絲瓜炒雞蛋

絲瓜分為有棱的和無棱的兩類。有棱的稱為棱絲瓜，瓜長棒形，前端較粗，綠色，表皮硬，無茸毛，有8至10條棱，肉白色，質較脆嫩。無棱的稱為普通絲瓜，俗稱"水瓜"。常見品種有:蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，瓜條細長，有的可達1米多，中下部略粗，綠色，瓜皮稍粗糙，常有細密的皺褶，品質中等。棒絲瓜又稱肉絲瓜，瓜棍從短圓筒形至長棒形，下部略粗，前端漸細，長35厘米左右，橫徑3至5厘米，瓜皮以綠色為主。絲瓜為夏季蔬菜，是葫蘆科攀援草本植物，在瓜類食物中屬於營養較為豐富的一種，絲瓜富含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質。絲瓜成熟時，瓜肉里會生成一層網狀纖維，稱為絲瓜絡，提取出後可用作洗刷灶具及傢具。絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效，絲瓜蔓斷後溢出來的汁在中藥中有止咳、除痰、抗過敏、美容等功效。 絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，其營養價值很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C，還含有人蔘中所含的成分―――皂甙。絲瓜炒雞蛋是一道非常鮮嫩的菜，特別是在炎炎夏日，多吃絲瓜既能補充營養，又可以清熱通便。並且絲瓜中含有豐富的維生素B1，對孩子的大腦發育特別有利，在孩子的成長過程中，多吃絲瓜是很有好處的。另外，搭配富含高蛋白和多種礦物質的雞蛋，不僅營養豐富，並且口感極佳。絲瓜中含有大量的B類維生素和維生素C對皮膚有增白的效果，多食絲瓜還能使皮膚變的白嫩，富有光澤，因此絲瓜的美容功效備受愛美女士的追崇。

食材與明細

1. 準備食材：絲瓜1根、雞蛋2個

2. 絲瓜去皮洗凈切滾刀塊，雞蛋磕入碗內，加少許鹽用筷子或手動打蛋器打散成蛋

3. 起油鍋燒至四成熱，倒入蛋液中火翻炒(看到蛋液邊緣凝固就用鍋鏟往鍋中心翻)

4. 雞蛋全部炒熟後鏟成小塊，盛入碗內待用

5. 重起油鍋燒熱，倒入絲瓜翻炒（鍋乾的話可以少量多次的加開水炒）

6. 待絲瓜炒軟加鹽調味

7. 倒入之前炒熟的雞蛋，翻炒均勻即可

8. 出鍋成品

溫馨小提示：1.絲瓜實味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效，其絡、籽、藤、花、葉均可入葯。絲瓜絡常用於治療氣血阻滯的胸肋疼痛、乳痛腫等症。絲瓜粒則可用於治療月經不調、腰痛不止、潤腸通便、食積黃疸等症。絲瓜葉內服清暑解熱，外用消炎殺菌，治痱毒癰瘡。把絲瓜絡用火燒後剩下的稱為絲瓜霜，研勻後備用，每次取3-6克，用鹽湯或黃酒沖服，每日2次，對子宮出血或血崩有效。用絲瓜籽或絲瓜葉炒黑研末，以鹽水送服，也可治月經過多症。 2.絲瓜不可生食，在烹飪前需要對絲瓜進行一些處理。首先需要將絲瓜清洗乾淨，如果絲瓜較老可以將皮、和瓤去掉，如果是有棱絲瓜則需剃去突出的稜角部分，以免影響口感。 3.孕婦吃絲瓜能有效預防妊娠斑和妊娠紋的出現。夏天孕婦吃絲瓜可以起到開胃消暑的作用。 4.用豬蹄湯加入鮮嫩絲瓜煮熟,飲湯吃絲瓜,對產婦具有良好的催乳作用。 5.絲瓜不要炒太爛，否則影響美觀和食慾。

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