河豚為什麼被禁，又為什麼被解禁？

河豚被列為「長江四鮮」之首（其實規範名稱應該是「河魨」），在美食愛好者心中有無以倫比的地位。不過在1990年以來，在中國銷售河豚其實是違法的。因為當時衛生部發布的《水產品衛生管理辦法》明確規定：河豚魚有劇毒，不得流入市場。

當然，這個禁令只是對遵紀守法的商家有用。對於廣大河豚愛好者是形同虛設的——有了需求自然也就有供給，所以在很多地方，吃到河豚並不困難。

今年4月，農業部、國家衛計委和國家食葯監總局三部委發布了《關於有條件放開養殖河豚生產經營的通知》，委託相關單位召開聽證會。這意味著，河豚將被「解禁」。

同一種食物，當年為什麼會被禁？現在，為什麼又要解禁呢？

「河豚有劇毒，想吃要拚死」

河豚是魨形目中若干種魚的統稱。世界上的河豚有一二百種，在中國大概有四十多種。最小的只能長到幾厘米，最大的可達幾十厘米。

河豚的自衛手段之一是河豚毒素。這種毒素是一種神經毒劑，按照小鼠的口服半數致死量來比較，其毒性大約是砒霜的70倍。它溶於水，能夠抵抗高溫——實際上，經過加熱其毒性反而更強。這也就意味著，烹煮無法破壞其毒性。

世界上許多地方都有河豚中毒的案例。尤其是日本，吃河豚的人多，中毒的也多。上世紀七八十年度，每年發生的中毒案例估計多達200起，其中死亡率高達一半。而在中國，雖然河豚不準上市交易，但愛好者連「拚死」的決心都有，「違法」就更不再話下，所以時不時就能看到「X地市民吃河豚中毒」的新聞。

因為這種毒性，當年的衛生部於是在法規上禁止了河豚上市交易。

現在，為什麼又「解禁」呢？

其實河豚毒素並不是河豚產生的，而是一種細菌產生的。它在河豚體內的出現有兩種渠道：一方面是細菌產生的毒素經過食物鏈富集到河豚；另一方面，是這種細菌寄生於河豚體內，為它提供毒素來防衛捕食者——二者互惠互利，互相依存。

不同種類的河豚體內的毒素含量不一樣，在身體各部分的分布也不盡相同。比如日本附近的河豚，毒素主要在內臟，所以小心仔細的清除內臟，就能夠清除毒素，獲得安全無毒的河豚肉。而中國海域和佛羅里達東岸有一些河豚渾身都是毒素，就無法通過處理去除。而在佛羅里達東岸北部，以及日本的一些河豚，本身就不含有毒素，可以安全食用。

人工養殖可以對飼料和水域進行良好的監控，避免河豚毒素細菌，也就控制了河豚體內毒素的產生。那些本來就毒性很低或者無毒的河豚品種，在人工養殖的條件下，已經被證實毒性非常低，「甚至達到無毒級」。這樣的河豚，就可以安全食用了。這次準備解禁的紅鰭東方魨和暗紋東方魨，就是人工養殖的主流品種。

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