木耳可不能亂吃，這3件事您應該知道

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木耳是葯食同源的食物，在遙遠的古代木耳的藥用價值就得到了認可。《神農本草經》、《本草綱目》中都有記載木耳的功效。木耳有「素中之葷"的美譽，含有豐富的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、磷、胡蘿蔔素等、木耳多糖等營養成分，可以增強機體免疫力，經常吃有一定的防癌抗癌的功效，但是吃木耳是很有講究的。

切記不要貪「鮮」：新鮮的食物一般情況下營養價值會略勝一籌，但是吃木耳千萬不要貪鮮，因為新鮮木耳中含有的光敏物質---卟啉，食用後經過陽光的照射會引發日光性皮炎，如皮膚瘙癢、水腫等癥狀，所以鮮木耳還是不要食用。值得慶幸的是，木耳經過加工干制、暴晒的過程中，卟啉會被分解，安全係數也會提高。

不要浸泡時間太長：很多朋友都習慣頭一天把木耳泡發，明天吃正好，其實木耳在泡發的過程中，有充足的水分加上本身又是一種營養豐富的食物，特別有利於微生物的繁殖，現在是高溫天溫度越高，微生物的繁殖速度就越快，同時浸泡時間越長，微生物大量繁殖，也容易產生一些有毒有害的物質這些物質，無法通過烹飪來消除，給健康帶來隱患。

不要用熱水泡發：不少朋友為了節約時間，會選擇用熱水泡發。木耳是一種菌類，生長時含大量的水，分乾燥後變成革皮，而泡發用涼水浸泡、緩慢滲透可使木耳恢復到生長期的半透明狀，口感脆又吃起來爽口，便於有效地保存。如果用熱水不僅口感偏軟發粘，營養流失多還不宜保存。

此外，木耳中的膳食纖維含量非常豐富，如果有腹瀉的癥狀，建議還是不要吃木耳為好。

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