3D列印食物：未來的午餐吃什麼？

知識 06-17

3D列印食物：未來的午餐吃什麼？

（圖片來自網路）

許多創新技術不僅能夠從根本上改變我們消耗食物的方式，而且還能改變食物本身。如今，在世界某些地區獲得清潔飲用水和基本營養還是件困難的事情；而肥胖和非健康飲食則成為了發達地區的經濟負擔。

到2050年，世界人口預計將超過90億。據世界糧農組織（Food and Agricultural Organization）估計，人類對於肉類的需求將在未來40年里增加一倍以上。傳統的畜牧方式將難以或無法滿足這種需求，讓人們保持健康無疑將是一項嚴峻的挑戰，並且會越來越複雜。因此，我們的飲食及食品生產的文化必須改變。

作為解決全球糧食短缺的潛在方案，一些公司一直在嘗試3D列印，雖然大部分的3D印表機只能列印僅需要1到6種成分的基本食品，但其最終的目標是按需列印出完整的定製餐點。在電影《回到未來II》（Back to the Future II）和《第五元素》（The Fifth Element）中，美味佳肴只要將食材放入專用烤箱後，幾秒鐘內就能做好。今天，在眾籌網站Kickstarter上推出的一個名叫Foodini的項目，旨在用新鮮的食材列印出食物。它可以製作義大利餃子、甜餅乾和薄脆餅乾。該工具所使用的食品膠囊必須裝入新鮮的食材，也必須輸入食品配方。由於食材是預先煮熟的，食物僅需幾分鐘的時間就可以做好。

來自紐約州伊薩卡的傑夫?利普頓（Jeff Lipton）是康奈爾大學創新機器實驗室（Creative Machines Lab）的研究員，他在開發3D列印食物。他表示，大多數創新的目的是推翻現狀，讓食品生產更有效率或可定製。這是食品行業要研究的方向。

3D列印食品可以讓我們生活更方便的另一個例子是在養老院使用3D印表機。很多養老院的老人有吞咽障礙——吞咽時喉部無法正確關閉，這會引起腎功能衰竭、肺炎，甚至死亡。純化食品可能是一個解決辦法。由於吃飯在養老院是一項重要的社交活動，看到其他老人盤子里的美味會令人沮喪，於是「軟食品」（smoothfood）概念孕育而生——將新鮮食物解構並重構成「軟食品」，看起來和原來的食物一樣。

在2015年完成的一個新項目中，用3D印表機列印的食物，易於吞咽，同時看起來像是那麼一回事。據Biozoon公司的首席執行官馬蒂亞斯?庫克（Matthias Kück）說，當老人們吃這些重構列印的食物時，會感到食物非常柔軟，入口即化。

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