科學有料：鮮玉米上市，吃玉米也要有訣竅！

（作者：張利 國家二級公共營養師，高級配餐師）

眼下，正是新鮮玉米上市的時候，鮮玉米因為具有很高的營養價值而成為人們首選的健康食材之一。不過，吃鮮玉米你往往會漏掉一些最重要的部分……不知道的還多著呢！

（圖片來自網路）

吃鮮玉米的好處，你知道幾個？

玉米中所含的膳食纖維有兩種，一種是溶於水的膳食纖維，它可以延緩脂肪和糖的吸收，減緩餐後血糖升高的速度，調節血糖；減緩血脂的吸收，調節血脂。另一種是不溶於水的膳食纖維，它可以促進腸道的蠕動，有利於排便，因此玉米也是便秘人群理想的食物。玉米中還含有大量的天然維生素E，它具有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能。

玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外。其中所含的黃體素、玉米黃質還可以對抗眼睛老化。

總之，因為玉米的營養成分豐富，營養價值極高，才成為人們所喜愛的食物。

（圖片來自網路）

這樣做鮮玉米才營養又健康！

煮熟吃：煮鮮玉米時，保留最後一層包裹玉米的玉米皮，這樣煮出來的玉米營養成分不會流失太多，且具有最原始最自然的醇香。

做玉米汁：把新鮮的玉米粒放進榨汁機，也可以是豆漿機，按程序打成汁，最好和泡好的黃豆一起打汁，因為玉米中蛋白質含量低，與豆類結合可以提高蛋白質的吸收利用率，起到很好的互補作用。豆香夾雜著濃郁的玉米香氣，真的讓人垂涎三尺哦。

做蔬菜玉米粥：將鮮玉米粒煮熟後加入麵粉糊糊，待粥熬好後，放入焯水後的蔬菜沫，放鹽、清口飲之均可。這可是一款膳食纖維豐富，維生素含量很高的粥品。

以上這兩款做法適合牙口不好的老人，和牙齒還沒有長齊的幼兒。

當然，鮮玉米的做法有許多，您可以根據喜好來選擇。

（圖片來自網路）

吃鮮玉米，一定要注意這幾點……

對於吃鮮玉米，需要給大家提個醒，那就是一定要吃玉米芯上那些淡黃色的小渣，它可是整個玉米粒中營養價值最高的一個部位，它就是玉米胚芽，因為延緩人體衰老的維生素E就存在與此，胚芽中還含有豐富的脂肪酸、蛋白質等，可謂是玉米的精華所在，因此建議吃鮮玉米時把玉米粒的胚芽全部吃完，保證營養不浪費。

此外，喝玉米汁的話，膳食纖維會有所流失，建議吃整根煮玉米，對營養素的攝入會多一些。但對於腸胃功能較弱的老年人，一天吃一根就足夠了，因為吃多了大量的膳食纖維很可能引起胃脹、反酸。

對於經常水樣便者，盡量不吃整根玉米，但可以適量喝點玉米粥。

最後建議，盡量自己製作或加工玉米食物，不去購買商販們所售的玉米食品，除質量不能保證外，衛生達標與否，也令人擔憂。

編輯：張旭

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