科學有料：豆芽竟然能預防壞血病？

（作者：陳雲鳳，國家二級公共營養師）

壞血病曾經一度流行於船員、海盜和其他海上作業的人員當中，最耳熟能詳的就是哥倫布發現新大陸的過程中，好多船員因患壞血症而死。不過這些案例大都記載在西方故事中，中國也有鄭和下西洋的壯舉，但患壞血病事件卻沒有記載。

（圖片來自網路）

有的人說中國自古以來就有吃豆芽的記載，《東京夢華錄》中豆芽菜被多次提及，如：「以綠豆、小豆、小麥，於磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之種生。」古代中國的航海隊存儲各種豆類，用少量淡水即可發豆芽食用。4～7天就可食用芽菜。而西方人就不懂得吃豆芽，長途航行沒蔬菜吃才會得壞血病這個VC缺乏症，豆芽算新鮮蔬菜，含有大量的維生素C的，並且豆芽的培育不需要土壤，是船上最容易得到的蔬菜了。

事實果真如此嗎？

我們都知道大豆與綠豆本身不含有維生素C，但是發芽之後的豆芽含有一定量的維生素C。大豆芽中的維生素C含量是每百克8毫克，綠豆芽是每百克6毫克。一方面，豆芽中的維生素C含量不高，遠不如白菜、油菜、薺菜、花菜、芥菜、西藍花等蔬菜；另一方面，大豆芽不容易熟，所以烹調時間會比一般的蔬菜稍長，維生素C受熱破壞較多。成年人每日VC的需要量是100mg，吃2.5斤的豆芽才能達到需求，浩浩蕩蕩的遠航大軍一路下來要攜帶多少豆子？因此豆芽可以作為補充維生素C的一個來源，但是要說中國古代航海隊很少得壞血病全靠吃豆芽補VC就有些牽強了。

藍色為哥倫布船隊航線，紅色為鄭和船隊航線

那麼中國船隊是如何對抗壞血症的呢？

其實是中國船隊下南洋探西洋基本是近岸航行，而且一路都有居民，有港口，可隨時補給各種食物，包括蔬菜。航海時代玩長航的歐洲船隊，橫穿大西洋、繞行好望角，長達十天半個月見不到大陸，見到了也是荒蕪一片，補給難度相當大。

編輯：張旭

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