澳洲海鮮貝類全攻略：鮑魚貝殼上要有四個小孔才好吃！
得天獨厚的地理優勢讓澳洲成為被大海寵壞的小公主。每天無數的漁船和貨船進出大大小小的海港，為我們送來各式新鮮的海產品。
今天小編就幫大家快速get挑選各式貝類的技能，讓你洞悉最新鮮貝類的特質，又熟諳能夠讓大家的味蕾為之一振的烹飪方式。
Sea Mussels 青口
澳洲的海灘，尤其是常被海浪沖刷的礁石灘，千萬不要貿然光腳踩上去。疼，真的疼！
因為那不是一塊簡單的礁石，那很可能是一塊，長滿了肥美mussels的礁石。活著的mussels在礁石上的時候，殼都是緊緊閉合的，可想而知踩上去的痛楚。
作為澳洲市場上令人最喜聞樂見的貝類海產，青口價格非常親民。 常見的mussel主要有兩類：藍色外殼的Atlantic blue Mussels和綠色外殼的New Zealand Mussels。
在礁石或木樁或繩子上生長一年後，mussel就可以食用了，雄性mussels的肉色偏奶白色，而雌性偏橘色。
但在營養成分上兩者別無二致。
mussels只有新鮮的才可以用於烹飪。進入琳琅滿目的市場，要買mussels的你應該迅速鎖定一個人滿為患的攤位，因為這種攤位產品更新速度快，mussels更新鮮。
狀態良好的mussels就是個高度自閉症患者，它的殼是緊緊閉合的，除了呼吸和捕獵，誰叫都不開門。如果碰巧它輕微張開，受到外力的作用也會立刻緊閉。所以，破殼或殼大大張開口都是mussel不新鮮的標誌。但是，盛著mussels的塑料袋不要密封。不給空氣，它們會被生生憋死的。
在烹飪前，要記得給mussel「去鬍子」。只要用力拽住，「鬍子」就會被扯下。 mussel就是靠著這根「鬍子」固定自己的位置來抵禦外敵侵害的。但是說到口感，不「去鬍子」吃起來就不這麼美妙了。買到被商家提前處理好的mussel就太方便啦。
說了這麼多，一句話：
除了傳統的蒸煮蘸醋，mussel作為一個常用的配料，它也是各種主菜必不可少的顏值擔當。最出名的當屬西班牙海鮮飯了。
Oyster 生蚝
生蚝又稱牡蠣，在澳洲這個海鮮富足的國度，吃生蚝對每一個平民來說再普通不過了。
生蚝主要分為兩類，一類是可食用ture Oyster，另一類是專門產出珍珠的Pearl Oyster。有時候在true Oyster中也可以發現珍珠，但是質量通常都不太好。
早在歐洲人登陸前，澳洲土著就開始捕捉和食用生蚝。
說起生蚝產業，新南威爾士州有140年養殖和販賣的歷史，該州是澳洲出產生蚝的大戶，每年向外輸送7億左右的生蚝，其中以土生土長的土澳品種Sydney rock oyster為主。
塔州和南澳以出產pacific oyster為主。 Flat Oyster也是澳洲常見的品種，除了綿軟細膩的口感，更多了一份礦物質的味道。
作為一個有意思的物種，大多數生蚝一生中都會變換性別。剛出生的時候他們都是男寶寶，待到2-3年後，雌性生蚝通常會在12月到次年六月變身雌性並開始產卵。我們餐桌上75%的生蚝都是雌性。
像其他的軟體有殼類生物一樣， oyster採用過濾式進食（filter-feeding）方式，吸入並過濾富含營養成分的海水，留下營養成分排出余水。根據水質不同，一隻成年的oyster每小時可以過濾約10升水。
由於oyster堅硬的殼蘊含豐富的鈣質，古人將其磨碎制粉入葯。
關於吃生蚝的季節，坊間一直流傳著「R-month Rule」。 「R-month Rule」指在不含字母R的月份（五月至八月）生蚝是不適宜食用的。
當然，百年前流傳這個說法，一是因為那時沒有冰箱沒有先進的養殖技術；二也是為了讓生蚝有機會繁衍生息不至滅絕；也有人認為繁殖期的生蚝最虛弱，容易攜帶疾病。現在的野生生蚝是很少見了，被健康安全的養殖生蚝取代，所以各位愛好生鮮的人一年到頭都有口福了。
要是只知道生蚝可以壯陽，你就太low了。除了這個以外，生蚝還有增加機體抵抗力，促進傷口癒合的神力。
感覺怎麼吃生蚝，小編都不用多費口舌。擠上檸檬汁，優雅的吸入口中。當然碳烤也是不錯的。
Scallops帶子
澳洲的扇貝(帶子)大而味美多汁。主要分為兩大類：The Commercial Scallops (Pecten fumatus)和Saucer Scallops (Amusium balloti)。每年的4月到12月是它們的捕撈期。
Saucer Scallops長這個樣子。
The Commercial Scallops主要產自塔斯馬尼亞。
Saucer Scallops產自西澳和昆士蘭。
一個扇貝從出生到成熟，需要成長1年左右時間，到14cm才能打撈。無論鈉、鉀等微量元素，還是蛋白質、飽和脂肪酸等營養要素，或者亞麻油酸等特殊營養，扇貝都含量極高。
最簡單的西式做法就是香煎帶子，是不是很美味呢？
Pipis蛤蜊
Pipi也就是蛤蜊，因為肉質鮮美，有「天下第一鮮」和「百味之冠」的美譽，不僅內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，而且低熱能、高蛋白、少脂肪，是推崇健康人士們當之無愧的首選。
Pipi主要分布在新南威爾士洲，南澳和維州。新南威爾士州是主要產地。
蛤蜊蒸蛋很好吃哦
Abalone 鮑魚
鮑魚和其它貝殼類動物的區別是其殼的側邊有一排小孔。這排小孔是鮑魚用來排水的，隨著年齡增加，小孔會閉合，最後只留下前方四至六個小孔。
機智的你一定意識到了，這些小孔可以幫助你判斷鮑魚是否已經成年，是否能滿足你挑剔的嘴。一隻鮑魚從出生到可以合法被捕撈要經過四年的時間，這漫長的祭奠也決定了略高的價格。
澳洲的鮑魚多達11種，但是大小上能達到捕撈標準的只有3種，分別是：Brownlip Abalone, Greenlip Abalone 和Roe s Abalone。
從體型來講，棕紅色肉的Roe s Abalone是最小的，其殼長只達12.5cm。而Brownlip Abalone和Greenlip Abalone殼長可達24cm和22cm。但是Roe』s Abalone 在Perth市區海岸的淺礁水域是可以捕捉到的。當潮水退去，礁石上的鮑魚用肉眼就可以看到。光在這一個區域每年就能捕獲80噸的Roe』s Abalone。
野生澳鮑之所以出名，是因為它對生存條件有著極為苛刻的要求。只有高鹽度且流動性大的冷海水，和藻類食物豐沛的深水域，野生澳鮑才願意駐足生長。南緯四十度的純凈水域，也就是南澳海岸，才是野生澳鮑最愛的棲息地。這裡孕育的澳鮑才能保留住野性又純凈的自然味道。
當然，鮑魚的營養含量是不容小覷的。豐富的蛋白質和DHA有助於增強細胞組織，強健大腦。
要製作這麼純凈且高營養的食材，原始的方法最能保持原味，生吃sashimi或者加上蔥蒜醬油蒸都能最大程度保持原味。
Sea Urchin 海膽
看這個小刺蝟！
當然啦，這個不是什麼海刺蝟而是海膽。
那些短短的不是刺而是他的「腳」。通過這些「腳」，它可以慢慢的隨意移動，並把吸入的水排出。
水深10米的潛水域是常見的海膽最佳棲息地。當然，在一般情況下，海膽是不會主動襲擊人的。但是他們的刺確實還是有毒的。
被刺以後要立刻拔出殘留的刺，用清水和肥皂洗凈後將傷患處用熱水浸泡，塗抹抗菌葯。對毒素的過敏反應通常在6小時內會消退。
在澳洲，海膽的商業捕撈只有在新南威爾士州，維州，塔州和南澳是合法的。而在維州，Mallacoota和 Port Phillip Bay是合法的捕撈地點。由於政府對海膽的保護和 Total Allowable Commercial Catch (TACC)法案，大部分的野生海膽捕撈還是依靠人工潛水的方式，所以價格也會相對較貴。
澳洲可以見到的三種：
市場上售賣最多的當屬中間的Purple urchin。雖然叫紫海膽，但是通體顏色除了紫色還有棕色甚至黑色，刺的顏色也變化多樣。這類海膽通常直徑（包括刺長）可達14cm，主要分布在澳洲南部水域。
海膽具有藥用功能，可清熱解毒化瘀消腫和預防心血管疾病，促進食慾。
常見又簡單的吃法就是海膽蒸蛋或做成shashimi。
學懂了澳洲那麼多海鮮貝類的知識，還不快點開吃去？
請您繼續閱讀更多來自 澳洲中文台 的精彩文章:
周末又一波暴風雨來襲！洪水和海灘侵蝕或將在新州重演！接地氣！澳洲保健品怎麼吃，為什麼隨餐服用效果更好？房價上漲將把悉尼變成紐約 老百姓扎堆去墨爾本置業 否則只能一輩子租房
TAG:澳洲中文台 |
※中國吃貨有點忙！丹麥生蚝古巴螃蟹澳洲三文魚剛走，小龍蝦又來了
※四萬年前澳洲有一種像河馬一樣的巨型袋鼠，差點吃光澳洲大陸
※驚呆！澳洲小哥瘋狂愛上中國粽子，打破老外「吃粽子不吐粽子皮」傳言！豆沙粽、蛋黃肉粽、小龍蝦粽、酸菜魚粽…中華美食征服世界！
※世界上最千奇百怪的石頭，澳洲有四個，紐西蘭有兩個！
※杭州吃珍寶蟹、大龍蝦、澳洲牛排最贊的地方，竟然是超市？
※野狗威胁牛羊，澳洲专家建议猎杀野狗做罐头卖到亚洲
※泛濫成災該咋辦：美國鯉魚，澳洲野兔，古巴螃蟹，蘇格蘭小龍蝦
※捏一捏就能吃冰淇淋？用澳洲進口沙冰杯，1分鐘吃到美味沙冰！
※袋狼：曾是澳洲大陸上的頂級掠食者
※袋狼：曾是澳洲大陸上的頂級掠食者
※夠有種！澳洲壞小子穿川普T恤
※咕咚澳洲跑馬游，一大波袋鼠向你襲來！
※澳洲深藍色外星小龍蝦大餐，你敢吃嗎？奇怪的皮膚顏色竟是因為這
※澳洲很頭疼：鯉魚、龍蝦泛濫成災！網友：帶上鍋，讓我去啊！
※野味兒澳洲：領略當地舌尖上的美食
※四万年前澳洲有一种像河马一样的巨型袋鼠，差点吃光澳洲大陆
※澳洲花面神仙：專吃甲殼的神仙魚
※4月，四川有一個小城被大片藍花楹攻陷，滿城的藍紫色比澳洲和南非還要動人！
※舌尖上澳洲美食大冒險品嘗在地特色——黃金海岸凱恩斯墨爾本篇