其他所有類型咖啡的底子，味道非常苦，在中國通常不會被拿來單獨飲用。
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美式咖啡是這些咖啡里除了Espresso以外，構成最簡單的咖啡——Espresso和飲用水，因為熱量非常低，很受需要減肥的人們的喜愛。
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瑪奇朵則是在Espresso上蓋一層奶泡。
拿鐵和卡布奇諾其實構成成分是一樣的，都是Espresso加牛奶後，上面蓋上一層厚厚的奶泡，唯一的區別在牛奶和奶泡的比例不一樣，拿鐵是牛奶多奶泡少，卡布奇諾是牛奶少奶泡多。
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成分最複雜的是摩卡，除了Espresso和牛奶，裡面還加了鮮奶油和巧克力糖漿，所以它也是口味最為混雜的咖啡之一，不過由於熱量很高，需要減肥的童鞋記得千萬不要經常喝摩卡。
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我相信，耐心地看完了全文的朋友，下次再去西餐廳和咖啡廳時，一定可以自信滿滿地看著菜單，優雅地用手指指著咖啡名錄，說：「一杯卡布奇諾，奶泡請打厚一些。」
作者簡介：
邢青斌：男，研究實習員，營養與食品科學碩士。本科畢業於山東大學公共衛生學院，碩士畢業於英國雷丁大學，現就職於中國疾病預防控制中心營養與健康所。
圖片來源：華蓋創意
編輯：文字 鄭飛飛，版面 李書泉
※你真的了解咖啡嗎？也包括南洋咖啡？
※這樣的咖啡，你真的忍心喝嗎？
※這樣的咖啡，你捨得喝嗎？
※咖啡能畫畫？我沒搞笑，這是真的，看完之後不心疼咖啡錢了
※講真，這樣的咖啡你敢喝嗎
※關於咖啡，你想知道的都在這裡！
※咖啡除了喝，還能這樣用，你「皂」嗎？
※沖咖啡的手機，你會買嗎？衝出來的咖啡可以喝嗎？
※喝咖啡減肥的朋友，必須了解的真相
※你愛喝咖啡嗎？看起來你的初戀一定是你的咖啡壺了
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※【神奇】思密達又出什麼幺蛾子了？！咖啡味的酒喝了真的不會中毒嗎？