她46年時間，只做2款點心，小店只有3平米，卻年賺2300萬人民幣，只因做對一件事

回複數字「9」，獲新中式作品集

如果做食物也能用一種嚴謹的態度去追求品質上的卓越，那麼哪怕只是一家3平米的小店，也能出現供不應求，顧客爆滿的「盛況」。

匠人之心

Builders of heart

在日本東京，有一家只有3平米的小店，一天只賣羊羹和最中餅兩種點心，每天限量150個，來光顧的客人卻絡繹不絕。有的不惜從外地趕來守夜排隊，只為吃到那「美貌到捨不得吃，但是又美味到忍不住不吃」的「小笹」羊羹。

羊羹的製作方法就是以紅豆為主要食材，將它煮熟碾碎後，與砂糖和瓊脂混合熬煮，冷卻成果凍狀點心即可。

我們通常看到的紅豆點心是這樣的......

這不免讓人感到疑慮，就這麼一種甜到發膩的點心，也能產生高達3億日元(2300多萬RMB)的年收入額？

這家小店的老闆叫稻垣篤子，先來看看她做出來的羊羹是什麼樣的吧。

有著非一般的透明感，好像是從紅豆中開出花來的奇妙視覺，有沒有刺激到你的味蕾？

又或者是把錦鯉包裹在透明層里，吃下去好運就會來啦！

怪不得哪怕每人只能限購5個，都撼動不了吃貨們想要排隊購買的決心呢！然而，就算沒有很大的店面，也沒有停車位，這種排隊情況卻已經持續了46年。

1951年，稻垣篤子高中畢業後，便在父親經營的點心店打下手。為了傳承父親的手藝，稻垣篤子傾盡了一生心力。

父親是個非常嚴格的人，當稻垣完成了燒炭生火、掏洗紅豆、蒸煮、碾碎、煉製羊羹的一系列流程後，每天早上，父親都會試吃並給出苛刻的評語。

說完，就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。

但是，稻垣始終沒有放棄做出美好食物的追求。她和父親的願望是一樣的——必須將羊羹做到極致！

在製作羊羹差不多十年的時候，稻垣突然在製作中的某一刻看到紅豆餡閃耀出的紫色光芒。

結果第二天，父親在試吃羊羹時，終於讚許地點了下頭。

後來，為了追求紫色的光芒，稻垣感受到一種無法言喻的爽快感。

然而，每天的溫濕度不同，紅豆的產地和質量不同，木炭的狀態不一樣，都會影響羊羹最後成型後的味道。為了找到最好的調和，稻垣又摸索了十年——在製作的過程中，她必須心無雜念地去和羊羹面對面，忘卻身邊一切的人和事。

經過30年摸索，稻垣技藝精進，終於超過了父親。

為什麼限量銷售，不去賺取更多的利潤呢？稻垣說：「一鍋3公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那麼好的味道了。」

原來，這就是一個人的匠心。對品質的追求超越了一切，每完成一鍋，她就會換一套衣服，為了避免汗水滴落；她還會在大汗淋漓時在額頭綁上三角巾。把製作食物當作一項儀式來完成，已成為稻垣一生信守的工作準則。

匠人之心，就是小笹3平米創造3億產值的秘訣。

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