補腎高手：韭菜蝦米炒蠶豆

材料： 蠶豆米、韭菜、蝦米、老薑、大蒜籽、小米椒、食用油、料酒、鹽、生抽

1.將韭菜洗凈切好備用

2.將蠶豆剝好去皮，洗凈備用

3.大蒜剁成蒜茸，姜剁成薑末，小米椒剪成椒圈，蝦米清水泡2分鐘撈起瀝干

4.將鍋洗凈燒乾，倒入適量的食用油燒熱，油燒至5成熱，放入生薑末、椒圈和蒜蓉小火炒至金黃色

5.將蝦米倒入鍋中炒香

6.將蠶豆放入鍋中，倒入料酒轉大火翻炒斷生

7.最後加入韭菜快速炒勻

8.放入鹽、生抽調味即可裝盤。

小貼士

1、蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱「蠶豆黃病」，產生眩暈、休克、黃疸等癥狀。這是由於所含的巢萊鹼甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用；

2、蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良；

3、蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引髮結腸癌；

4、韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是現今的威而剛，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿蔔素與維生素C，在蔬菜中處於領先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質。現代醫學研究證明，韭菜除了含較多的纖維素，能增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果外，也含有揮發性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。

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