冰箱怎麼用，你真的知道嗎？

知識 06-18

冰箱怎麼用，你真的知道嗎？

冰箱家家都有了。但買了這麼多年，你真的會科學地使用冰箱嗎？如果只是冰冰可樂，那當我沒說。如果是用來儲存食物，那這裡面還是有些門道的。

哪些食物放冷藏室？

冰箱冷藏室的溫度是0-4℃，在此溫度範圍，化學反應速度減慢、微生物生長受到抑制，因此可以延長食品的保存期。所以，以下食品必須要放入冷藏室保存。

（1）剩飯剩菜。剩飯剩菜要加上保鮮膜或者放在有蓋的保鮮盒裡，然後存入冰箱，下次食用時要徹底加熱，因為剩菜剩飯容易滋生細菌、黴菌等。不建議剩菜剩飯長時間保存，一方面會導致亞硝酸鹽的積累，另一方面營養價值會下降，最好在1-2天內吃完。

（2）蔬菜，特別是綠葉蔬菜。新鮮綠葉菜，如果在室溫下存放，很快就會萎蔫。同時，蔬菜中的維生素C、抗氧化成分等也會逐漸損失，而亞硝酸鹽快速增加。因此，綠葉菜應立即用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內。如果用紙巾包一下，保濕效果更好。

（3）酸奶。在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。

（4）巴氏消毒奶。在室溫下存放，巴氏消毒奶很快會細菌超標，在冰箱中存放也要在48小時之內喝完，開封之後更是幾小時內飲完為好。

（5）熟肉製品。其中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌。

（6）豆製品。豆腐、豆腐絲等比肉製品更加容易發生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。

（7）開封后的密封食品。罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等密封食品一旦打開包裝，必須放入冰箱冷藏。而且，開口處要用夾子夾好。

（8）冰鎮飲料。有些人喜歡喝冰鎮啤酒、飲料，因此啤酒、飲料買回來後就直接放在了冰箱，實際上平日儲藏在室溫下即可，飲用前幾個小時放入冰箱即可，這樣既獲得了涼爽的口感，也能節省電力和冰箱空間。

哪些食物放冷凍室？

冷凍室的溫度是-18℃，雖然微生物的活動被抑制、化學反應速度非常緩慢，但是食品的美味和營養也在慢慢流失。應該存放在冷凍室的食物主要包括以下幾類：

（1）澱粉類主食。大部分主食品，比如饅頭、餅、包子、米飯、麵條等，如果在1-3天內不能吃完，最好預先分裝到保鮮袋裡，封好口，放進冷凍室。等到需要食用時，拿出來放在蒸一下或通過微波爐解凍就可以了。

（2）干制食品。蝦皮、海米、乾貝、小魚乾等海鮮干品如果希望長時間保存，可以用保鮮袋密封放入冷凍室，這樣可以避免此類食物在常溫或冷藏室里長時間存放所產生的回潮、蛋白質降解、口味變差、致癌物亞硝胺產生等問題。

（3）糧食和豆類。在炎熱季節，糧食和豆類很容易生蟲，但是如果能夠將糧食和豆類放入密封保鮮袋裡冷凍3~4個星期，然後再拿出來放在室溫就可以避免蟲卵長成成蟲，同時還可以避免發霉。

（4）堅果類。堅果類含油脂成分較多，在常溫下放置容易被空氣中的氧氣氧化，產生難聞的哈喇味。同時，吸收空氣中的水分會發生回潮，甚至霉變。如果能夠將堅果按照每日食用量，預先分裝在保鮮袋裡，密封后凍起來，吃的時候隨時取用，就可以保證每天吃到的都是美味的。

（5）快要過期的豆製品。快過保質期的豆製品，如果不能馬上食用完，可以先凍起來，比如豆腐凍起來就可以大大延長保質期，等需要時取出吃凍豆腐也是不錯的。

（6）自製冷凍食品。在家自製速凍果蔬，比如製作速凍草莓、速凍桑葚、速凍豌豆、速凍香椿等，通常需要預先洗凈、修整，用沸水熱燙一下，再放入冷藏室預冷，最好能包冰衣，最後密封放在冷凍室保存，可以存1-2個月。

（作者：趙建京食品檢驗專業講師）

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