有機食品：有多少陷阱是你不知道的

健康 06-30

有機食品：有多少陷阱是你不知道的

最近幾年，有機食品越來越流行，很多人到超市買東西也只挑有機。而商家也趁機大肆宣傳有機食品不使用化學添加物、純天然、更營養更安全，不少消費者趨之若鶩。不過，有機食品是不是真的更好呢？它值得人們的愛嗎？

什麼是有機食品？

雖然有機食品非常流行，不過，究竟什麼是有機食品？很多人還是會有疑惑。

有機食品其實就是按照有機產品的標準進行生產、加工、銷售的供人類消費、動物使用的產品。我國《有機產品》國家標準詳細規定了有機產品生產、加工、標示和管理的各種要求。如，物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產、蜜蜂等）未經基因改造；生產過程不得使用化學合成的農藥、化肥、生長調節素、飼料添加劑等物質。除此之外，還對於水質、空氣、生態環境做出了許多細緻要求。比如說，生產基地要遠離城區、工礦、交通幹線、工業污染源、生活垃圾場等等。

而相比普通產品，有機產品的區別主要在於生產過程的控制，有機食品對生產過程的控制更為嚴格，對農藥、添加劑及化學產品等的使用、對場地的選擇等待，都更為嚴格。所以，有機產品的生產加工和銷售必須由政府機構來認證。

有機食品雖然流行，但是，人們對於有機食品的認識也存在很多誤區。一起來看看大家對有機食品究竟有哪些認識誤區吧。

細數有機食品的認識誤區

有機食品不使用食品添加劑

經常有人說有機食品是純天然的、無添加。是不是真的這樣呢？

其實，有機食品的生產也會用到添加劑。我國國家標準就對有機食品的生產有明確規定，有機食品可以使用添加劑和加工助劑，其中包括37種添加劑和22種加工助劑。所以，不要以為有機食品就是無添加的。

有機食品不用農藥，不會有農藥殘留

有機食品在生產和加工中不使用人工合成的化學物質，如化肥、化學農藥、化學生長調節劑。很多人也以為有機食品不會使用農藥。

有機食品確實「不能使用人工合成農藥」，但不代表它不使用農藥，只是它用的是「有機農藥」。目前，在我國，我國國家標準規定，有機食品在生產過程中是允許使用農藥的，包括一些植物源和動物源的殺菌劑、殺蟲劑，如天然除蟲菌素、魚藤酮類等；還有一些礦物來源的殺真菌劑、殺蟲劑等，如石灰水、波爾多液等。儘管跟人工合成農藥來源不同，但它們同樣具有毒性，也並非完全不殘留，如果不清洗乾淨就吃下去，對身體同樣可能有安全風險。

而且，有機食品也會存在農藥等污染物殘留。因為，食品的生產種植都離不開環境，土壤、水源和空氣都影響食品的質量，環境中殘留的化學物質會轉移到食品上。2014年1月，加拿大食品檢驗局發布一項近兩年的檢測結果，45.8%的有機果蔬含有農藥殘留，1.8%的殘留超標，檢測人員認為，農藥殘留可能是從臨近的非有機農場漂移，或者通過土壤或者地下水轉移過來的，也可能是在儲運過程中與非有機產品的接觸中獲得。

有機食品就是純天然

很多人會將「有機食品」與「純天然食品」劃等號。其實，純天然是一個非常不明確的概念。目前，國際上包括我國在內的很多國家都沒有明確的純天然食品的標準。人們很難界定究竟什麼樣的食品才是純天然的。

而實際操作中，只要生產的食品沒有添加人工色素、人造香精或者合成物質，食品生產廠家都會使用"純天然"這個標籤，甚至很多企業會直接使用「純天然」的標籤。

如果按照人們所期望的沒有農藥、沒有獸葯等化學物質來作為評價純天然食品的標準，我們根本找不到純天然了。要知道，隨著現代社會的進步，農藥、化肥等的使用越來越廣泛，一些地區的空氣和水等自然環境已經被污染，我們吃的所有事物都不可避免的含有這些物質。

有機食品更營養

在一般人眼裡，有機食品也代表了健康食品。有諮詢公司調查報告顯示，68% 的城裡人相信有機食品營養價值比普通食品更高。不過，有機食品真的比常規食品更加營養嗎？

科學家也試著找到它們的營養價值差異。2013 年的一項研究發現，有機番茄含有更多維他命 C ，但它們通常個頭較小，含量相差因此也很小。同年的另一項研究則顯示，美國的有機牛奶含有更多 n-3脂肪酸，但這更多和餵養的飼料有關。2015年，紐西蘭科學家對有機奶和普通牛奶的成分進行了系統分析，結果認為，有機奶和普通牛奶的成分並沒有明顯差異，而且，牛奶中成分的差異主要是由於所吃牧草和飼料的不同，與是否有機飼養沒有關係。

英國食品標準局

曾對過去55項相關研究進行匯總分析發現，從營養質量角度比較，有機食品和常規食品間沒有差異。

法國食品安全局

對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養素等進行綜合分析，結果發現，目前的研究也無法判定有機食品更營養。

2012年，有研究對1966-2011年間發表的比較有機食品與常規食品的近6000篇論文，並最終挑選了相關度最高的237篇作為分析的對象，分析的結論是，有機食品並沒有比傳統種植的食品更健康或更安全。

所以，目前來看，不管是學術界的主流共識，還是主要國家監管部門的態度，都是「有機食品在營養上與常規產品沒有差別」。

有機食品更安全

由於有機食品生產過程中不適用化學合成的農藥等物質，很多人就覺得有機食品更安全。其實，在安全性方面，有機食品也未必更優。

首先，有機食品同樣會使用農藥。

不管是使用合成農藥還是植物源性農藥，是否安全關鍵還在於合理使用和監控安全的殘留量。有機農業中使用的植物農藥對環境和動物也存在一定的安全風險 , 。

其次，有機食品也有天然毒素的風險。

一些植物性食物，為了預防天敵，會產生天然的毒素；而且，有機食品也有其他黴菌毒素的風險，比如花生同樣會可能發霉，也會有黃曲霉毒素的風險；穀物也會有真菌毒素的風險，比如玉米中可能有伏馬菌素的風險。

另外，有機化肥也有重金屬和細菌污染的風險。

有機蔬果不使用化肥，在種植時大多使用植物性堆肥或是動物排泄物。這就帶來了一個問題：動物牲畜體內都有病菌和重金屬，會隨著糞便排出，用這些肥料種植出來的蔬果，就可能沾染上大腸桿菌、沙門氏菌等，可能引發食用者的感染甚至死亡。

2011年德國一家有機農場的蔬菜導致，3950大腸桿菌中毒，53人死亡；

2013年美國一有機農場的冷凍混合莓導致甲型肝炎流行，在10個州造成162人得甲肝。這兩次嚴重安全事故的源頭都來自有機農業實用的糞肥。

法國食品安全局

對有機食品和常規食品對比分析發現，有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二噁英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析後認為，無法判定哪一種體系的食品更安全。

美國農業部

一直公開申明，不對有機產品是否更有營養和更安全發表評論，也不允許宣傳有機產品對常規產品的優勢。

所以，有機食品並不一定更安全，規範種植的常規食品和有機食品都是安全的。

有機食品是否值得購買?

不論從營養價值，還是安全性方面來看，有機食品都不會比普通食品更有優勢。而且，一般來說，有機食品的價格都會比較貴。據一些統計數據顯示，這個價格差額高達40%以上。所以，不論出於什麼目的，只要經濟條件允許，買點也無可厚非。

但是，買有機食品的理由千千萬萬，但大多跟營養和安全沒有多大關係。目前沒有確鑿的證據表明有機食品比傳統食品更營養或更健康，但卻有證據表明，應該多吃蔬菜水果。由於有機食品比傳統食品更貴，這對食物預算有限的家庭來說就不划算了。

考慮到吃有機食品並不會使人們身體更健康，所以如果鼓勵人們採用有機飲食，就可能導致最終吃得更少了，那可能就會適得其反。比如，你有10塊錢，本來可以買兩斤普通水果，但是卻只能買一斤有機水果，如果買有機的，家人就可能吃不夠水果了。所以，不要因為盲目購買有機食品導致超過預算，使得蔬果卻吃不夠了。

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