常吃速凍食品會缺乏營養嗎？

現代社會中，由於生活節奏快，工作繁忙，半成品的包子、餃子、麵條等速凍食品成了餐桌上的常客。不過，不少消費者認為，經過了低溫的冷凍，食物的營養差不多消失殆盡，因此，速凍食品只是填飽了肚子，而身體獲得的營養則微乎其微。真的是這樣嗎？

速凍食品口感略差但營養並不差

從通俗的概念講，速凍食品是指在強冷的環境下，在15分鐘左右完成凍結過程，使其在零下18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的食品。

肉類主要提供蛋白質和礦物質。在溫度極低的條件下，蛋白質和礦物質並不會發生變化，所以，冷凍肉類的營養價值並不比鮮肉低。不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那麼嫩了。

現在超市裡的冷凍蔬菜也不少見。從經典的冷凍青豆、胡蘿蔔、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。本著新鮮、天然至上的觀念，絕大多數人都會認為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養，但這其實這個誤解。

水果和蔬菜從採摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農貿市場前，還要經過運輸、貯藏等過程，最後到達消費者的家裡，往往都要經過長途跋涉，營養損失是在所難免的。而冷凍蔬果一採摘下來很快就會在零下18℃進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助於營養物質的保留。

能最大限度保持食品的新鮮度

不考慮口感的話，冷凍蔬果並不會比你在菜場、超市裡買到的新鮮蔬果營養差。甚至，還有不少研究發現速凍蔬果在營養上還有自己的優勢。「速凍」能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。這是因為，家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時，而真正的速凍食品是在15—30分鐘內達到冰凍效果，這樣的「快凍」過程，使食品的分子結構基本維持不變，不會像「慢凍」一樣造成營養素流失。

美國農業部的調查結果：冷凍蔬果和新鮮的相比，營養素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B族維生素、類胡蘿蔔素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了37種產品後發現，新鮮食品和冷凍食品之間並沒有太大營養差別。

但也不是每種速凍食品都有營養。帶餡類和油炸類的速凍食品有共同的缺陷，那就是脂肪含量過高。其次一些貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是因為速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調味料。數據顯示，魚丸等速凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4—5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。而且，要維持肉製品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低於20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪換來的。

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