病人不一定要喝白粥 雜糧粥營養更高

熬得稀爛的白粥沒營養？

現在很多人認為手術後的病人需要補充營養，因此在家中熬粥的時候也熬得爛爛稠稠的，自認為這樣，一有利於病人消化，二營養價值豐富。民間還有些輿論認為病人一定要喝熬的稀爛的白粥，到底白米粥究竟應該怎麼熬最有營養？老人、嬰幼兒、術後病人及糖尿病患者應該怎樣吃粥才更科學？用什麼米熬粥，營養是最好的？就此問題，39飲食頻道的編輯徐曉宇與中國農大營養學教授范志紅老師進行了深入的探討：

范志紅老師告訴筆者：「聽到以上問題，就想起來兩年前和王興國老師在頤和園北宮門外的一段談話。王老師感慨地說，住院的很多病人，與其說是死於疾病本身，還不如說是死於營養不良造成的衰竭。非常奇怪，病人一入院，就自覺地放棄正常飲食，只依賴於兩種食品——白粥和骨頭湯。遺憾的是，這兩樣食品，實在不能支撐病人的營養需求。」

「『病人必須喝白粥』，這是兒來的規矩？我想來想去，大概還是來源於古人對喝粥好處的歌頌吧。順帶說一下，八年前，我曾經查了很多古代談粥的資料，寫了一篇六千多字的文章，叫做《粥在中國飲食中的保健意義》。發現古代就開始把粥當成病弱者的食物，以及長期飢餓之後的恢復飲食。還有人堅信，喝粥表面上的那層濃湯，『能令人百日肥白』。」

范志紅老師表示，古人讚美喝粥，其中有幾層意思。一是粥是窮人的救命食物，在糧食少到乾飯不夠吃的時候，煮粥可以用較少的糧食來維持生命；二是有知識的人和僧、道中忍喝粥，和富貴者大魚大肉的生活相比，有清雅、脫俗的感覺；三是對病弱者來說，粥容易消化，給消化系統帶來的負擔最小，也不容易引起過敏或食物不良反應等麻煩。

下面就圍繞以下幾個問題展開分析：

1、什麼米熬粥好？古人所說的粥，是我們現在所吃的白米粥嗎？

2、所謂病人喝粥養生，是除了粥不吃其他食物嗎？

3、古人所要養的病，是我們現在所廣泛流行的慢性病嗎？是現在的手術後病人康復所需要的營養狀態嗎？

4、粥是熬得越爛越營養嗎？

「如果用大米來熬粥，那麼糙米比精白米好，混合多種米的雜糧粥更有營養」

古代並沒有現代的電動碾米機，他們所吃的大米，若不是糙米，就是精度比較低的白米，和現在所說的精白米完全不是一種狀態。

即便在30年前，國人也都是吃標準米，就是「92米」；而現在的米，差不多是70米，也就是外層30%都被去掉的米，其維生素和礦物質的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，營養價值和92米不可同日而語。傳說「令人百日肥白」的米湯，也是那種糙米或輕度碾磨後的米煮出來的粥湯。和現在的精白米湯相比，它的維生素和礦物質含量的確是要高很多的。

同時，所謂的粥，也不排除其他的糧食種類，比如小米粥。小米的維生素B1和鐵元素含量，按我國食物成分表(第二冊)的數據，分別是我們現在所吃特級粳米(以著名的小站稻米為例)的8倍和5倍。換成燕麥來比呢？VB1和鐵的含量都是這種白米的14倍。價格高昂的香米怎麼樣？這兩種營養素的含量比小站稻米更低。

所以，可以這麼說，如果用大米來熬粥，那麼糙米比精白米好；如果可以接受其他糧食來熬粥，那麼在粥裡面加入小米、燕麥等其他雜糧，營養價值將會大大提升。

「喝粥養生，能不能供應人體所有的營養素？答案是否定的。」

談及僅僅喝白米粥，范志紅老師說：「那營養價值是非常有限的，遠遠不足以供應人體一天所需的營養素。比如說，如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒有造成營養素的損失，那麼維生素B1攝入量也僅相當於輕體力活動成年女性一日所需的10%，鐵僅相當於 4.5%，蛋白質是31%，維生素C和維生素A是零。也就是說，假如住院病人每天只喝粥，不吃其他食物，他所得到的營養素實在是少得可憐啊，連正常的身體維持水平都遠遠達不到，更怎麼能夠支撐疾病的康復呢！」來源：台海網

請您繼續閱讀更多來自 日常生活小助手 的精彩文章:

※雜糧粥怎麼做好吃？想要養生的一定要學起來
※早餐五穀雜糧粥，養胃又有營養
※補腎雜糧粥，男人應該這樣吃
※糖尿病人吃雜糧粥方式不對，不但不利於控制血糖反而會加重病情！
※赤小豆薏米雜糧粥 堅持喝錯不了 健脾除濕
※春季養生「雜糧粥」，健康喝粥指南有這一篇就夠了！
※砂鍋雜糧粥＃讓愛不負好食光
※營養豐富健康又好吃-雜糧粥
※雜糧粥有哪些作用和功效 如何做出瘦身雜糧粥
※一碗雜糧粥這麼喝，瘦身效果杠杠的，意想不到哦！
※雜糧粥就一定健康嗎？
※給寶寶熬一碗營養豐富的雜糧粥！
※養生食方綠豆百合粥 五穀雜糧粥 養生粥 降火祛濕
※養肝護肝的雜糧粥
※初冬養生你一定要知道的3款五穀雜糧粥
※秋天吃粗糧，美味又健康！清香軟糯的百變雜糧粥，功效多多，讓你越吃越愛吃！
※立秋季節養生可以喝一些雜糧粥比如紅棗蓮子粥
※糖尿病飲食｜聊聊糖友喝粥如何不升糖（內附雜糧粥福利）
※雜糧粥這樣做 美味可口停不下來