膳食纖維到底有啥好，真的安全嗎？

我們常常聽到身邊的一些健康達人說這麼一句話：「要想身體健康，就要多吃蔬菜水果，多補充維生素C和膳食纖維。」有些人會表示很困惑：維生素C的好處我們大家都知道，而膳食纖維不過是蔬菜水果中不能被消化的殘渣而已，它對我們的身體又能有什麼好處呢？

膳食纖維按照是否能溶於水可被分為部分半纖維素、果膠和樹膠等可溶性膳食纖維，和纖維素和木質素等非可溶性膳食纖維。富含膳食纖維的食物有什麼共同點呢？

大家對富含膳食纖維的食物一個普遍的感覺就是食物很粗糙，有「筋」，口感不好，例如糙米、燕麥、薯類等粗糧，及芹菜、茄子等蔬菜。當然這並不能代表全部膳食纖維食物，例如水果中富含同樣屬於膳食纖維的果膠，但口感並不粗糙。

既然膳食纖維不能被消化，那它也就不具備營養方面的價值。那麼它對人體健康的貢獻到底是怎麼來實現的呢？這還要從膳食纖維的結構特性說起。膳食纖維是由多個小分子糖連接而成的聚合物，因此具有很強的吸水作用，它能使得腸道中糞便因吸水而變得不那麼干，體積也會增加，並能夠刺激腸道的蠕動，促進糞便的排出。

因此對於預防及治療習慣性便秘都是十分有幫助的；富含膳食纖維的食物由於吸水能力強，在我們腸胃中的容積也會慢慢增大，很容易使人產生飽腹感，進而減少食物的攝入量，這對於一些期望控制體重，防止肥胖的女性朋友們來說是非常重要的；腸道中的厭氧菌大量繁殖時會產生一些致癌代謝產物，而膳食纖維可以抑制厭氧菌的生長，減少致癌代謝物的產生，並通過促進腸道蠕動、縮短糞便在腸道的時間來減少有毒代謝物質與腸壁的接觸，有利結腸健康、預防腸道疾病；膳食纖維還能結合膽固醇和導致膽石形成的膽酸，從而起到降低血清中膽固醇及預防膽石形成的作用；最後，膳食纖維被細菌酵解的產物短鏈脂肪酸還是我們腸道細胞和一些有益微生物的重要能量來源，這對維持我們腸道健康也是十分重要的。

總之

別看膳食纖維不能被我們消化吸收，它在維護我們人體，特別是腸道健康方面的作用可是非常重要的。不過膳食纖維會和人體內的鈣、鐵、鋅礦物質結合，影響人體對這些礦物質的吸收，因此也不能因為膳食纖維好，就無節制地攝入。

為了充分發揮膳食纖維的價值，成人應該每天攝入25-30g左右的膳食纖維，約合一斤半果蔬。膳食纖維的食物來源主要是植物性食物，糧穀類的麩皮和糠含有大量精米、面中沒有的纖維素、半纖維素和木質素，所以我們不要經常吃精細加工的穀類食品，而是要多吃粗糧。蔬菜或水果在榨汁後，其中的膳食纖維因為殘留在果蔬殘渣中而被丟棄，為了保證膳食纖維的攝入，我們不要完全使用果蔬汁來替代新鮮果蔬。

膳食纖維對我們人體健康如此重要，導致市場上也相應衍生了多種膳食纖維產品。但其實這對於正常人來說並沒有什麼必要，我們通過食物來補充膳食纖維即經濟又有效，還同時享受了食物的美味，以及補充了其它多種營養素，何樂而不為呢？

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