一顆壞花生就能產生劇毒 小作坊的花生油最好別買

（記者 陳佳嘉）花生油是我們常用的食用油，其生產原料花生是最容易遭受黃曲霉毒素B1污染的食品之一。21日，在自治區疾病預防控制中心舉辦的「廣西食品安全風險監測與評估中心開放日」宣傳活動上，如何安全食用花生油成了市民們關注的熱點。有關專家稱，花生遭受黃曲霉毒素污染的途徑是多種多樣的，並且受環境條件的影響很大，因此，控制花生油黃曲霉毒素污染，應從控制花生的生長、儲存環境和加工、儲存等做起。

據了解，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴等產生的一組結構類似的次生代謝產物，其中，在天然污染的食品中黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，還被世界衛生組織列為已知的最強致癌化學物質之一。黃曲霉毒素在自然界分布十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子均可見到。污染的品種則以花生、花生油、玉米最嚴重。

自治區疾控中心食品安全風險監測與評價所所長劉展華稱，一些小作坊生產的散裝花生油主要購買去殼花生仁進行製作，且往往從外地採購，由於在運輸時使用麻包袋包裝，保存環境又很容易受潮，一不注意就會長黴菌。而這些小作坊在加工花生的過程中不注意認真挑選霉粒，有時一粒壞掉的花生就能產生大量毒素，危險性較大。

有關專家建議，市民還是應該購買大牌企業生產的瓶裝花生油，家庭也不宜一次性購買太多花生油，分月或分季度購買即可。食用油儲存過久容易酸敗，對健康不利。

預防食物中毒5大要點

除了挑選食用油需要多留意，你家中的抹布會每天進行消毒嗎？你知道食物也有安全溫度嗎？在昨天的開放日宣傳活動上，疾控專家列舉了家庭預防食物中毒的5大要點，讓我們來瞧瞧看吧。

1

常洗手，不要懶

做飯前、給孩子換尿布後、上廁所後、處理魚肉家禽生食後、拿食物前都要用肥皂洗乾淨手；食物製備過程中更是要經常洗手。必須精心保持廚房所有表面的清潔。清潔操作台，抹布每天消毒，拖把經常清洗，保持餐廚用具的清潔；餐具應消毒後使用；避免昆蟲、鼠類及其他有害生物進入廚房、接觸食物。

疾控專家：多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上都有可能攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物並造成食源性疾病。

2

生案板勿切熟食

生鮮肉類、禽類和海產品要與其他食物分開放；加工處理生鮮食物要用專用器具，如刀、案板和其他用具；生熟食物要用不同的器皿分開存放；不能用生刀具、生菜案板切裝熟食。

疾控專家：生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲藏這些食物時如果不進行隔離處理，就有可能污染其他食物。

3

食品至少加熱到70℃

食物，尤其是肉、禽、蛋類和海產品要完全煮熟，燉湯、燉菜要煮沸，注意食品的所有部分必須至少加熱到70攝氏度。白切雞如近骨部分還生的話，應回鍋直至完全煮熟，不能帶血絲。凍肉、凍魚等烹飪前必須徹底解凍。四季豆、豆漿要徹底煮熟；隔夜菜再次加熱一定要熱透；炸、烤和烘焙食物不要過度烹調，以免產生有害物質。

疾控專家：適當地烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70攝氏度可有助於確保安全食用。需要特別注意的食物包括：肉餡、烤肉、大塊的肉和整隻禽類。

4

保持食物安全溫度

趁熱立即食用做熟的食品；熟食不要在室溫下存放超過2小時；熟食和易腐敗的食物應及時冷藏，最好在5攝氏度以下；熱食在食用前溫度應保持在60攝氏度以上；冰箱中的食物也不能存放過久；精心儲存熟食，提前製作熟食或保留吃剩的食品如果存放4小時以上，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或者10攝氏度以下的地方。

疾控專家：如果以室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5攝氏度以下或60攝氏度以上，可使微生物生長速度減慢或停止。但要注意有些危險的微生物在5攝氏度以下仍能生長。

5

不要喝生牛奶

製作食品和飲水要使用符合安全標準的凈水、開水；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全處理的食物，不喝生牛奶；謹食生鮮動物肉，如生的水產品；要清洗水果和蔬菜，生吃的食品要清潔乾淨，必要時要消毒；不要購買、食用超過保質期的食物。

疾控專家：原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料並採取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險。

梁蓮英/製圖

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