膨化食品真的那麼好吃嗎？膨鬆劑是什麼？兒童要注意嗎？

食品膨化劑

很多小夥伴對於一些膨化食品簡直愛不釋手，但是總有小夥伴會擔心吃多了這樣的食品，到底對自己的身體會不會有傷害呢？

而膨化食品中是否添加膨鬆劑呢？膨鬆劑對於身體又有什麼樣的影響呢？

一起來跟營養姐了解一下吧~

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膨鬆劑

人們常說，色、香、味、形是食品吸引人的關鍵所在，然而口感對食物魅力的貢獻也不可小看。人類天然地喜歡吃口感柔軟或鬆脆的食物，所以柔軟的麵包和蛋糕、鬆脆的餅乾總會使人愛不釋口。它們之所以能夠擁有美妙的口感，其實全在於其中的膨鬆劑作用。

在食品專業中，膨鬆劑（Bulking Agents)是指在食品加工過程中加入的，能使面胚發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。

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膨鬆劑的作用

膨鬆劑不僅能使食品產生鬆軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大； 而且能使咀嚼時唾液很快滲入製品的組織中， 以透出製品內可溶性物質，刺激味覺神經， 使之迅速反應該食品的風味；當食品進入胃之後，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養損失。

膨鬆劑的作用原理:在和面工序中加入膨鬆劑，通過酵母發酵產氣或在焙烤或油炸過程中化學膨鬆劑受熱分解產生氣體，從而使面胚起發，體積脹大，內部形成均勻緻密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏鬆或柔軟等特徵。

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膨鬆劑種類

膨化劑可分為生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑兩大類。

化學膨鬆劑發又可分為鹼性膨鬆劑、酸性膨鬆劑兩類。

鹼性膨鬆劑：碳酸氫鈉，碳酸氫銨，輕質碳酸鈣。

酸性膨鬆劑：鉀明礬，銨明礬，磷酸氫鈣，酒石酸氫鉀。

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兒童要少吃

因為兒童對鋁的吸收率大於成人，所以許多食品添加劑、膨鬆劑、發酵劑中都含鋁，市面上炸油條和膨化食品製作大多使用含鋁膨化劑，這種膨化劑有助於保持食品的外觀和口感，而且成本較低，但鋁含量大多超標。國內已經有了無鋁膨化劑，但由於使用成本偏高，尚未普及。

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注意不合格產品

一些無任何手續的黑加工店為了追求食品的香、酥、脆的特點，在生產過程中不但不按照國家食品標準添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產品流入市場。

這些超標使用添加劑的小食品可導致過敏、畸形、癌變或細胞組織的突變。

兒童特別是嬰幼兒的免疫系統發育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，如果食用了這些不合格的兒童食品，其中的超量添加劑就會產生過敏反應。

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