疙瘩湯又細又勻有新招，跟著頂級大廚學技巧！

我女兒特別喜歡疙瘩湯，所以奮力學習疙瘩湯的做法，原先的做法也不錯，今天要來分享一個新做法，因為這個特別接地氣，解決了很多朋友不會攪拌疙瘩的問題。曾經到一些小飯店吃疙瘩湯，疙瘩夾開，裡面居然是生的，今天這個做法不僅不會有這種情況，而且很容易熟，疙瘩也特別均勻。

這個做法是前幾天去央視七套錄製的時候學到的，這個錄製我是去打醬油的哈，主要是去學習頂級大廚們的獨家手法和絕技。這不，這個獨特做法的疙瘩湯學了回家就做了，女兒一邊吃一邊誇了好幾遍，所以我趕緊來分享喜悅，大家也做起來吧。同時第一次接觸到「甩果兒」這個詞，也分享給大家，「甩果兒」是倒入雞蛋液的一種技法，倒出的雞蛋液熟後成為薄薄的一片一片的，很是漂亮。

原材料：

【主料】：麵粉200克、西紅柿兩個

【配料】：雞蛋兩個、小油菜100克

【調料】：番茄醬10克、生薑一塊、小蔥兩顆、鹽適量、油適量

製作步驟：

1、準備好原材料。（原材料圖片上雞蛋只有一個，實際用了兩個）

2、西紅柿表皮劃開十字口，在開水裡燙十來秒，去掉皮。

3、西紅柿切成小塊。

4、小油菜切碎，蔥姜切成末，蔥白和蔥葉分開切，雞蛋攪打均勻。

5、麵粉少許少許加入水，用打蛋器攪拌均勻，直到可以流動狀，打蛋器提起，緩緩流下去的濕度為宜。如果用筷子攪拌，就不要轉圈攪拌，以免起筋影響疙瘩的口感。

6、鍋里加入適量油燒到七成熱，爆香蔥薑末。

7、加入番茄醬翻炒，然後加入西紅柿翻炒，直到炒到只剩下一些西紅柿顆粒狀，西紅柿要炒到有點爛，汁液滲出，但是不要全爛。

8、加入適量開水再次燒開。一定要加開水，如果加涼水不僅影響營養也影響口感。

9、用一個漏勺，將麵糊一邊往漏勺里倒一邊抖動漏勺，使麵糊成為均勻的疙瘩，注意漏勺要來回移動，使疙瘩均勻落入整個鍋里。

10、漏勺漏下來的疙瘩在開水裡很快定型，然後用鍋鏟輕輕翻動，如果有結在一起的大塊稍微拍打散開。

11、所謂的「甩果兒」就是用一個大勺舀起雞蛋液，沿著鍋四周片狀撇出去，我這個勺小了點，用稍微大一點的，口徑寬就好成片，片狀雞蛋液定型後用勺按壓按壓，讓雞蛋片分散開。

12、加入小油菜和蔥花、適量鹽，翻勻出鍋。

小貼士：一、西紅柿要買熟透的那種，番茄醬是西紅柿濃縮品，富含很高的營養，同時微微甜，所以能增色增味，買的時候注意買番茄醬，不要買番茄沙司，番茄沙司添加了很多增味劑，番茄醬更健康些；二、這個做法的要點就是麵糊乾濕度要合適，漏勺一邊漏一邊要抖動，讓麵糊順暢流下去，同時要來回移動，使其均勻，這是一個很好的方法，很容易熟，絕對不存在有生粉的問題，疙瘩均勻口感好。

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