燒烤致癌嗎？

燒烤中還兩種致癌物，分別是雜環胺和多環芳烴。但這些致癌物能夠增加多少致癌風險至今還缺乏明確的科學數據。不過，既然致癌，當然是吃的越少越好。

實際上，沒有人能完全迴避苯並芘。燃燒有機物產生的煙都含有苯並芘，烤肉產生的煙自然也在其列。有人做過實驗，烤香腸時，如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量為每千克10.7微克；如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，那麼這個值就會降到每千克0.67微克。實驗者認為，香腸和火直接接觸時，大量的油滴到火里燃燒，產生煙，由此產生的苯並芘會附著到香腸表面；香腸距離火較遠時，滴下的油很少，苯並芘也就少多了。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，最後苯並芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當。也就是說，這樣的烤法幾乎不產生苯並芘。

烤肉中另一類致癌物雜環胺的產生機理目前還不太清楚。根據現有的認識，烹飪方式對它的產生影響很大。雜環胺的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生得就越多。從這個意義上來說，五分熟的牛排就比七分熟的要健康。

上面主要說了燒烤中的兩種致癌物，雖然燒烤含有癌物，但不算特別危險，畢竟比香煙小得多。吃不吃，還是看個人的意願吧。

（答案整理自科學松鼠會）

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