破壁料理機對穀物有害，你中招了嗎？

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剛入夏，市民肖姨就將家裡的榨汁機換成了破壁料理機。她聽朋友介紹說，破壁料理機能通過刀片的高速旋轉，將果蔬粉碎達到擊破細胞壁的效果，最大限度地釋放果蔬營養，以便被人體更好地吸收。

記者在廣州一家家電賣場看到，「榨汁機和料理機」產品的貨架上，除榨汁機、料理機外，還有破壁料理機。與售價幾十元或幾百元的榨汁機相比，無論進口還是國產的破壁料理機，價格都貴十幾倍，均在千元以上。

據了解，「破壁」概念從中藥而來，最早用於宣傳靈芝孢子粉、五白糕等中藥。

在業內人士看來，「破壁」其實是一種商業營銷噱頭。一位不願透露姓名的業內人士告訴記者，破壁料理機其實就是一台高速攪拌機，通過刀頭（刀片）的超快轉速輕鬆將食材碾碎，最終將食材打磨成細膩的質地。

該人士稱，和榨汁機從加工原理到最終成品的口感完全不同，「簡單來說，破壁機就是將果蔬連皮帶肉地吃；榨汁機則僅是將果汁榨出，果肉分離後渣被丟棄掉，且不能加熱」。

破壁料理機是否真的像廣告宣傳的那麼神奇？對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授朱毅表示，植物才有細胞壁，細胞壁主體是纖維素，不易被人體消化。但人體有口腔和胃腸道，能在一定程度上起到類似「破壁」的效果。「破壁料理機的功效其實就是幫助人體完成從牙齒到消化系統的『破壁』過程；不必太相信此類機器的宣傳，偶爾改善口感可以，日日依賴並無必要。」

朱毅稱，對於穀物，「破壁」反而有害。據她介紹，《美國臨床營養學雜誌》上一篇研究粥水的文章，對人體食用不同煲粥食材的健康情況有過解釋：與打磨過於精細的粥水相比，那些常吃大顆粒粥水的人，血糖低33%，胰島素低43%，葡萄糖依賴性促胰島素多肽低50%。比如小麥胚乳，一旦被磨成麵粉、細胞壁受損，澱粉會被快速消化，會加速血糖的升高。而保持食材成分自然結構的完整性，則可以限制對食物澱粉的吸收，降低澱粉轉化為糖的比率，從這個角度說，「破壁」就是在幫倒忙了。

《羊城晚報》 馬燦宣文

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