你是你吃下的食物？還是你決定了你吃下什麼食物？

健康 06-24

某項美國研究建議美國人增加粗糧、堅果和種籽食物的攝入，同時減少碳酸飲料喝含糖飲料的攝入。

今年6月21日，在《美國醫學會雜誌》網站上發布的研究發現，雖然美國人的某些飲食習慣在過去的十年中有所改善，但很多人的糖和加工食品攝入量仍然太高，完整的水果和蔬菜的攝入量則太少。

該項研究的作者，美國波士頓塔夫茨弗里德曼學院營養科技與政策系主任，Dariush Mozaffarian 博士說：「全國整體的飲食狀況仍然很不理想，只有不到1/3的美國人達到了大多數食物的攝入標準。」

「最重要的就是要減少富含精製穀物、澱粉、添加糖和鹽的加工食品的攝入，以及增加未經加工的，如水果、非澱粉類蔬菜、堅果、種籽、豆類、魚和酸奶等健康食物的攝入。」

你是你吃下的食物？還是你決定了你吃下什麼食物？

研究人員分析了從1999年至2012年之間，參加了7次全國調查的，20歲及以上年紀，近34000名成年人的飲食習慣。

研究小組以美國心臟協會（AHA）旨在幫助預防慢性健康問題（如心血管疾病）的建議為基礎，為代分析的飲食數據打分。

根據AHA的指導建議，健康的飲食包括了：

每天至少4.5杯（cup）的蔬菜和水果；

每天至少3盎司富含膳食纖維的全穀物；

每周至少7盎司的魚；

每天1500毫克鈉（相當於3.75克鹽）；

限制碳酸飲料喝含糖果汁的攝入，每周在36盎司（1升）以內。

總之，基於AHA的標準，美國人膳食不佳的比例在研究期間從56%下降到46%。達到理想膳食的比例從不到1%略微上升至1.5%。

你是你吃下的食物？還是你決定了你吃下什麼食物？

研究人員調查了整個研究期間不同種族的飲食習慣，發現白人中膳食不佳的比例有所下降，但黑人和西班牙裔成年人則變化不大。

研究還發現，收入較高的人比低收入人群在膳食改善上的程度更大。

無論種族、收入和受教育水平，人們對於某些食物的長期飲食習慣趨勢是相似的。這些食物包括了蔬菜、全穀物、未經加工的紅肉和牛奶。收入較高人群、白人對這些食物的消費較高，而低收入人群、黑人和西班牙裔成年人的消費則較低。

另外，在整個研究階段，白人對食鹽的攝入量無變化，而黑人和西班牙裔人有所增加。

白人和黑人的精緻穀物攝入量下降，而拉美裔攝入量增加。

你是你吃下的食物？還是你決定了你吃下什麼食物？

研究結果表明，醫生需要教育患者如何選擇食物以及如何吃才能更加健康。

醫生還需要認識到，改善飲食可能不只是單純的教育問題，還要考慮到患者對食材是否接受及其承受能力。也許有些人會對吃什麼感到困惑，但更大的問題是，當他們無法在當地商店購買到新鮮農產品時，他們能做什麼。

「我確信，進口不太貴的蔬菜和水果能夠讓那些收入較高的人群增加蔬果攝入，」 Denke說，「但我們如何讓那些掙扎在貧困線上的人群攝入更多蔬果呢？」

易妞兒說

與美國國情不一樣的是，中國的蔬菜和水果價格非常便宜，且能夠讓大多數人吃得起也吃得上。在這樣好的情況下，我們更應該注意保證自己每日的未經加工食物攝入，減少精緻食物或加工食品（如精緻白米白面、加工肉製品如火腿等），減少含糖飲料的攝入。

本文轉載僅出於傳播信息所需，不代表易衡營養觀點或證實內容真實性。

原文來源｜scientificamerican，Reuters Health

原文題目｜The Way Americans Eat Is Becoming More Divided

編譯｜易妞兒

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