美味的堅果隱藏著什麼玄機？90％的吃貨不知道！

健康 06-18

【優恪原創】在前段時間的熱播劇《歡樂頌》中，「傻白甜」邱瑩瑩雖然智商讓人捉急，但在現實生活中卻最受異性歡迎。她的出場標配就是和她一樣萌的「三隻松鼠」。為了香甜可口的堅果，邱瑩瑩甚至不惜被閨蜜關雎爾的師兄收買……

木有節操對不對？

但是！但是！！

香脆的花生洋溢著蛋白質的濃香，流口水ing……

清香的松子、巴旦木嘎嘣脆，滿滿的纖維含量，哇哦！

夏威夷果、開心果只要吃一把，一天的鉀、鈣、鎂攝取量都夠了耶……

好吧，優恪君承認幾乎沒有人能抵擋堅果的誘惑。

辣么，本著為人民服務的精神，優恪君帶你把堅果的前世今生扒個夠！

霉味、哈喇味要避免，真空包裝更放心

在挑選散裝堅果時，首先要聞一下是否有霉味，被黴菌毒素污染的食品會有一定的毒性和致癌性。其中，被世界衛生組織（WHO）劃定為1類致癌物的黃曲霉毒素，就極易產生於發霉的堅果中。

其次要注意是否有哈喇味。這種不新鮮的味道來自於油脂氧化產物，有哈喇味的堅果不僅口感和營養價值大打折扣，而且不利於人體健康。

美味的堅果隱藏著什麼玄機？90％的吃貨不知道！

對於懶得又聞又嘗的小夥伴，可以選擇大品牌的真空包裝堅果。真空包裝能延緩脂肪氧化進程，也能抑制熱愛氧氣的黴菌增殖。

油炸堅果雖美味，但不建議選購

從加工方式上看，堅果分為烘烤、炒制和油炸三種。低溫的烘烤和炒制產品口感相差不大，並保留了原果營養；油炸堅果卻可能讓你享受美味的同時攝入更多的卡路里和有害油脂。

更有無良商家會利用油炸的香氣掩蓋堅果的霉味，所以盡量不要買辣種扒開殼冒油的堅果哦！

納尼？開口堅果也有玄機！

雖然說未開口、脫殼的堅果更易保存，但超市裡的去殼松子、開口松子，仍然是被現代工業慣壞的傲嬌城裡人的偷懶選擇。

美味的堅果隱藏著什麼玄機？90％的吃貨不知道！

作為對自己負責的男神女神，你至少得知道堅果的「口」是怎麼開的、殼是怎麼去的：

物理方法：利用開口機和脫殼機，配合工人操作完成，堅果外殼有壓點和切割痕迹。

化學方法：把堅果加熱後放到含有草酸或檸檬酸的冰水裡浸泡。採用化學方法開口的堅果錶殼更加完整，但草酸一般用作工業還原劑和漂白劑，在人體內不容易被氧化分解掉，食用過量還有毒害作用。

食品添加劑也算進成本了，難怪鹽焗堅果比原味的便宜

愛吃堅果的童鞋一定發現了，同樣品牌、種類、規格的堅果，原味的往往比其他口味的更貴，這是為何呢？

原來，「奶油味」、「鹽焗味」堅果在生產過程中會添加食用鹽、白砂糖、味精、食用香精香料、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等物質，這些物質的重量把食品的成本拉低了，價格自然就會便宜。

此外，一些不法商家還會利用「重口味」掩蓋劣質堅果的異味。對，就是前面說過的霉味和哈喇味。

即便是聲稱「非過度加工，少添加工藝」的生產商，也只能「盡量」而非「杜絕」。各位客官在選購堅果時，如果能偏好更加自然純真的原味，天山的小松鼠知道了一定會很開心的！

美味的堅果隱藏著什麼玄機？90％的吃貨不知道！

優恪Tips

堅果不能大量吃，每天一小把最好

加班狗們快把食品櫃里熱量奇高的蛋黃派、沙琪瑪收起來吧。餓的時候來點堅果，這是增加飽腹感的健康零食。女孩子減肥的時候吃一點，也是棒棒噠！

堅果脂肪含量高，不能大量吃，每天最好吃一小把，同時減少油脂類食品的攝入，比如在炒菜時可以少放些油。

大包裝一次吃不完，要分裝在防潮密封小袋中，或放進冷藏室保存。

作者：科普達人，趙冰玉；編輯：李壞。原創內容，轉載請註明來源。

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