乳酸菌飲料5個腦洞大開

知識 06-20

養樂多、優益C、每益添、味全，等等低溫乳酸菌飲料眼下逐漸成為乳製品主流產品，每年增長率領先於其它乳製品，關於此類產品具體營養效果，動轍幾百億的活性菌類效用該如何認識？很多消費者看完廣告很容易糊塗。

比如，如果菌類確實好，那麼，到底要不要低溫運輸和保存？

如果低溫有效，為什麼還有很多常溫酸奶產品非常流行，其對人體效用如何？

為此，我們特意找到一位獨立的意見領袖，聽取其意見。

趙柏聞，1992年出生，今年24歲，17歲起進入華大基因從事科研實驗工作，領頭從事認知基因研究。2014年，在華大工作5年後，趙柏聞在北京成立自己的一家基因公司，取名量化健康，主要研究上百萬種腸道微生物基因和健康之間關係，並給健康管理、諮詢和體檢公司提供專業健康方面服務。

2016年6月14日，《消費日曝》找到趙柏聞，與其聊了一會兒乳酸菌飲料。作為一個乳飲料產業之外獨立的聲音，聽完後，有些腦洞大開感覺。我們摘錄下來，供消費者朋友和行業內專家參考。

乳酸菌飲料5個腦洞大開

1，益生菌已經有100多年歷史。

益生菌的研究是從酸奶開始，雅酷（養樂多）已經做了很多年了，最早發現益生菌是保加利亞乳酸菌，在酸奶里，這是100年前的事情。

菌類很多都是概念，實際上就兩種菌，乳桿菌和雙歧桿菌是國內允許添加到食品當中的兩大種菌類，每種下面又分為很多株，一共有20多株可以添加到食品里。

2，死的益生菌也有用。

以前我們爭論，需要有多少益生菌活著到腸胃裡面，現在隨著研究進展，我們發現，有沒有益生菌活著到腸胃，其實不是重要的事情。

實際上是益生菌產物，或者簡單理解，益生菌留下的屍體更重要。益生菌吃下去，並不是要在腸道中佔主導因素，益生菌在腸道里從來都不是佔據主導地位。重要的是益生菌，即便是死的，它也可以改變人體內環境，可以改變腸道里不同微生物的勢力分布。

可以想像成一個重要的地區，用益生菌作為促進因素，添加與否，會影響到往左走往右走，影響到腸道內不同微生物勢力分布。

3，殺死活菌的是胃酸

人們一開始想著更多的益生菌能夠活著到腸胃裡去，實際上絕大多數從口而入的益生菌，進入pH值只有1的強酸性胃環境中，很難通過人體胃裡的胃酸屏障，幾乎全部被滅活，能活下去的最多只有一些菌類芽孢。幾億幾億的活菌吃下去，到胃裡就死了。

有人做過實驗，將市面上常見不同種類的乳酸菌飲料都放入人體環境中，最張在腸道里，只發現日本養樂多可以留下一點點活的菌類，其它都全軍覆沒。

4，養樂多能有少量活著到胃裡，但是功效不好認定。

養樂多為什麼能做到？是因為100多年來，這家公司一直用酸性環境訓練它的菌種，通過一代一代地篩選，將那些耐酸性強的後代選出來，不斷地強化。整個過程就像動物和植物的馴化。

但是，耐酸性強的菌種，是否就有利於這個菌種的主導功能發揮呢？不一定，沒有人知道，也沒有科學實驗明確證明。至於養樂多，如果沒有添加那麼多糖分，對人體會更健康。本質上，菌類是沒有那麼好的口感的。

5，功能幹不過營銷

為了抑制菌類胡亂繁殖，低溫、冷鏈儲存是有必要的。但是，乳酸菌飲料行業，更重要的是營銷，菌類的功能、冷鏈等等，很大程度上是為了講好營銷故事。常溫的酸奶，雖然沒有低溫、冷鏈環境，本質上如果只注重改善腸胃裡的環境，也是有用的。

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