相戀九年初心不變，滑嫩雞蛋羹，做法so easy
要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單，注意幾點就好：
1.用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑;
2.蛋液和水的比例。可的口感是1:1--1：1.5之間。
3.蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整;
4.蒸的火候和時間。
香滑雞蛋羹
香滑的雞蛋羹，兒時的味道。
雞蛋2個、水150克、生抽3克、麻油2克、食鹽3克、細香蔥1根
1、材料準備好；雞蛋打散，調入食鹽拌勻
2、兌入150克涼開水拌勻，倒入另一個碗中，濾去蛋筋和浮沫
3、將慮好的蛋液倒入容器中，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔
4、鍋里燒開水，隔水用中大火蒸15分鐘左右，虛火燜3到4分鐘；蒸好後撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可
三色蒸蛋
三色蒸蛋是一道賞心悅目的小冷盤，拿來宴客很不錯。做法簡單美味，顏色繽紛多彩，看起來就很漂亮溫暖。也比較適合夏天配粥，不過一次不宜多吃，以免消化不良。
雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量
1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁，雞蛋打入碗中
2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部，放平
3、將雞蛋加鹽，放入等量的涼開水，攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中
4、冷水上鍋，大火燒開
5、轉小火蒸10分鐘關火，稍稍放涼
6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜歡的形狀切一下裝盤，即可食用
海參蒸蛋
想要最大程度的保存海參的營養，烹飪的方法還是要簡單一些，蜜在補身階段經常早餐空口吃半顆蒸好的海參，除了蘸醬油這麼吃，海參蒸蛋也是很好的選擇，細滑鮮嫩的蛋羹加上鮮美細膩的海參，滴幾滴生抽和香油，味道真是好極了
雞蛋2個、海參1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克
1、準備好食材，海參提前泡發
2、將雞蛋攪打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水攪勻
3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡
4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘
5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘
6、出鍋後撒少許小蔥粒，生抽和香油調味即可
鯽魚蒸蛋
味道真是鮮得沒法說，魚肉很嫩帶著淡淡的甜味，營養又美味哈，就是吃的時候得小心點刺。
鯽魚200克、雞蛋3個、料酒5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許、植物油20克
1、鯽魚處理乾淨後，用廚房紙擦乾魚身上的水分，在魚身上輕輕地抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲
3、煎好後，去掉蔥白和薑絲，將魚放置碗中
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可
6、蒸好端出來，滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下
溏心肉餅蒸蛋
糖心流出來的一剎那啊，太誘人了，那種滑嫩感覺，不喜歡糖心的人是不會懂的蛋是糖心蛋，不過大家不必擔心肉肉不熟的問題，我放在小碗里蒸的，所以肉肯定熟了，所以說如果你也喜歡糖心肉餅蒸蛋的話，盡量放在小一點的容器里蒸，如果放在大容器里，那那麼短的時間內肉就很難熟了哦~
豬肉200克、雞蛋2個、香菇7個、蝦15個、食鹽3克、生抽5克、色拉油少許、料酒5克
1、豬肉切成末
2、新鮮香菇洗凈，鮮蝦去殼去蝦線
3、把香菇切成小丁
4、蝦仁切成末
5、混合在一起，加入生粉、鹽、生抽、料酒、色拉油、料酒和少許清水
6、順著一個方向攪拌一下
7、取一些肉放在碗里，中間留一個洞
8、打入一個雞蛋
9、蓋上蓋子，蒸鍋水開後，大火蒸12分鐘左右，再燜個2-3分鐘取出
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊本身有鹹味，煮出的湯也有鹹味，蛋液里一般不用再加鹽，吃的時候可以撒海鮮醬油，味道不錯，在盤子里刷油，這樣吃完後，你就知道很好刷碗的，過篩能去掉泡沫和雜質，讓蛋羹蒸出來更細膩，保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑~~~
蛤蜊適量、雞蛋2個、姜2片、蔥5克、香油少許
1、蛤蜊吐凈沙後，放鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟（蛤蜊一張嘴就關火，時間長了，肉就老了）
2、雞蛋打散，將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）
3、取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里排好，將蛋液過篩倒入盤中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看~~~（外貌協會的適用，不在乎的您直接把蛤蜊剝殼，和蛋液一起蒸，也很好吃）
4、外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。
— THE END —
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