神一樣的牛肉吃法，今天晚飯就咥它了！老饕必看
牛肉兩吃
【主料】：
牛肉(適量)、小蔥(適量)、姜(適量)
【做法】：
1、買回家的牛肉泡洗乾淨。
2、切成大塊。加蔥姜冷水下鍋焯水。
3、焯水後洗乾淨，重新加水，大火燒開，轉小火煮一個小時。
4、所需要香料，我放了肉這後才拍的。
5、肉要慢火煮，不急啊。
6、煮好的肉肉，將牛肉切片擺盤，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽蔥花鹽調整味道。（這菜的圖圖丟了幾張，關健也就是煮牛肉這一部分，煮好之後隨意調整味道，都很好吃）這是牛肉湯，也很棒。
【小竅門】：
牛肉一定要盡去血沫，煮至熟透但不是很爛沒有口感的那種。
水晶牛肉卷
【主料】：
牛肉(200克)、蘿蔔(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)
【做法】：
1、蘿蔔去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。
2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蚝油和一點糖拌成餡
3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。
4、充分拌均勻。
5、腌過的蘿蔔明顯變軟，沖洗後備用。
6、取一片蘿蔔片，放上拌好的餡，捲起來，封口向下放在盤子里。
7、全都做好後上籠蒸上十分鐘，水開後計時。
8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。
小土豆燒牛肉
【主料】：
牛肉(適量)、小土豆(適量)、西紅柿(適量)、蔥(適量)、薄荷(適量)
【輔料】：
生抽(適量)、老抽(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、十三香(適量)
【做法】：
1、材料圖，小土豆去皮。西紅柿切塊，牛肉焯水洗凈。
2、炒鍋倒油，炒香蔥碎，加上西紅柿炒軟。
3、加上土豆。
4、加上牛肉，添加調料，我用了兩份生抽，一份老抽一份鹽，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高湯。
5、大火燒開，轉小火燒入味兒。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。
6、出鍋前放上薄荷葉。
【小竅門】：
1、小土豆勝在形上，圓圓的很可愛，用大土豆切滾刀塊也是一樣的。
2、調料給出大至比例，因為材料沒有精確稱重。
3、出鍋前加上薄荷或者羅勒，起到點睛作用。
牛肉炒蛋
【主料】：
牛肉(200克)、雞蛋(三個)、蔥姜蒜(適量)
【輔料】：
胡椒粉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、蚝油(適量)、烹調油(適量)、澱粉(適量)
【做法】：
1、牛肉切大片後，用肉錘或者刀背錘松，這個很關健，對肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切斷纖維，這個也可以讓肉炒出來比較嫩。
2、切好的肉加上生抽鹽料酒蚝油抓腌均勻，這裡可以放一些果汁進去，要現榨的新鮮果汁，對嫩肉也有很好的幫助。也可以放一些烹調油進去，效果也不錯。
3、牛肉稍腌後，再加上一個蛋清，一勺澱粉拌均勻。
4、小料準備好，雞蛋打散。
5、起鍋倒油燒熱，將油倒出，重新再倒上涼油，稍熱後，下腌好的肉絲，滑散。第一次倒油燒熱是為了讓鍋光滑，專業名詞叫炙鍋。用非不粘鍋做餅子時也可以這樣操作。第二次熱鍋涼油，牛肉滑散即可。
6、肉全部變色後，關火。
7、將多餘的油倒出，留下一些底油。
8、重新開火，將打好的雞蛋倒入肉中，推一邊放上小料同時炒著。
9、大火將肉和蛋炒散。
10、用一點點鹽調味出鍋即可。
【小竅門】：
1、牛肉嫩滑的要點有幾個，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑適口的牛肉。
2、這道菜炒的時候牛肉沒有出鍋，為了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出鍋的。
3、這類小炒大鐵鍋的火候比較把握。
牛肉筍乾
【主料】：
牛肉(200克)、筍乾(100克)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
【輔料】：
糖(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)、烹調油(適量)、料酒(適量)
【做法】：
1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態下最好切了，準備充足的時候用微凍肉最好。
2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍腌後加上一勺油抓均勻。
3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。
4、筍衣用開水燙洗乾淨。
5、材料準備完畢。
6、起鍋燒熱，倒油後下肉絲炒散。
7、加上蔥絲。
8、加上筍衣，翻炒後加糖鹽老抽調味兒，炒透後出鍋即可。
【小竅門】：
1、牛裡脊肉很嫩，適合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
2、小菜中的筍衣可以換成任何蔬菜，調味也可以更加豐富些，配上喜歡的醬也是不錯的。
牛肉餡餅
【主料】：
麵粉(適量)、開水(適量)、牛肉(適量)、蔥(適量)、姜(適量)
【輔料】：
鹽(5克)、生抽(10克)、料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)
【做法】：
1、麵粉放在盆里，加開水做成燙麵。先燙好，稍涼後揉成團。
2、牛肉先切後斬，做成餡，加蔥姜碎，加鹽生抽胡椒粉料酒拌均勻，
3、加一個蛋清拌均勻後再放澱粉拌均勻。
4、麵糰揉均勻，反覆的揉，多揉幾分鐘。
5、將麵糰擀開成大片，放上牛肉餡。
6、疊起來。將邊邊捏好。
7、平底鍋刷油燒熱，放上餅子，
8、小火烙著，中間翻面，至到熟透出鍋。
9、改刀即可。
【小竅門】：
全程小火，保證餡料完全成熟。
花生牛肉粥
【主料】：
大米(多半杯)、花生(一把)、牛肉(200克)、青菜(幾個)、蘿蔔(半個)
【輔料】：
鹽(5克)、糖(3克)、生抽(5克)、料酒(5克)、澱粉(一勺)
【做法】：
1、材料圖。花生大米頭天晚上泡上。
2、蘿蔔切丁，加鹽抓均勻腌上。
3、起鍋煮粥，水開後下米，再次煮開後小火煮著。
4、牛肉先切後斬成碎，加生抽鹽胡椒粉料酒蚝油抓均勻後加一勺澱粉，
5、拌均勻後淋上油。
6、青菜切碎。
7、粥將好時，用勺子順著一個方向攪動，火可以開大些，這樣有助於粥粘稠。將腌好的肉下鍋，大火煮一滾。
8、蘿蔔洗凈淋水，加入粥中。根據情況，進行二次調味。
9、煮開就好了。
【小竅門】：
蘿蔔最後加，這樣口感才好些，加的太早，煮爛了就不好吃了
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