腐爛的水果還能吃嗎？

我們生活中經常會遇到一個問題——平時買的水果，放了一天可能就會有些腐爛，很多人都是直接挖掉爛的部分，剩下的繼續吃，這樣會對身體健康造成危害嗎？

首先來看，我們都會遇到哪些爛水果？

1. 由於磕磕碰碰產生的機械性損傷；

2. 由於儲藏溫度不當造成的冷害；

3. 由於微生物侵染造成的腐爛變質。

對應也有不同的處理方式：

針對機械性損傷的水果——

機械性損傷是水果在收貨、貯藏、運輸、銷售過程中，因為跌撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。

用手摸一下損傷部位還會變軟變色，這是因為細胞質溶出，細胞內無色的酚類物質會轉化為有色的醌類物質，使得傷口呈現特別的顏色。這種傷害只會給人帶來感官上的不愉快，如果沒有被細菌侵染，在短時間內吃掉，不會引發健康問題。

針對冷害的水果——

我們知道，並不是所有水果都適合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現黑色的水漬斑。遇到這種遭受冷害的水果，如果沒有細菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩餘的部分，一般不會有健康問題。

針對霉變的水果——

一般由微生物侵染造成的腐爛變質，我們肉眼即可識別，但是產生的有毒有害代謝產物是我們所無法看到的。比如鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素、擴展青黴產生的展青黴素，這些會引起人的代謝功能紊亂、腎臟水腫，甚至還有致癌可能。如果僅僅是把感染部分挖掉，有毒有害物質還會通過汁液向其他健康組織擴散，特別是鏈格孢菌，即便在冰箱儲藏的溫度下，還會產生鏈格孢毒素。

我們可以通過一個實驗，來查看病斑周圍組織是否還有鏈格孢毒素：

① 將腐爛部分挖掉，進行勻漿；

② 將勻漿好的樣品，用天平準確稱量5克；

③ 樣品中加入提取液；

④ 振蕩提取2分鐘；

⑤ 對照實驗：病斑周圍2厘米的組織也進行同樣程序；

⑥ 將兩種緩衝液進行離心、將離心後的上清液稱取5ml，進行凈化、過柱、將上清液取1ml，利用液質儀器進行測定。

實驗結果表明：

水果腐爛程度越高，鏈格孢毒素含量越高，離病斑越遠的部分，鏈格孢毒素含量越低。

所以，並不是所有的爛水果都不能吃。如果機械損傷和冷害的水果，只要沒長時間放置，滋生微生物的話，還是可以吃；我們需要注意的是霉變腐爛的水果——如果霉變的部分不是很嚴重，挖去病斑外兩厘米處，剩餘部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜使用了。

（作者：科學健康實驗室）

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