這些食物相剋傳言大多是假的，看完記得轉給爸媽

生活中，經常會遇到長輩和熱心人，在我做飯時提醒：

「螃蟹和柿子一起太寒，不能吃！」

「菠菜和豆腐產生結石，不能吃！」

「蝦和維生素C相當於砒霜，不能吃！」

「雞蛋配豆漿會阻礙營養的吸收，不能吃！」

我們在網上搜索「食物相剋大全」，立刻就蹦出300多萬條，讓人不寒而慄。正是利用了公眾的知識盲區以及對健康的重視，一些人將食物相剋謠言變為漁利工具，最常見的就是各種食物相剋的速查手冊及相關書籍。但「食物相剋」真有科學依據么？

科學家用實驗闢謠80年

早在1935年，生物化學家鄭集（南京大學博士生導師）就進行了實驗。他搜集了184對「相剋」的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。

其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。通過家常製作後試食兩天後，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數及外觀有無差異，沒有任何中毒跡象。

在鄭集試驗的「相剋」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集也是我國最長壽的科學家之一，活了111歲。

2008年前後，蘭州大學、哈爾濱醫科大學做個更嚴格的「食物相剋」實驗。

蘭州大學選取5組流傳的「相剋食物」，如豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆等，由100名健康志願者食用連續試食7天，沒有發現任何不良反應與臨床癥狀。

哈爾濱醫科大學的實驗則另選了12組食物，30名志願者在連續吃了3天後，也未發現有任何異常反應。

常見食物相剋誤區

誤區一：螃蟹+柿子

理由：螃蟹與柿子為寒性，同食會造成腹瀉。

破解：蟹肉是高致敏性食物，含有微生物，易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等，與柿子無關。

誤區二：菠菜+豆腐

理由：豆腐里的鈣，菠菜里的草酸，兩者結合產生草酸鈣，易得結石。

破解：一般人吃菠菜都是熟的，會提前焯一下水，這其實就已經減少了菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成。

事實上，攝入較多的鈣有利於預防結石生成，也就是說，吃了菠菜之後，不吃富含鈣的食物（如豆製品），結石的危險反而更大。

誤區三：啤酒+海鮮

理由：啤酒與海鮮同食後會痛風。

破解：原發性痛風有一些遺傳因素，患者體內嘌呤合成途徑的相關酶活性增加，高嘌呤食物往往是促進因素，但內源性代謝紊亂是主要的病因，所以痛風病人應該避免的食物不等於健康人也不能吃。

所以，啤酒配海鮮嘌呤很多，會對痛風患者或高尿酸患者不利，但是對於尿酸正常的健康人沒有壞處。

誤區四：蝦+維生素C

理由：維生素C具有還原性，會將蝦中的五價砷，還原成三價砷，也就是砒霜的主要成分，導致人中毒。

破解：必須一次性吃上106公斤被污染的蝦，再喝上巨量維生素C，才能達到口服砒霜致死量的下限（70毫克，含砷53毫克），還沒被毒死就已經撐死了。

其實海鮮和檸檬搭配，不僅不會中毒，反而是絕配，檸檬即能消除海鮮中的腥味（這也是做西餐經常用的烹調方法），又可以補充維生素C，而且還可以促進海鮮中的蛋白質合成膠原蛋白。

誤區五：豆漿+雞蛋

理由：1.豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值；2.雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質。

破解：這條傳言流傳最廣，把兩位早餐明星從默契搭檔變成了狹路冤家。

1．大豆中的確有胰蛋白酶抑制因子，抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶對蛋白質的消化作用，但豆漿煮熟的過程，可以破壞大部分胰蛋白酶抑制因子，使其失去活性。喝熟豆漿時，這種物質對大豆或雞蛋蛋白質的消化吸收影響很小。

2.首先大豆中沒有胰蛋白酶，而是含有胰蛋白酶抑制因子。其次，胰蛋白酶是消化蛋白質的，遇到雞蛋中的蛋白是要分解以便消化而不是結合。

總結：食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產生不良反應，徹底煮熟的可以放心食用。

食物多樣化是營養學最根本的法則

謠言可能使飲食單一，造成膳食失衡甚至營養不良。

所以，你看完第一個想到了誰？轉給他吧！

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