自己在家做冷飲，一袋牛奶搞定！再也不去冷飲店！

自製雙皮奶

原料：牛奶、雞蛋清 、煉乳、 蜜紅豆。

做法：

1、牛奶放入奶鍋中煮到接近煮開狀態。

2、把牛奶倒入碗中，降到微溫表面結成奶皮後，挑開奶皮一角，緩緩倒出牛奶，讓奶皮留在碗中。

3、倒出的牛奶與蛋白、煉乳混合，用篩網篩去表面泡沫。

4、把混合好的牛奶蛋白溶液再緩緩倒入留有奶皮的碗中。表面用保鮮膜包好。

5、蒸鍋水燒開後，把4放入，大火蒸10分鐘，關火再燜10分鐘。

6、取出後，撒上蜜紅豆。或放入冰箱里冷藏3個小時後取出撒上蜜紅豆食用。

雙皮奶是有來歷的

「起皮」關鍵：選牛奶。要用全脂or高脂奶，普通的牛奶不容易有奶皮。

「凝固」關鍵：牛奶不能煮沸，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結

「嫩滑」關鍵：要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩。

清朝末期，順德一帶的水牛養殖業十分繁榮。相傳雙皮奶的創始人董孝華就是在大良以養牛和售賣牛奶為生。由於當時家境貧窮，沒有錢買其他補品，所以董孝華每天早上都會將新鮮擠好的牛奶分一點出來給家人分享。有天董家忽逢要事要全家外出，卻忘記了喝置於灶台上的那碗剛煮好的鮮奶，直至午後回家才發覺灶台上的那碗鮮奶已經變冷，而鮮奶表面卻凝固了一層薄薄的奶皮。董孝華的大女兒董潔文嘗一口後覺得奶皮軟滑，奶質甘香，比新鮮煮好的鮮奶更美味數倍，便央求董孝華繼續製作。慈祥的董孝華為了遷就女兒，便反覆試驗製作這比平常多出一塊皮的牛奶，經過多次改良，終於製成了雙皮奶的雛形。

雙皮奶其實是牛奶和蛋清一起做的。雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。提高免疫力，有利於生長發育，促進成長及身體組織器官的修復。

上面還會放一些紅豆、水果，豐富口感，增加營養。

桂花綠豆涼糕

做法：綠豆渣趁熱碾成泥，然後加蜂蜜和桂花，攪拌均勻，用手握成方塊，先在保鮮盒裡鋪上一層，然後加一層保鮮膜，再鋪一層，最後鋪一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室就可以了。

綠豆清熱解毒，是消暑佳品，如果吃膩了綠豆湯綠豆粥就可以試試這個小甜品。

「改良版」香蕉牛奶

最近有種飲料「香蕉牛奶」很火，有人說冷凍之後更好吃，但是我們有更贊的方法。

不需要冰，不需要蜂蜜，不需要糖，只要香蕉本身夠甜。然後香蕉不直接打，要先凍一下。

把結冰的香蕉和鮮奶一起放進果汁調理機攪拌就行了，出來以後就是濃濃的香蕉牛奶，更類似於奶昔的狀態，非常好喝。

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