種類繁多的路邊攤食品，還能愉快地吃嗎？

目之所至，地鐵旁、學校門口、公交站邊、馬路邊、各旅遊景點，都不乏種類繁多的「路邊攤」食品的身影，「路邊攤」食品散發出的迷人香味，誘惑著那些走過路過飢餓或不飢餓的靈魂，吸引著一顆顆蠢蠢欲動的心，讓你沉醉其中，欲罷不能。

路邊攤食品簡單粗陋，一個爐子一口鍋，香噴噴的煮玉米就散發出清香，路邊攤食品花樣多，煎餅果子、麻辣燙、烤串、烤地瓜、臭豆腐、棉花糖、台灣烤腸、油條、烤麵筋、鐵板魷魚等等，用油多的，吃著香；用鹽多的，吃著爽，不用油、不用鹽的煮玉米、烤紅薯也是個個美味，總有一款適合你，所以，路邊攤雖然難登大雅之堂，但擋不住人們對它的喜愛，甚至成為地方特色美食，讓人們流連忘返。

雖然路邊攤聞著香、吃著美味，但我們總會聽到路邊攤食品要少吃的勸誡，當然對路邊攤食品的擔心也是不無道理的，路邊攤食品一般都是現做現賣，或者對半成品進行加工後售賣，製作出來的路邊攤食品不僅沒有營養成分的標示，而且也沒有材料或保質期的說明，原料質量及衛生不能保障，配料種類不詳，保存措施不當以致受到污染等。下面將帶你了解一下路邊攤食品的潛在隱患，讓你吃的明白一點。

1. 原料造假或質量不過關

原料造假一般存在於成本較高的動物性食品，比如牛、羊肉等，牛羊肉假冒不僅是原料假冒這麼簡單，還在於原料肉來歷不明，其中很有可能是非常規食用的動物肉（狐狸肉、貓肉）或者是病害肉，這些肉品極有可能存在變質危害或人畜共患病的隱患，在對質量不過關的肉品進行加工的過程中還有可能使用色素、抗生素等物質，對人體健康造成極大威脅。

2.使用劣質油

食品加工中的食用油使用量大，所以也是一個不小的支出，也存在質量不過關、來源不可靠、重複使用的問題，在此，將質量不過關、來源不可靠、重複回收使用的油品統稱為劣質油。

劣質油存在較多的安全隱患，重金屬殘留過量會導致頭痛、頭暈、失眠、多夢、乏力、消化不良、消瘦、肝區不適、腹絞痛、貧血；黃曲霉毒素B1超標可導致胃、腎、乳腺、卵巢、小腸、肝等部位的腫瘤；劣質油酸價和過氧化值超標，對心血管病和腫瘤有促進作用；劣質油煉製過程中容易導致苯、甲苯、多環芳烴等有機溶劑殘留，對人體的中樞神經有較強的刺激和麻痹作用，甚至促發白血病；復炸油脂肪酸聚合物中苯並芘超標，而苯並芘有致癌性。

3.原料污染問題

受限於設施的簡陋，食材清洗度不一定能滿足要求，存在農藥殘留以及異物污染等，即便是提前清洗好備用的，在等待製作的時候也有可能受到微生物的污染，比如盛放、製作用容器未經消毒或消毒不徹底，食材暴露在空氣中，以及食材自身的腐敗變質，都會導致食物被微生物污染。

包裝用的一次性塑料袋、塑料盒、一次性筷子等未達到食品級要求，不僅存在衛生問題，不合格的原料在和食物接觸時還會釋放出有毒物質。從2008年1月1日起，食品用塑料袋必須標註「食品用」字樣，沒有標註的不可用於食品。水杯、保鮮盒、打包盒最好選擇標號為「5」的PP（聚丙烯）材料產品，特別是將食物打包回家時，要使用標號為「5」的打包盒。

4.其他問題

路邊攤食品涉及用到滷製加工時，為了吸引回頭客，有可能會違法加入罌粟殼，涼皮、涮串、鴨脖、烤肉都有曝出違法使用；臭豆腐的製作過程十分複雜，關鍵在於保證滷水的質量，不合格的滷水有可能添加了硫酸亞鐵；烤紅薯的問題主要在於烤制用的鐵桶，許多攤販用的烤爐，竟然是用化工原料桶改裝的。經高溫烘烤後，桶內的殘留化學品會污染紅薯，食用後會對人體健康帶來危害；雞蛋是沙門氏菌的易感食物，而烤毛蛋的溫度並不能將微生物全部殺死；除了路邊攤食品的質量問題，加工過程中的高油、高鹽問題也是相當普遍的，當然，高油易導致肥胖和高血脂問題，高鹽易導致高血壓的問題，相信大家也是了解的。

前面講到的路邊攤食品的潛在隱患，並不是說每種路邊攤的時候都會存在以上多種問題，也不是說每個人都會遇到，所以大家會存在僥倖心理，需要注意的是，路邊攤食品存在質量問題的可能性是存在的，有的時候問題還會比較大，那怎麼辦呢？聞到香味兒挪不動步啦，在此建議一下，盡量選擇衛生條件好的攤位，並且每次食用量不要過大，有條件的話可以吃點生大蒜，有助於殺菌。選擇路邊攤食品來偶爾滿足口舌之欲也無可厚非，千萬不要過度依賴，將其作為能量和營養的主要來源，那就太糟糕了，雖然對路邊攤食品的誘惑難以抵擋，加以克制也是需要的。

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