夏季吃燒烤記住12件事 酣暢淋漓還安全

　　炎炎夏季，要問什麼最能俘虜男女老少的胃，非燒烤無疑。但是也有一些人憂慮於戶外燒烤的健康問題，讓我們一起看看，該如何才能健康吃燒烤吧。

　　夏季吃燒烤十二大注意事項

一、青菜水果不宜烤

　　碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什麼蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

　　二、啤酒不和燒烤同食

　　啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當；煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質與其結合，可誘發消化道疾病甚至腫瘤。

　　三、盡量不吃明火燒烤

　　鐵板燒烤食物油煙少，產生的致癌物質相對減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加註意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。

　　四、燒烤醬料有講究

　　醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，台灣高雄義大醫院營養師李佳瑩建議，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。

　　五、海鮮類烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是「外熟里生」。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

　　六、用眼睛和手指了解熟度

　　烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；

　　表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊緻但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

　　七、烤肉用菜卷著吃

　　用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個冷盤，是加速排出致癌物質的「解毒酶」。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

　　八、多吃新鮮生蔬菜

　　新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老「食譜」可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

　　九、撒鹽均勻、放涼再吃

　　燒烤時油和鹽很容易多放。有人在燒烤時怕食物乾燥，就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻，一不小心也容易多放。其實，無論燒烤什麼食物，油塗抹一遍最多兩遍就夠了，用小號刷子，每次少蘸油，塗抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起，適當加大芝麻的比例，烤熟之前一起撒在表面，這樣自然減少了鹽和雞精的用量。還有一種方法是提前半小時把魚、肉用鹽、料酒、醬油、蔥花、薑末等腌制好，燒烤時就不用再放鹽了。

　　十、燒烤做熟後要放一放再吃

　　朋友相聚，烤熟一批食物後往往會一擁而上，特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記，吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為，一些食道癌的發生可能與燙食直接有關係。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經。

　　十一、夏天燒烤不宜常吃

　　作為日常膳食，不太推薦採用燒烤的方式。這些火烤、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應盡量減少吃烤肉的次數和數量。

　　十二、選擇衛生條件合法的場所

　　人們在吃烤肉時最好到有衛生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒有營業執照和衛生許可證的商販經營的，甚至不知道那些肉有沒有經過檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛生還不健康。

　　夏季吃燒烤要多注意，才能吃得健康，您記住了嗎？

請您繼續閱讀更多來自 新華食品 的精彩文章:

※夏天吃燒烤別再肆無忌憚了 燒烤怎麼吃才安全健康
※夏季吃燒烤，這麼吃更健康！
※夏季健康吃燒烤 十二條細節讓你享受美味
※夏季來了！吃燒烤四件法寶不能少
※晚上經常去吃燒烤
※多吃一頓燒烤，就多近胃癌十步！想吃燒烤不得癌必須記住五個技巧
※夏季正是吃燒烤的好季節，推薦必備8款食材
※27歲姑娘成「燒烤達人」 1周5天吃燒烤吃出胃癌
※吃燒烤後吃什麼水果
※夏天吃燒烤一定要注意這些事
※燒烤易致癌？吃貨們要怎麼吃燒烤才安全？
※30歲「燒烤王子」患腸癌晚期 一周至少5天吃燒烤
※如何降低吃燒烤的危害 一周至少5天吃燒烤腸癌晚期
※夏天自己做涼茶，消燥祛火，清甜甘潤，再也不怕吃燒烤長痘痘！
※吃燒烤後吃什麼解毒？
※打完籃球吃燒烤，一頓花了450還經歷了「燭光晚餐」！但都是爺們不浪漫
※腸癌高危人群需警惕！夏季吃燒烤一定要節制！
※清朝超級摳門皇帝，晚餐吃燒餅配開水，吃完就睡燈油錢也省下
※南京30歲男子一周至少五天吃燒烤 患腸癌晚期