三聚氰胺，蘇丹紅，地溝油，除了這些，你還聽過什麼？

食品安全問題不知從何時開始成為人們日常飲食中無法忽視的一個問題，接二連三的食品安全問題被曝光在公眾的視野內，這從一方面反映了我國食品安全機制的逐步完善。

但另一方面，也不禁使我們反思：到底是什麼原因讓這些商販肆無忌憚的生產這些嚴重傷害身體健康的食物？難道僅僅是金錢的驅使么？

蚊蠅聚集的黑作坊生產的小麵包、為使油條更脆口而添加洗衣粉的油條、用大便做的臭豆腐、牛肚小作坊臭氣熏天、用劣質陳化米做的米粉、用福爾馬林浸泡的魷魚……黑作坊食品換上新包裝堂而皇之地走入公眾視野，擺上貨架公開售賣。

一、2005年海鮮產品體內含有「孔雀石綠」

事件回放：

2005年6月5日，英國《星期日泰晤士報》報道：英國食品標準局在英國一家知名的超市連鎖店出售的鮭魚體內發現 「孔雀石綠」。有關方面將此事迅速通報給歐洲國家所有的食品安全機構，發出食品安全警報。英國食品標準局發布消息說，任何魚類都不允許含有此類致癌物質，新發現的有機鮭魚含有孔雀石綠的化學物質是「不可以接受的」。

由此，2005年7月7日，國家農業部辦公廳向全國各省、自治區、直轄市下發了《關於組織查處「孔雀石綠」等禁用獸葯的緊急通知》，在全國範圍內嚴查違法經營、使用「孔雀石綠」的行為。

2005年11月，繼三款「珠江橋牌豆豉鯪魚罐頭」被查出含致癌物孔雀石綠後，香港食物環境衛生署公布的食物最新測試結果顯示，「鷹金錢」牌金獎豆豉鯪魚和甘竹牌豆豉鯪魚等三個食物樣本被查出含有致癌物「孔雀石綠」。

2006年11月17日，上海媒體率先報道了山東產多寶魚葯殘超標情況。2007年4月，山東省日照市一養殖企業正式起訴台灣統一企業股份有限公司及其在山東青島的獨資企業青島統一飼料農牧有限公司生產的飼料產品「孔雀石綠」超標。

「孔雀石綠」危害：

孔雀石綠具有高毒素的副作用。

它能溶解很多的鋅，引起水生動物急性鋅中毒；能引起魚類的鰓和皮膚上皮細胞輕度炎症，使腎管腔有輕度擴張，腎小管壁細胞的細胞核也擴大：還影響魚類腸道中的酶，使酶的分泌量減少，從而影響魚的攝食及生長。

據專家介紹：孔雀石綠一經使用，養殖動物終身殘留。雖然在後期的養殖過程中添加維生素類和微量元素可以減少一些，但至今仍無法完全消除。

孔雀石綠具有三致作用。

孔雀石綠進入人類或動物機體後，可以通過生物轉化，還原代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變作用，嚴重威脅人類身體健康。

二、2006年蘇丹紅鴨蛋又惹禍端

事件回顧：

據央視《每周質量報告》報道，在北京市場上，一些打著白洋淀「紅心」旗號的鴨蛋宣稱是在白洋淀水邊散養的鴨子吃了小魚小蝦後生成的。但當地養鴨戶卻表示，這種紅心鴨蛋並不是出自白洋淀，正宗白洋淀產的鴨蛋心根本不紅，而是呈橘黃色，主要吃玉米(1696,6,0.36%)飼料。據央視隨後調查，石家莊平山縣、井陘縣的一些養鴨戶和養鴨基地，在鴨子吃的飼料里添加了一種「紅葯」，這樣生出來的鴨蛋呈現鮮艷的紅心，而且加得越多，蛋心就越紅。當地人都把這種加了紅葯的蛋叫「葯蛋」，自己從來不吃。經過中國檢驗檢疫科學院食品安全研究所檢測，結果發現這些鴨蛋樣品里含有偶氮染料蘇丹紅Ⅳ號，含量最高達到了0.137mg/kg，相當於每公斤鴨蛋裡面含有0.137毫克。蘇丹紅分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業染料，有致癌性。蘇丹紅Ⅳ號顏色更加紅艷，常被用來做鞋油、油漆等工業色素，毒性也更大。國際癌症研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。

「蘇丹紅」危害：

英國癌症研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，蘇丹紅一號引發的癌症風險是很小的。她說：「人們即使已經吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。」但按照歐共體的規定要求，進入任何歐共體國家的所有乾的、碎的或研磨的辣椒，不能含有蘇丹紅一號。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供採樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發現食品中含有蘇丹紅一號，必須全部銷毀。

蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅一號在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過於恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也沒有明確的科學依據。市民不用因為吃了一點就擔心致癌。

專家認為，蘇丹紅一號雖然會增加食用者患癌症的風險，但目前無法確定一個安全度。

三、2008年三鹿「三聚氰胺奶粉」事件引發公眾對於奶製品的質疑

事件回放：

2008年6月28日，蘭州市的解放軍第一醫院收治了首宗患「腎結石」病症的嬰幼兒。家長反映，孩子從出生起，就一直食用河北石家莊三鹿集團所產的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛生廳接到醫院嬰兒泌尿結石病例報告後，隨即展開調查，並報告衛生部。隨後短短兩個多月，該醫院收治的患嬰人數，迅速擴大到14名。9月11日，除甘肅省外，中國其他省區都有類似案例發生。 經相關部門調查，高度懷疑石家莊三鹿集團的產品受到三聚氰胺污染。三聚氰胺是種化工原料，可導致人體泌尿系統產生結石。同日晚上，三鹿集團發布產品召回聲明稱，為對消費者負責，該公司決定立即從市場召回約700噸奶粉產品。

9月13日，衛生部證實，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人為加入的。三鹿毒奶案由2008年12月27日開始在河北開庭研審，2009年1月22日下判。總共有6個嬰孩因喝了毒奶死亡，逾30萬兒童患病。三鹿停產後已宣告破產。

「三聚氰胺」危害：

三聚氰胺是一種以尿素為原料生產的氮雜環有機化合物，常溫下為白色單斜晶體，沒有顯著異味。目前主要用於木材加工、塑料、塗料、造紙、粘合劑、紡織、皮革、電器、醫藥、阻燃劑等生產過程中。

動物的毒理學實驗表明，以三聚氰胺給小鼠灌胃的方式進行急性毒性實驗，灌胃死亡的小鼠輸尿管中均有大量晶體蓄積，部分小鼠腎臟被膜有晶體覆蓋。以連續加有三聚氰胺飼料餵養動物，進行亞慢性毒性試驗，試驗動物腎臟中可見淋巴細胞浸潤，腎小管管腔中出現晶體；而生化指標觀察到血清尿素氮(BUN)和肌酐(CRE)逐漸升高。依據以往的動物毒理學實驗和當前攝入三聚氰胺污染奶粉嬰幼兒的臨床表現，三聚氰胺造成患兒多發泌尿系統結石的可能性存在。目前還沒有三聚氰胺造成其他組織系統損害的直接證據。

嬰幼兒食用含有三聚氰胺的奶粉可能出現的臨床癥狀：

1. 不明原因哭鬧，排尿時尤甚，可伴有嘔吐；

2. 肉眼或鏡下血尿；

3. 急性梗阻性腎衰竭，表現為少尿或無尿；

4. 尿中可排出結石，如男嬰結石阻塞尿道可表現為尿痛，排尿困難；

5. 可有高血壓、水腫、腎區叩擊痛。

四、經久不散的「皮革奶」事件徹底摧毀公眾對於國產奶的信任

事件回放：

2005年，山東等地曝出在牛奶中添加「皮革水解蛋白」的事件，引發時任國務院副總理吳儀的重視，曾經大力整頓。當時山東省工商部門至少查獲2.8萬多件使用水解蛋白的乳製品，有200多家小廠從事這類生產。

2009年3月，浙江省金華市「晨園乳業」又被查出製造「皮革奶」，當場起出3包20公斤裝的白色皮革水解蛋白粉末，以及1,300箱受污染的牛奶產品，少數流入市面被回收，山東、山西、河北也發現同類產品。

2010年8月，質檢總局再次與農業部等5部委聯合印發《關於開展非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料製品清理整頓工作的通知》，明確要求嚴禁使用皮革蛋白粉等皮革碎料製品作為食品原料，加大打擊力度。

2011年2月17日下午一條被廣大網友熱議的名為《內地「皮革奶粉」 死灰復燃長期食用可致癌》的新聞報道。此報道一經發布，便被紛紛轉載，從而迅速地登上了各大商業門戶網站的首頁。報道中聲稱，不法商家把皮革廢料或動物毛髮等物質加以水解提煉成「皮革水解蛋白」，再將其摻入奶粉中，企圖以此來提高奶里的蛋白質含量好矇混過關。

中國乳業幾乎已經到了一碰即碎的地步了，受最近盛傳的「皮革奶事件」影響，內地消費者對於奶粉的信心再次受到打擊，對於國產奶粉的信心明顯不足。2011年2月27日，中央電視台《國產奶粉的「危」與「機」》節目調查顯示，有七成受訪者表示不選擇國產奶粉。由於消費者對國產奶粉的信心不足，導致大部分超市和專賣店中，進口奶粉的銷量都明顯好於國產奶粉。顯然，這也是國內奶粉業的危機時代，由於皮革奶事件造成人們對奶粉業的二度恐慌，國產奶粉和整個乳製品行業正在經受的煎熬實際是重建公共信任的高成本付出。

「皮革奶」危害：

皮革奶的主要添加物：皮革水解蛋白粉是利用皮革下腳料甚至動物毛髮等物質(類似於又粘又稠半透明狀液體)，經水解而生成的一種粉狀物。因其氨基酸、明膠或者說蛋白含量較高，故人們稱之為「皮革水解蛋白粉」。

嚴格來說「皮革水解蛋白粉」對人體健康並無傷害，其前提條件是所用皮革必須是未經糅制、染色等人工加工處理過的。然而，這樣的「皮革水解蛋白粉」是不存在的，因為經過糅制、染色等人工加工處理過的皮革比直接製作成「蛋白粉」利潤要高得多，因而「皮革水解蛋白粉」多用皮革廠製作服裝、皮鞋後的下腳料來生產，自然這種「蛋白粉」中混進了大量皮革糅制、染色過程中添加進來的重鉻酸鉀(可用來檢驗酒精濃度)和重鉻酸鈉等有毒物質。如果長期食用含有「皮革水解蛋白粉」的食物，「鉻」重金屬離子便會被人體吸收，積累於骨骼之中，長期積累便會中毒，使人體關節疏鬆腫大，甚至造成兒童死亡。

因為「皮革水解蛋白粉」有毒，一般僅用於動物飼料添加使用。皮革水解物主要添加的食品是乳與乳製品及含乳飲料，作用是增加蛋白質含量，便於通過檢測。

五、2010年「地溝油」事件引發社會震蕩

事件回放：

2010年3月19日，地溝油調查負責人武漢工業學院教授何東平召開新聞發布會，建議政府相關部門加緊規範廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔憂。據報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫學研究稱地溝油中的黃曲霉素強烈致癌，毒過砒霜100倍。

2011年10月，金華市蘇夢鄉村民經常聞到附近很臭很臭的味道。傳出惡臭的院子位於金華市婺城區一個城鄉接合部。

在隨後的調查中，警方發現，這種新型地溝油的窩點不止一家，還有一些分布於當地的個體熬油戶，他們熬制出來的動物油都是由李衛堅統一收購。同樣原料也是來自於屠宰場的廢棄物。

新型地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，並最終進入到了食品領域。這些地溝油主要是銷往食品油加工企業，製成食品和火鍋底料等。

「地溝油」危害：

消化不良：地溝油中有很多種毒性很重的物質，砷就是其中之一，如果食用一定量了，一般就會出現頭痛頭暈乏力等，更多的是嚴重影響消化道疾病導致消化系統紊亂

腹瀉：一般的地溝油都是從排污水道里提煉出來的，也有煉製爛動物肉及爛的動物內髒得到的，這就註定了地溝油是沒有衛生可言的，甚至油裡面的有毒微生物都是數以萬計的，吃了這樣的油能不腹瀉才怪了

腹痛：地溝油中含有各種各樣的洗滌劑和化學清洗物質，所以地溝油中鉛的含量是驚人的高，那些黑心作坊根本不知道怎麼去凈化地溝油，反而會增加很多其他的化學物質，鉛進入體內後會引起腹部絞痛及貧血，嚴重的會鉛中毒損肝臟功能

致癌：從地溝油的來源分析，一般都是來源於酒店餐館的排污道，這裡面含有黃曲霉素和苯並芘，黃曲霉素的毒性比砒霜高100倍還多，極易導致臟器的癌變，如腸癌胃癌腎癌肝癌乳癌卵巢癌等。

六、2011年「瘦肉精」事件致使公眾對肉製品需求的減少

事件回放：

2011年3月15日 央視3·15特別節目曝光，雙匯宣稱「十八道檢驗、十八個放心」，但豬肉不檢測「瘦肉精」。河南孟州等地添加「瘦肉精」養殖的有毒生豬，順利賣到雙彙集團旗下公司。而該公司採購部業務主管承認，他們廠的確在收購添加「瘦肉精」養殖的所謂「加精」豬。遭曝光後，因流入含有「瘦肉精」生豬的濟源雙匯食品有限公司已經被停產整頓，緊急召回涉案的肉製品和冷鮮肉，估計全部直接和間接損失將會超過100億元，甚至可能接近200億元。相關涉案人員也收到了法律的制裁。該公司採購部業務主管承認，他們廠的確在收購添加「瘦肉精」養殖的所謂「加精」豬。「瘦肉精」屬於腎上腺類神經興奮劑。把「瘦肉精」添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量。

瘦肉精產銷利益鏈：

生產商：成本每公斤1000元，售價為每公斤1200元左右。經銷商：購進瘦肉精後，以每公斤2200元左右賣給飼料加工商。加工商：每噸豬飼料中加入20克左右瘦肉精，一個加工廠一個月可生產1噸這樣的飼料。

「瘦肉精」危害：

國內外的相關科學研究表明，食用含有「瘦肉精」的肉會對人體產生危害，瘦肉精的主要添加成分鹽酸克倫特羅屬於非蛋白質激素，耐熱，使用後會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高，食用後直接危害人體健康。其主要危害是：出現肌肉振顫、心慌、戰慄、頭疼、噁心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

人類食用含「瘦肉精」的豬肝0.25kg以上者，常見有噁心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含「瘦肉精」的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

七、2011年台灣公布300多家品牌旗下

900多種塑化劑超標的食品名單

事件回放：

2011年6月3日，國家葯監局的一則通知，讓公眾進一步意識到了「塑化劑」的威脅。葯監局的通知要求，各地暫停生產銷售含「鄰苯二甲酸酯」的兩種保健食品，分別為協和牌靈芝孢子粉片和美中清素牌的多種氨基酸片，對市場上正在銷售的這兩種產品，要立即下架。

上述兩種保健品分別含有的「鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)」和「鄰苯二甲酸二乙酯」(DEP)，均為衛生部2010年第16號公告中點名的違法食品添加劑。儘管其與中國台灣地區檢出的塑化劑(DEHP)略有不同，但同屬「塑化劑類」。這也是大陸地區首次在本土產品中查出塑化劑成分。

國家葯監局要求，「凡配方中含鄰苯二甲酸酯的保健食品，相關保健食品生產企業應立即暫停生產，對市場上正在銷售的產品立即召回，並即時報告所在地食品藥品監督管理部門」。

但「塑化劑」陰影，並不僅僅存在於保健食品之中，在藥品中亦可能普遍存在。6月6日，北大醫學院免疫學系博士王月丹稱：「對塑化劑最為濫用的，應該是藥品生產企業。」他列舉了多款含DEP成分的藥品，包括鈣片、阿司匹林等常用藥。

「塑化劑」危害：

衛生部在其官方網站發布就台灣地區塑化劑污染食品事件問答。衛生部指出，塑化劑對健康的影響取決於其攝入量，偶然食用少量受污染的問題食品不會對健康造成危害。

以60kg體重的成人來講，世衛組織(WHO)、美國和歐盟分別認為，終身每人每天攝入1.5mg、2.4mg和3.0mg及以下的DEHP是安全的。 DINP的毒性更低，即使每天攝入9.0mg，也是安全的偶然食用少量的受DEHP或DINP污染的問題食品不會對健康造成危害。

香港浸會大學生物系用白老鼠作進一步研究，發現曾經服食「塑化劑」的老鼠，誕下的後代以雌性為主，並會影響其正常的排卵；即使誕下雄性，其生殖器官較正常的小三分之二，而精子數量亦大減，反映「塑化劑」毒性屬抗雄激素活性，造成內分泌失調，影響其正常生育能力。專家表示，研究可以應用到人類身上，顯示長期攝吸「塑化劑」對男性的影響較女性大。台師大研究團隊更發現，塑化劑會造成基因毒性，會傷害人類基因，長期食用對心血管疾病危害風險最大，對肝臟和泌尿系統也有很大傷害，而且被毒害之後，還會透過基因遺傳給下一代。

八、2013年硫磺熏制「毒生薑」推高生薑價格

事件回放：

2013年5月9日，山東濰坊農戶使用劇毒農藥「神農丹」種植生薑，被央視焦點訪談曝光，引發全國輿論嘩然。

而這次曝光則是記者在山東濰坊地區採訪時，一次意外的反面查獲報道。本來是準備對生薑種植大市，收集素材對濰坊菜藍子工程作正面的典型報道。沒有想到從當地田間，突然發現了劇毒農藥包裝袋，記者看到這個藍色包裝袋，上面顯示神農丹農藥。

包重量1公斤，正面印有「嚴禁用於蔬菜、瓜果」的大字，背面有骷髏標誌和紅色「劇毒」字樣。這一發現讓記者大吃一驚，這裡竟然還有人明目張胆濫用劇毒農藥種植生薑，這可不是一般的小問題，而是涉及眾多老百姓的生命安全問題。記者不動聲色，在3天的時間裡，默默走訪了峽山區王家莊街道管轄的10多個村莊，發現這裡違規使用神農丹的情況比較普遍。田間地頭隨處都能看到丟棄的神農丹包裝袋，姜農們不是違法偷偷的用，而是成箱成箱地公開使用這種劇毒農藥。此報道一出，立即成為一個公共事件。

據悉，神農丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農藥，50毫克就可致一個50公斤重的人死亡。當地農民對神農丹的危害性都心知肚明，使用劇毒農藥種出的姜，他們自己根本就不吃。而且當地生產姜本身就有兩個標準。一個是出口國外的標準，那是絕對不使用劇毒農藥的，因為檢測嚴格騙不了外商。另一個就是國內銷售的標準，可以使用劇毒農藥，因為國內的檢測不嚴格，當地農民告訴記者，只要找幾斤不施農藥的姜送去檢驗，就能拿到農藥殘留合格的檢測報告出來。

「硫磺熏制」危害：

中國農業大學理學院院長周志強教授表示，濫用神農丹會造成生薑中農藥殘留超標，還會對地下水造成污染。2010年媒體報道，使用過神農丹的黃瓜，曾致安徽13人中毒。

1、用硫磺熏制後的生薑具有較強的毒性，如果經常食用，輕者會引起腸胃功能紊亂，出現腹痛、頭暈等癥狀，重者將導致人體相關器官組織慢性衰竭。

2、根據醫學專家介紹硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用後，輕度的會出現頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。

3、若長期食用，嚴重的會影響人的肝腎功能。更令人擔憂的是，這些商販熏生薑用的硫磺來路不明，其中可能含有雜質和重金屬，從而對人體健康構成更為嚴重的威脅。

4、如果這種中毒是慢性的，只有身體內的這種毒素積累到一定程度以後才會表現出癥狀。其次，硫磺熏制食品會發生一系列化學反應，容易對人的腸胃造成一定的刺激，如果經常食用這類食品，無疑是在食用慢性毒藥。

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