聊聊日本人到底有多愛「鹽」

新聞 06-28

MiEi

東京住民，吉祥航空與春秋航空機內雜誌翻譯

日本現地個體傳媒

聊聊日本人到底有多愛「鹽」

在日本，對鹽是很有講究的。去了超市就會知道，鹽不僅種類多，品牌多，作用也大不一樣。鹽在日本的功能與其說是一種做菜時的調味料，不如說是各種料理的蘸醬。記得有一個去吃烤肉的時候，除了烤肉蘸醬，店員還端上來一盤各種各樣的鹽，原來在日本烤肉還可以蘸鹽吃~

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除了烤肉之外，日本料理的代表之一——日式烤雞肉串也分鹽烤和醬烤兩種口味。店員會問你是要鹽烤還是醬烤。當然既有鹽烤好吃的部位又有醬烤好吃的部位，比如雞肝和雞脯肉肯定是醬烤好吃，但雞心和雞胗還有雞皮，雞屁股肉肯定是鹽烤比較好吃。

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鹽烤似乎比醬烤更普遍，連中國人最愛吃的雞翅都是用鹽來烤的。因為不加入任何其他調味料，只有淡淡的鹽味，所以可以更好的品嘗出雞肉本身的風味和烤的脆脆的雞皮。中國遊客或許會覺得鹽烤雞翅味道過淡，但日本人就比較偏愛這種只放鹽來突出食材本來的味道。

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還有大家應該都聽說過在日本吃西瓜是要放鹽的。。日本朋友都說放鹽之後西瓜會變的更甜，這點其實和鹽烤雞翅一樣，放鹽也是為了更好的突出西瓜本身的甜味。不過小編自己還是習慣了國內吃西瓜放糖讓它更甜的吃法，還有甜蜜蜜的西瓜水~

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可能因為以前在國內的時候吃的菜都是各種調味料加一起一頓炒，所以現在會覺得自己的味蕾有退化，以至於有時候品嘗不出食材本身的味道。中國人的味蕾舌尖大概是需要各種調味料香辛料洋蔥大蒜混合在一起才能被滿足~日本人除了吃西瓜放鹽之外，天婦羅，芋艿，炸豬排有時候也會加點鹽來調味。之所以不在燒的時候加鹽進去是因為，每個人對鹹淡的喜好不同，自己蘸鹽可以自己調節味道。「蘸」的食文化也算是日本料理的一大特色。

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在日本最有名的鹽產地當屬被美麗的海洋所包圍的沖繩縣，沖繩的鹽是在美麗的大自然的恩惠下產生的美麗結晶。從日本海洋深層水中，以土釜提煉法，花三天三夜慢慢的燒烤提取的「白銀之鹽」是沖繩鹽的代表之一。土釜提煉法在日本也算是非常稀少的提煉手法。「白銀之鹽」富含大量礦物質，甜味中略帶苦味，在煮米時放一小勺，炊出來的飯粒會有光澤且更美味營養。「白銀之鹽」不僅適合做各種料理的蘸醬，連喝日本清酒，龍舌蘭的時候也可以沾少許此鹽來品嘗以更好的突出酒的風味。

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