日本頂級懷石料理這麼貴，到底在吃什麼？
割烹（日語為kappou）是指傳統的日本式餐廳，一般都具有開放式的廚房，可以讓食客們在用餐的同時欣賞到廚師的烹飪技藝。
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1 ｜ 松川
天才料理人自立門戶的用心之作
位於美使館附近的松川，到底是天才料理人自立門戶的用心之作，能夠在日本美食戰爭的血雨腥風中穩紮穩打闖出名氣，足見其不俗實力。何為賣點？極致食材搭配驚世技藝，當仁不讓。
安康魚配銀杏做的湯，以別緻調子取勝，一點梅引發出眾視覺效果；來自北海道的毛蟹，「留白」的料理方式，讓它用天生的鮮甜俘虜人心；四樣配菜（烏魚子、鮭魚卵、海苔還有山椒吻仔魚 ）搭配飯還有漬け物，簡單至極也足見主廚功力和對於味道的敏感。山椒吻仔魚最是精妙，微麻口感與青草般的清新氣息，難離難棄。 入口即化的水羊羹做甜品，這個尾收的清雅。
勿忘：店內概不接受任何採訪，且不能用卡，務必提前準備現金，人均三四萬日元左右。
松川
東京都港區赤坂 1-11-6 赤坂テラスハウス １階
03-6277-7371
周四至周六提供午餐12:00-15:00.lastorder13:30
晚餐18:00-22:00，周日節日休息（完全預約制）
2 ｜ 樋口
高超性價比脫穎而出的小料理
在神宮前鬧中取靜的樋口，用18500元一位的高超性價比脫穎而出。萬勿因其內裝簡素而小覷之，小心被其絕倫味道轟炸的一頭一臉。
海膽；徹底顛覆對海膽的慣常印象，鮮美之餘帶著必須足夠新鮮才能夠擁有的細微彈性，上桌時候特意覆上紅葉一枚，欲說還休；平民料理烤秋刀魚再不平民，搭配酸橘，炙烤魚皮而生的焦香與肉脂的肥美，與酸橘衝撞，矛盾的味道在口中交織融合；刺身大方採用珍貴本金槍魚腩，配置豪華。
主食則自家制蕎麥麵稱霸，絕品口感和濃厚湯頭，話說對在下來說的話，一碗面足矣淚奔。
樋口
東京都渋谷區神宮前 2-19-12
03-3402-7038
18:00-21:00，周日節日休息
3 ｜ 星野
古法烹制加上料理美少年本尊的見解與感悟
製作而出的用心良苦之味
別看店主年紀輕輕卻穩操一手高超技藝，撐起一家懷石料亭遊刃有餘，料理美少年確認無誤。
且看鯛魚做的魚素麵，面本身就鮮度破表，又有昆布和鰹魚的經典高湯做堅定後盾，感人。炸蝦並未因為是天婦羅的做法而怠慢食材的選擇，導致的結果就是自此以後，別家的炸蝦幾乎無法被認可；鯛魚刺身是來自淡路一流的原材料，好吃是理所當然的…
別具一格的星野不能說是最傳統的日本料理，但是是古法烹制加上料理美少年本尊的見解與感悟製作而出的用心良苦之味，值得一嘗。
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星野
東京都港區西新橋1-18-8 尾坪ビル 1F
03-3504-8118
18:00-23:00（完全預約制）
4 ｜豪龍久保
店內四時不變的是主廚與女將忙碌認真的身影
要切實的形容出豪龍久保並非易事，緊隨季節的步伐調整菜品和調子，每一次都有微妙的不同，每一次都比之前更趨完美，不過主廚久保豪似乎完全沒有自滿的念頭，也許是所謂料理人無止盡的執念驅動著的緣故吧。店內四時不變的是主廚與女將忙碌認真的身影。
小酒開胃，一道緊隨一道的心意之作，各自用味道承著前啟著後，外貌耀眼，滋味感人。就不一一敘述菜品了吧，因為每個季節都有各自的主角在閃閃發光。只要落座就會包圍上來的料理人的執念，還請務必親自前來感受下。
豪龍久保
東京都港區西麻布 2-15-1三澤ビルＢ1Ｆ
03-6427-6727
18:00-0:00，周日節日休息（完全預約制）
5 ｜井雪
要說京味，井雪必須可以排進東京top3了
位於銀座的懷石料亭，需要提前半年預約，不是刻意擺譜，確是實打實的人氣導致的無奈之舉。以京味為基礎，加入主廚獨到見解產生的別緻風味。重視食材的選擇，比如松茸，非得是丹波產的不可。
要說京味，井雪必須可以排進東京top3了。牛肉和花山椒小火鍋：香氣與質感的鴛鴦蝴蝶夢；姿造：本金槍中腩和淡路鯛，佐自家橙醋，絕妙的平衡；在京味里向來地位崇高的烤竹筍配款冬菜味噌，「真·鮮美」全開；京味定番：根芋の吉野煮，乾淨的鮮甜。
粉櫻季不能錯過的京筍，紅葉季不能錯過的松茸，就讓井雪告訴你「京味」理應長鍀哪般模樣。
井雪
東京都中央區銀座５-１４－１５ サンリット銀座ビル１F
03-5550-2022
周日節日休息，僅接受介紹制的來訪
HANAMONO分享不再性冷淡的花式美學：生活，本該花樣。
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