6種加鹽的烹飪技巧讓營養不再流失

鹽份是我們生活中必不可少的一種營養素，不過大家現在也該對鹽份攝入過多會傷健康有所了解了，所以鹽在一些朋友的眼中似乎不受歡迎，其實只要我們巧妙的利用，鹽的作用也是很大的。

焯菜時加點鹽保護營養

焯菜時，蔬菜中的部分營養素會流失，如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽，讓蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽不能太多，大半鍋水裡加半勺鹽即可。

和面時加點鹽更筋道

和面時加入少許鹽，能提高麵筋質量，讓麵條吃起來筋道。1斤麵粉加半勺鹽左右即可，還可以加一個雞蛋或適量牛奶，和好後再醒30分鐘，口感更好。

煮玉米時加點鹽更甜

在某種程度上，鹹味和甜味有協同作用，也就是說，微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時，在水開後往水裡加少許鹽，能提升玉米的口感，吃起來更清香，有絲絲甜味。一般情況下，煮4根玉米只需半勺鹽。

喝咖啡加點鹽去苦味

鹽可以很有效地激發糖的甜味。而在咖啡中調入一點點鹽，還會去掉烘焙咖啡時產生的苦澀，使咖啡的味道更香，口感溫潤滑順。

煎魚前加點鹽不破皮

在煎魚之前，先在魚身上薄薄地抹上一層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右。魚皮當中的水分會因此減少，魚皮變得有點硬，這時再去煎，就不容易破皮。

豆腐加點鹽不宜變質

豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易變質發酸。儲存豆腐時，可以在煮沸的開水中加入少量的鹽，徹底攪拌。待淡鹽水變涼後，將豆腐放進去即可。豆腐經鹽水浸泡後，能增加滲透壓，不容易變質。一般而言，1斤豆腐中加大半勺鹽即可。不過，需要提醒的是，用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時，要記得少放鹽或不放鹽。

其實每種食材過量或者大量的食用都是對健康不利的，鹽雖如此，但是從上文中我們不難看出，只要合理的利用，就能讓鹽幫助我們保護食材中的營養素以及美味。

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